Categoría: productos gourmet

 Hesperia Madrid presenta su propuesta
gastronómica Navideña de la mano de la tradición milenaria de origen hawaiano,
Ho´Oponopono: todo en la vida es una oportunidad para comenzar de nuevo, llenos de entusiasmo y en armonía con
nosotros mismos, con los demás y con la naturaleza; y para ello sólo hace falta
un «Lo Siento», un «Perdóname», un «Te Amo» y un «Gracias» para que el nuevo año te
lleve a la Vida de tus Sueños. Cada plato estará acompañado por un mensaje positivo
y el ambiente del salón brillará con la alegría y la luz de los buenos deseos.

 El restaurante
La Manzana, con su chef Esteban González a la cabeza, será el encargado de la
elaboración de las propuestas navideñas: cena de Nochebuena, comida de Navidad,
Cena de Nochevieja, comida de Año Nuevo y noche de Reyes.

Para la Nochebuena
apuestan por un menú de tres platos y postre todo amenizado con música de piano en vivo mientras que para la
comida de Navidad Hesperia Madrid propone un brunch buffet.

Para Nochevieja la propuesta será un menú que de
cinco platos en el que estará incluido el champagne y las uvas. Dicha velada
contará con música de jazz en vivo y  barra
libre.Esta noche tan
especial el restaurante Santceloni del chef Óscar Velasco y sus 2 estrellas
Michelin preparará una cena muy especial para el último día del año,  que se desvelará a pocos días de la fecha.

Para comenzar el año Hesperia Madrid propone un brunch con
una selección de salados y dulces.

La magia de los Reyes
Magos y la ilusión de los niños pondrán el broche de oro a una Navidad
inolvidable a la que todos están invitados. Habitación para ver la
cabalgata de 17:00 a 20:00 h., merienda, detalle de Reyes y personaje sorpresa
para los niños.

Visitar web de Hesperia Madrid

La semana pasada tuvimos ocasión de asistir en el restaurante A´Barra de Madrid a la presentación de uno de esos productos gourmet que no pueden faltar en nuestras mesas. Lo ideal es consumirlo durante todo el año tanto por su impresionante sabor como por  sus saludables propiedades. Pero si hay que quedarse con una época del año sin duda serían las navidades. Para los que no somos demasiado golosos y preferimos el salado a los turrones Ahumados Domínguez es «el producto de la Navidad». 

En 1960, con solo 17 años y con apenas
siete mil pesetas en los bolsillos, Don José Mestanza Domínguez comienza a
construir un sueño, a base de arrojo y mucho esfuerzo, en el que hoy viven más de 200 empleados, y que es el
referente en calidad en el sector de los ahumados en nuestro país. La firma fue
pionera en ahumar salmón en España y marcó
un antes y un después en el sector de la alta gastronomía con la creación de un
sabor nuevo, totalmente diferente a lo que existía en aquella época.Actualmente y
con la incorporación a la dirección de la tercera generación familiar, Domínguez
cuenta con nueve tiendas gourmet distribuidas
en Barcelona, Madrid, Marbella y Lisboa, situadas en el interior de los
supermercados de El Corte Inglés e Hipercor. Además, exportan a países como Portugal, Italia, República Checa y Colombia.

 Entre
todos los salmones ahumados del mercado, el Salmón ahumado Suprême de Domínguez
representa el verdadero sabor único e
inigualable por su tersura, su suavidad y su ahumado tan sutil que se disfruta
y sorprende desde el primer bocado.  Presentado en sobres de 250 g y 100 g se pueden adquirir por
un precio aproximado de 10,50 € y 4,50 € respectivamente.  

Creadores dentro de la alta gastronomía de un
sabor nuevo, que nadie ha conseguido imitar,
si hay algo que distingue a este producto son su aroma y sabor, fruto de su misterioso proceso de ahumado, el secreto
mejor guardado de esta empresa familiar que fue pionera allá por 1960 en el
arte de ahumar salmón, una técnica de la que solo se sabe que es totalmente
manual y que dura hasta cinco días. El resultado es un salmón de textura firme, delicada y tan jugosa que
se deshace en la boca, un sabor con tantos matices que ha llegado a decirse que
se trata de
un salmón “aromatizado, más que ahumado” y un color sin vetas que hace que
sea el único salmón en lonchas que se presenta en sobres 100% transparentes por ambas
caras.

