Categoría: productos gourmet

La Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches lanza al mercado una
imagen totalmente renovada para su marca de ibéricos premium Alta Expresión de
los Pedroches COVAP Denominación de Origen. Una marca bajo la que
comercializa jamones y paletas de bellota 100% ibéricos. Se trata de una
iniciativa con la que la compañía pretende transmitir y garantizar al
consumidor que todos los productos con el sello Alta Expresión proceden de
cerdos de raza 100% ibérica criados en libertad en las dehesas de Los Pedroches
y alimentados exclusivamente de bellota e hierbas naturales. Así, la
elegancia del negro y el oro, los nuevos colores que lucirán sus piezas será desde
ahora sinónimo de Calidad de Bellota 100%
Ibérico, la máxima categoría que establece la norma del ibérico aprobada en
2014 por el Consejo de Ministros.

Los jamones
y paletas de Bellota 100% Ibéricos Alta Expresión de Los Pedroches están
certificados por la Denominación de Origen Los Pedroches, una de las cuatro
únicas Denominaciones de Origen Protegidas de Ibérico que existen en España,
símbolo y garantía de su calidad y exclusividad que protege el nombre de
este territorio único, ubicado en el norte de Córdoba y que cuenta con la mayor
extensión de dehesa del mundo, imprimiendo su sabor y personalidad
inconfundible a un número limitado de piezas seleccionadas.

En
COVAP son ante todo ganaderos y cuentan con su propia cabaña de cerdos de
raza 100% ibérica inscrita en el árbol genealógico. El cuidado desde el origen de esta estirpe de animales
única, confiere el carácter, sabor y la textura perfecta a cada pieza que
reposan en sus bodegas naturales durante más de 48 meses.

Así,
la garantía de total trazabilidad desde el origen, unido a muchos años de
experiencia en el sector agroalimentario, una materia prima de excepción y un entorno natural único, ha hecho
que la Cooperativa pueda garantizar que todos los jamones y paletas Alta
Expresión de Los Pedroches COVAP proceden de cerdos 100% ibéricos criados en
libertad y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales,
hierbas aromáticas y bellotas. Un compromiso que a partir de ahora se verá
reflejado también en una nueva imagen para todos los productos que lleven
la marca Alta Expresión COVAP.

Los jamones y paletas de bellota 100%
ibéricos Alta Expresión de Los Pedroches COVAP son una auténtica joya de
artesanía. Un placer realmente exclusivo
con un número limitado de piezas seleccionadas como resultado de una cuidada
elaboración ancestral desde el origen hasta su reposo en bodega. Allí los
maestros jamoneros de COVAP ensalzan
toda su expresividad con la dedicación que una obra de arte requiere.
Controlando cada aroma, el punto
exacto de sal (procedente de las salinas de Odiel) y la temperatura óptima de
curación hasta crear una pieza única.

Todo este proceso se refleja en un
producto final con un sabor único e inigualable que lleva el sello de
certificación de la Denominación de Origen Los Pedroches. Además, el Jamón de bellota 100% ibérico Alta
Expresión de los Pedroches COVAP cuenta con galardones como el premio al Mejor
Jamón de los Pedroches 2016 y el Superior Taste Award 2016 al mejor sabor con
tres estrellas.

La Cooperativa Ganadera del Valle de
los Pedroches (COVAP) se fundó en 1959 en Pozoblanco, Córdoba. A lo largo de su
historia, la cooperativa andaluza ha conformado un nuevo concepto
agroalimentario que va más allá de la agricultura y ganadería tradicional,
contribuyendo al desarrollo económico y social de sus tierras y de su entorno.

Visitar web de COVAP

Resulta curioso lo que nos empeñamos los humanos en encasillar absolutamente todo. Desde las personas a los lugares llegando por supuesto a los tipos de cocina. Si escuchamos cocina asturiana rápidamente pensamos en comida pantagruélica; si mejicana, picante;si japonesa, sushi… y hay que ver lo que nos cuesta romper esa zona de lógica absurda. Hace unos días tuve ocasión de conocer 47 Ronin un restaurante japonés que se sale por completo del estereotipo.

Comenzaremos diciendo que el local de 47 Ronin es un local sin salida de humos, lo cual obligó de asumir  a su cocinero Borja Gracia el hecho de que no iba a poder emplear fuegos en sus creaciones. Lejos de ser un obstáculo , Borja  ha sabido aprovechar ese hándicap para potenciar una cocina personalísima, que nos hacen disfrutar de un sensacional repertorio. Para controlar al máximo las cocciones se recurre al
roner; las verduras se elaboran al vacío y guardan todas sus propiedades y
vitaminas; se realza el verdadero sabor de cada producto; los pescados muestran
su mejor versión; los caldos parten de infusiones de ingredientes altos en
“umami”, como los shiitake, el kombu, el katsuobushi o las vieiras secas.
Respecto a las salsas, se han tenido que pensar desde cero, espesando y
enriqueciendo en lugar de reduciendo y los licuados de algas y hierbas se
emulsionan en frío con aceites y caldos. 

En nuestra reciente visita tuvimos ocasión de probar su menú Haiku; compuesto por 10 platos y 7 snacks constituye todo un paseo por la forma de entender la cocina de Borja Gracia. Abundancia de platos de pescado y  equilibrio son el hilo común de un estupendo menú en el que se aprecia una técnica muy depurada y un saber hacer lleno de elegancia y sutileza. Sorprendente la vieira kobujime con holandesa de huevas de abadejo
picantes y ropa vieja de Kombu, impresionante su  chawanmushi de erizo y trufa negra, cada uno de los platos que fuimos probando evidencian toda una paleta de sabores y sensaciones que Gracia demuestra manejar con maestría y precisión.

Como principal novedad, 47 Ronin además
de ofrecer sakes a la carta presenta su ‘sake
flight’ una opción alternativa al maridaje que por 30 euros permite al público
descubrir tres estilos de sake de diferentes productores servido de formas
diferentes. Mucho más versátil que el vino, el sake dependiendo de su
estilo se adapta a muchas propuestas. Hay algunos que tienen más peso y son
perfectos para acompañar platos de sabores intensos y otros más ligeros,
florales y delicados que realzan ciertos matices y notas especiadas. En la
carta de 47 Ronin destacan, por ejemplo, Dassai
50, un sake Daiginjo (el top dentro de los sakes) espumoso servido en copa de
champagne y que por ser más refrescante resulta perfecto para acompañar el
aperitivo. Osakaya Chobei es un
premiado sake, también Daiginjo, que se adapta a una gran variedad de platos y se sirve aquí de la manera tradicional tal
y como se hace en Japón: en una cajita de madera de ciprés japonés masu que sirve como base donde se llena
la copa hasta el borde (símbolo de prosperidad en Japón). Y para el postre,su sumiller, el madrileño  Xoel Cantero apuesta por el Gekkeikan Nigori, un sake
sin filtrar, que por su textura acompaña las opciones dulces con notas
cítricas y que se sirve en copa de
generoso. 

Evidentemente existe otra forma diferente de vivir y sentir la gastronomía japonesa. Una forma nueva y enriquecedora, de elaboraciones trabajadas y resultados convincentes; se llama 47 Ronin !!

Visitar web de 47 Ronin

Que Ricardo Sanz es un verdadero genio de la cocina nadie lo pone en duda. Kabuki en sus diferentes versiones y ubicaciones ha marcado un ante y un después en la gastronomía japonesa de fusión. Pero hoy de lo que os vamos a hablar en Gastro y Gourmet es de la última , por el momento, apertura que Ricardo Sanz ha protagonizado y que acerca su cocina a todos los bolsillos. En el recientemente inagurado Hotel Double Tree by Hilton a pocos metros del Congreso de Diputados, es la planta baja del hotel la que ocupa el restaurante Kirei Las Cortes.

El concepto Kirei que ya existiera en aquel mítico Teatriz y posteriormente en la Terminal 4 del Aeropuerto Adolfo Suárez, vuelve ahora y lo hace en una ubicación perfecta. Con una decoración sobria muy en línea con la estética de restaurante japonés, Kirei Las Cortes ofrece una barra desde la que se puede ver trabajar a los sushimen y un comedor adyacente.

La carta se basa en el sushi de Kabuki; niguiris, makis y futomakis conviven con dim sum, gyozas, baos y dumplings. Como novedad señalar un perrito caliente de salchicha de carne de Wagyu que Ricardo Sanz ha creado especialmente para este restaurante.

Un menú degustación al asequible precio de 35 euros y en el que tras una sopa de miso castellana y una ensalada de algas y pepino, se hace un interesante recorrido por el sushi más habitual de Sanz. Magnífico su usuzukuri a la bilbaína y su usuzukuri de vieira con sal de chorizo, así como sus niguiris de hamburguesa de Wagyu o el mítico de huevo de codorniz con paté de trufa blanca. Interesante igualmente unos muy buenos dim sum de bavcalao y calamares con curry. Potente y sabroso los futomakis de pato laqueado que dan paso al mencionado perrito. Concluye el menú degustación con un postre denominado Jardín Japonés a base de streudel, trufas heladas y praliné.