Por todo esto, estas navidades el Salmón Ahumado Suprême se
convierte en la pieza estrella de la mesa. Un producto excelso que se recomienda tomar sólo, con un toque
de huevo o patata o con alguna de sus salsas
frescas como la de eneldo al toque de
mostaza y miel o con sus blinis (3,60 € la bolsa de 30 ud) y la salsa nórdica
de Ahumados Domínguez. Un placer único para el paladar que hay que evitar combinar
con otros ingredientes de sabor fuerte que enmascaren su mítico ahumado, sutil
y que revela, poco a poco, innumerables matices en el paladar.

Para completar un aperitivo navideño
de Ahumados Domínguez destacan también su salmón marinado, el bacalao ahumado,
la trucha ahumada (ideal para tomar sola o en pasteles salados) y sus, casi
imposibles de conseguir, boquerones y sardinas aliñados en vinagre.

A parte de ser un valor seguro en la
mesa, por su sabor único e inigualable, el salmón también es querido por sus
cualidades alimenticias que mejoran nuestra salud y previenen enfermedades. Las
más notables son su alta cantidad en ácido graso Omega-3, que ayuda a reducir
el colesterol y prevenir accidentes cardiovasculares, y su unión única de
calcio y vitamina D que aumenta la densidad ósea y facilita su absorción, lo
que es ideal para prevenir y actuar en
contra de la temida osteoporosis. Además, en el salmón están presentes
oligoelementos difíciles de encontrar y fundamentales para nuestra salud, como
las vitaminas A, D, B3, B6 y B12, el selenio y el magnesio. Si a todo lo anterior le unimos que además está increiblemente bueno, no hay razón para que -como yo- lo convirtais en el producto estrella de las próximas celebraciones navideñas.

Visitar web de Ahumados Domínguez

Hace pocos días tuvimos ocasión en Gastro y Gourmet de conocer Gigi meet me bar , un restaurante que abrió sus puertas el pasado mes de mayo en la madrileña calle de Luchana. El local es cuestión es -como casi todas las nuevas aperturas- impresionante por su puesta en escena. Con una espectacular decoración «rústico-romántica» (creo que acabo de inventar un nuevo término en el amplio mundo de la decoración) , no hay detalle en Gigi que quede al azar. Sensacional trabajo por parte de su decoradora Marta Auyanet.

Todo, absolutamente todo, música incluida o hasta ese popular ciervo llamado «Gerardo» obra de Guille García-Hoz, pasando por el diseño impecable de sus cartas y por sus cuidada vajilla, Gigi meet me bar se presenta como un interesante espacio en el que tener desde un desayuno o merienda muy agradables a , por supuesto, una comida o cena.

Pero la verdadera sorpresa de esta enigmática Gigi viene después, justo en el momento de comenzar a probar sus platos. A cargo de sus fogones , un chef impecable, de esos de raza, apasionado como pocos de su trabajo y con un curriculum vertiginoso, Juan Miguel López Castanier que presenta en Gigi una carta ágil, divertida, alejada de esa monótona uniformidad y repleta de guiños y sorpresas, de mezclas divertidas que concluyen en auténticas explosiones de sabores. Cuando lo magistral parece se fácil es signo inequívoco de que nos hallamos ante un verdadero maestro.

Recetas que en principio aparentan sencillez y que una vez probadas confirman su magnífico diseño y su impecable ejecución. Sublimes unos magníficos boquerones en salazón que López Castanier presenta junto con manzana y una cebolla encurtida por él mismo y que es una declaración de principios de lo que en Gigi nos vamos a encontrar. Fantástico su pan bao de pintada acompañado en este caso de kimchi y de un ceviche de fresón; nuevamente contrastes divertidos y perfectos. Sorprendentes unos saquitos de morcilla levantina acompañados de un sorprendente alioli de vino, pimienta y clavo. Todos y cada uno de los platos que probamos fueron absolutamente elogiables.

Como colofón una magnífica versión de la popular tarta Sacher a la que Juan Miguel López Castanier nuevamente reinterpreta creando un impresionante postre que hará las delicias de los más adictos al chocolate, entre los que me incluyo.

En fin, toda una experiencia gastronómica. Puesta en escena impresionante, pero no se queden ahí. Detrás de Gigi se esconde un gran chef, se esconde el sólido  proyecto de una emprendedora Pilar Menéndez que encarna en Gigi una aventura tan apasionante como seductora con una relación precio calidad digna de admirar. Ante ustedes Gigi y su impresionante apuesta gastronómica. Déjense seducir, relájense y disfruten.

Visitar web de Gigi Meet me Bar

Esta pasado lunes comenzamos la semana de una forma magnífica, un desayuno de lo más sano de la mano de Castillo de Canena y Gold Gourmet. Y es que con el ánimo de seguir apostando por una alimentación sana y saludable, ambas enseñas se unen para promocionar desayunos basados en frutas, zumos naturales y aceite de oliva virgen extra. El ingrediente estrella de este brunch es el nuevo Arbequina & Co. Se trata de una colección exclusiva de los mejores aceites de la varietal arbequina, fusionados con aceites esenciales de frutas, plantas y flores; que reinventan la elaboración de zumos naturales, frutas y potencian el sabor de quesos, comidas y postres. 

El menú, recupera las excelencias de la dieta mediterránea incluyendo también sabores tropicales. El mismo consiste en zumos de naranja, guanaba y menta, agua de coco y maracuyá, así como frutas de temporada, quesos y jamón, chocolate y diferentes panes artesanos. Estos saludables ingredientes combinados con diferentes tipos de aceites de Castillo de Canena, tanto los mundialmente galardonados Reserva Familiar Picual y Arbequina, como Biodinámico Picual en el que se disparan los antioxidantes del aceite, Aceite Arbequino al Humo de Roble y los nuevos aceites infusionados Arbequina & Co.  

El propietario de Gold Gourmet, Luis Pacheco, se reconoce enamorado de este nuevo proyecto: “desde tiempo atrás venimos promoviendo una alimentación sana y saludable, sobre todo, en niños y nos parece fundamental esta aportación de Castillo de Canena que apuesta por esta filosofía. Se trata de sacarle la mejor versión a nuestros alimentos tradicionales utilizando Arbequina & Co”. 

En la misma línea, la directora comercial de Castillo de Canena, explica que Arbequina & Co ha tenido un éxito rotundo en sus primeros meses de vida y que siguen sorprendiéndose por las múltiples utilidades de estos aceites esenciales: “Comenzamos hablando de quesos y cócteles, pero nos hemos dado cuenta de que sintonizan perfectamente también con frutas, conservas y recetas de carne y pescado. Dotando de un punto saludable y más aromático a los platos”.  

Arbequina & Co. incluye cuatro botellas de 100 ML de aceite de oliva extra virgen arbequina (99,5%) con una mezcla especial de aceites esenciales de:

1. Naranja amarga, tomillo y azahar. Como sugerencia de utilización es ideal para cócteles tipo Bloody Mary o Manhattan; para quesos cheddar y brie; para la elaboración de bizcochos de limón y tarta de frutas; y para acompañar a verduras a la plancha y patatas asadas, entre otros.

2. Limón, hinojo y menta. Como consejos de cocina es perfecto con cócteles tipo Margarita o Daiquiri; con quesos mozzarella y emmental; para elaborar crema de verduras y tapenade; y para acompañar ceviche y ostras, entre otros.

3. Cardamomo, mandarina y manzana. Como sugerencia de utilización es ideal para cócteles tipo Dry Martini o Gin Tonic; para quesos azul y bola; para la elaboración de pasta, arroz y mahonesa; y para acompañar pollo a la barbacoa y cerdo asado, entre otros.

4. Canela, nuez y bergamota. Como consejos de uso es perfecto con cócteles tipo Iced Tea o Piña Colada; con queso manchego y queso fresco; para elaborar galletas y tarta de chocolate; y para acompañar macedonia y ensalada de naranja, entre otros.

¿Te apuntas?

Visitar web de Castillo de Canena

Seguimos por nuestro «interminable» recorrido por las novedades gastronómicas de este otoño. No podemos dejar de mencionar el último proyecto de Nino Redruello inagurado hace escasos semanas y que bajo el nombre de Fismuler no invita a «fismulear» en un entorno de inspiración nórdica y con una propuesta basada en los productos de la tierra. Música en directo algunas noches es el complemento a un local que está pegando muy duro desde el primer día.

En cuestión de días y con un ligero retraso sobre la fecha prevista se presenta lo que promete ser uno de los bombazos del otoño gastronómicamente hablando, Florida Retiro . Con su emblemática cúpula como bandera, rehabilitado y decorado por el interiorista Pascua Ortega y la arquitectónica realizada por Guillermo García-Hoz, el espacio alberga un restaurante a la carta, un bar de tapas, una espectacular terraza situada en las alturas, una zona de mercado con varios puestos temáticos y una sala de fiestas llamada a ser de nuevo un icono de la noche madrileña. 

La propuesta culinaria estará dirigida por el chef Joaquín Felipe y la programación de espectáculos arrancará con la producción Pandora Nights de la compañía Yllana y la iniciativa de Carral Asociados “Chattanooga Club”.

Interesante también la próxima apertura de El Qüenco de Pepa que tras un verano en el que el antiguo Qüenco ha sido remodelado por completo abrirá sus puertas a finales de septiembre. El buen producto y buen hacer de Pepa Muñoz y su equipo están asegurados. Uno de esos lugares que estamos deseando ir a conocer.

A primeros de octubre habrá que estar muy atentos a Anima , la nueva incorporación en la capital
del grupo Amicalia, gestor de los restaurantes Alborada con 1 estrella Michelin,
Alabaster en Madrid con 1 Sol Repsol y el recién inaugurado Arallo Taberna en A
Coruña. Con su distinguible sello atlántico, Ánima abrirá sus puertas  en la Avenida
de Alberto de Alcocer,  5  en lo que durante años ha sido el restaurante Aldaba. El jefe de cocina será Óscar Muñoz que hasta ahora era el segundo jefe de cocina del
restaurante Alabaster, la otra sede del grupo en Madrid. Como jefe de sala
estará Antonio Sayago, que anteriormente
fue maître en Punto MX y Goizeko Wellington. 

El Grupo Oter también prepara novedades y lo hace de cara a noviembre con un nuevo Barril que ubicado en la Carrera de San Jerónimo, 17 se llamará El Barril de las Cortes. Su propuesta similar a la del resto de «barriles» contará con la novedad de un showcooking de arroces y fideuás. Respecto a Oter añadir la novedad que lo que era el restaurante Pedralbes es desde hace pocos días El Barril de Orense del que os hablaremos en breve en Gastro y Gourmet.

Mencionar para terminar esta nueva entrega el cambio en Rooster que ahora pasa a denominarse Materia aunque sigue a cargo de sus fogones Alfonso Castellanos y la incorporación a Caray de dos grandes profesionales cada uno en su sector, Gianni Pinto ( ex Sinfonía Rossini ) y Gabriel Medina ( ex Sinfonía Rossini, ex La Cabra ).

El Grupo Oter en Madrid es sin ninguna duda un valor que siempre funciona. Sus veinticuatro restaurantes en Madrid así lo corroboran y es uno de esos grupos de restauración en los que habitualmente no se cometen fallos. Con más de 40 años de experiencia en el sector, el Grupo fundado por Gerardo Oter ha sabido consolidarse como un referente gastronómico en la capital y lo más importante ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos y las nuevas exigencias por parte de los clientes.

El Mercado de Espronceda es uno de sus restaurantes. Curiosamente se aleja del concepto Oter , o lo que es lo mismo , mariscos , pescados , arroces… concebidos de la manera más tradicional. El Mercado de Espronceda cuenta como jefe de cocina con Stefano Franzi , un veneciano afincado hace muchos años en España y con una dilatada carrera. Fundó el restaurante Il Gusto en el mismo local que actualmente ocupa el Mercado de Espronceda , estuvo en el Grupo Come Prima , en los restaurantes Piú di Prima y Tameró y consiguió que su risotto figurara entre los cinco mejores risottos del mundo en una guía gastronómica.

La cocina del Mercado de Espronceda tiene una notable influencia italiana pero mucho más dirigida a la cocina mediterránea que al italiano al uso. Ya hemos comentado alguna vez el empobrecimiento de la denominación «cocina italiana» al que el concepto «fast and cheap food» ha terminado fagocitando.

Por eso cuando hablamos de cocina italiana con mayúsculas , como es el caso , conviene diferenciar nítidamente que esta cocina italiana nada tiene que ver con esa cocina a base de pizzas baratas y platos de pasta tan insulsos como prescindibles. La cocina que Stefano Frenzi ofrece en Mercado de Espronceda es cocina italiana de extraordinaria factura , con platos perfectos y elaboraciones sencillamente magistrales.

En nuestra reciente visita tuvimos ocasión de comprobarlo. Un vitello tonatto sencillamente delicioso , en el que cada bocado es una explosión de sabores y una amalgama de texturas perfectamente trabajadas , un sensacional ravioli simplemente relleno de queso parmesano y una yema de huevo de corral en un perfecto punto de cuajado acompañado por trufa blanca rallada en mesa y un extraordianrio risotto de pulpo que personalmente pasa a ser el mejor risotto que jamás he tomado son motivos más que suficientes para comprobar la maravillosa cocina que en el Mercado de Espronceda se ofrece.

Pero no todo queda ahí. Servicio de sala perfectamente sincronizado con los tiempos de cocina , cercanía al cliente con una corrección impecable y esa sensación tan agradable de que todo está funcionando con una admirable perfección.

Bodega muy interesante y postres a la altura de todo lo expuesto posicionan a Mercado de Espronceda en todo un «must go» en este tipo de cocina italomediterránea. Magnífica la apuesta de Grupo Oter que arriesga saliendo de su habitual propuesta y lo hace de esta forma.

Visitar web de Mercado de Espronceda

Floren Domezain es indiscutiblemente el «rey de las verduras». Después de sus años encargado del huerto urbano que el hotel Wellington esconde en su azotea , Floren decidió  junto con su mujer , Mercedes Lázaro, hace poco más de un año abrir su propio restaurante y así , en la calle Castelló en el local que antaño ocupara el restaurante Castelló, 9 inaguró un restaurante donde reina la mejor verdura, pero no sólo eso.

El local es amplio y tras un escaparate y una pequeña terraza adornada por un vivero de lechugas con riego hidropónico , el espacio se divide en una barra muy al estilo vasco o navarro con abundantes  raciones y pinchos donde perfectamente se puede resolver una comida o cena y por otro lado, un amplio y acogedor comedor con una decoración  elegante y acogedora obra de la decoradora tudelana Rosa García.

La carta del restaurante es amplia y en ella las verduras ocupan un lugar fundamental. La mayoría de ellas provienen de los huertos que el propio Floren posee tanto en Tudela como en Arguedas. Evidentemente , no podía ser de otra forma, se apuesta por el producto de temporada por lo que en cada momento se puede optar por las verduras más acordes con la estacionalidad con la absoluta seguridad de que serán seguramente las mejores que puedan consumirse en Madrid.

Fantásticos los espárragos naturales acompañados con un huevo poché y foie , magníficas sus cebollas tiernas asadas y sensacional el famoso «tomate de  Floren» , ese tomate llamado feo de Tudela y que en Floren Domezáin sirven acompañado exclusivamente de un ligero toque de aceite de oliva y sal de tinta de calamar. Simplemente brutal.

Los segundos platos se resuelven con una serie de recetas de esas que gustan a casi todo el mundo. Maravilloso su bacalao al pil pil , de los mejores que hemos probado en Madrid , carnes y pescados de nivel y un par de platos que merece la pena reseñar. Por un lado su txangurro de buey de mar , receta en esta ocasión de Eva Olaizola y de su Beko Errota de Hondarribia. Por otro un impresionante plato a base de conejo , pimientos de cristal y caracoles; toda una explosión de texturas y sabores que hacen que se quede como uno de esos platos que uno guarda en su mente eternamente.

Comer en Floren Domezain es la mejor forma de convencerse de que una buena verdura nada tiene que envidiar a ningún manjar. Prueben y me darán la razón.

Visitar web de Floren Domezain