Asequible e interesante nos parece una forma magnífica de acercarnos a la cocina de Ricardo Sanz. 

Visitar web de Kirei Las Cortes

Piú di Prima fue todo un referente durante muchos años en el panorama gastronómico madrileño. En buena medida fue un espacio único; la gastronomía italiana a un nivel muy superior al que hasta entonces se llevaba y probablemente los inicios del ver y dejarse ver en los restaurantes. Aquellos tiempos -para bien o para mal- pasaron y Piú di Prima inicia ahora un nuevo camino en el que lo renueva casi todo.

El nuevo Piú di Prima abre sus puertas ahora en el paseo del Marqués de Zafra muy cerca de la plaza de Manuel Becerra en un local más sencillo y austero , con unos precios notablemente inferiores a los que manejaban en Hortaleza y con una propuesta gastronómica renovada.

A tal efecto han fichado a un gran chef , Stefano  Franzi del que hace unos meses hablábamos (y lo hacíamos alabando su magnífica labor en El Mercado de Espronceda). Terminada su etapa en el Grupo Oter recala ahora en el nuevo Piú di Prima y a buen seguro continuará con esos platos que tan bien sabe ejecutar.

Pasta elaborada diariamente a
mano con harina italiana para que mantenga el sabor y textura exacta,
predomina  en toda la carta:  ravioli,
lasagna, pennette, tagliolini,
pappardelle, o el plato estrella
de la casa Raviolone Piú di Prima con Parmigiano, Spinaci e Tourlo D´Ovulo al
Burro e Salvia , conviven a la perfección o una selección de carnes como
el Steak Tartar classica con pane
tostado picado a mano y preparado en mesa o  Escalope de Vitello a la milanesa .  

“Comenzamos esta nueva etapa muy ilusionados, intentado
conseguir llegar a todos los públicos, con el mismo mimo, cuidado y calidez de
siempre. Nos gusta que nuestros clientes se sientan como en casa y nuestro afán
es luchar por conseguirlo”  Afirma Teresa
Santillana,  directora de este coqueto
restaurante.

La planta de abajo totalmente independiente,   con
una cabida de hasta 40 comensales sentados y 60 en cóctel, se convierte en un
espacio ideal para celebrar todo tipo de eventos, puesto que, dispone de barra
propia,  pequeño escenario con rider
técnico y aseos privados. En breve comenzarán sus cenas con música que prometen ser de lo más divertidas. 

Visitar web de Piú di Prima

Arzábal o lo que es lo mismo Álvaro e Iván, Iván y Álvaro ha pasado de ser una magnífica taberna de barrio a un fenómeno social en el panorama gastronómico madrileño. Carismáticos, arrolladores, trabajadores, con ese punto canalla que los convierte en seductores natos, transforman en oro todo lo que tocan y hacen bien todo aquello que se proponen.

Una taberna a la altura de un gran restaurante. Esto
es Arzábal Ponzano, la última apuesta gastronómica de Álvaro Castellanos e Iván
Morales en una de las zonas más gastronómicas y de tapeo de la capital. El barrio de Chamberí cuenta desde ahora con una
nueva propuesta de parada obligatoria para hacer #ponzaning. 

Tanto a nivel decoración como por la propuesta
gastronómica, Taberna Arzábal significa cocina tradicional, de la memoria y de
los bares de tapas. Los productos de temporada y de calidad son la base de su
cocina. Una carta que se adapta a la temporalidad del producto de mercado. Una
reinterpretación de la gastronomía de siempre, adaptada a los nuevos tiempos
que acerca el concepto de taberna a la propuesta gastronómica del hotel recientemente
reformado.

La nueva apertura de Grupo Arzábal contará con la
misma carta gastronómica y líquida que actualmente tienen en el local original,
la taberna Arzábal de la calle Menéndez Pelayo 13 que actualmente ha cumplido
siete años.

Arzábal Ponzano 
cuenta con entrada independiente desde la calle  Bretón de los Herreros. Además, dispone de una
barra gastronómica más amplia que la de su primogénita situada en la zona del
retiro, que albergará en formato taburete hasta 25 comensales y 60 de pie. En
el espacio del comedor, contabilizará un total de 40 comensales sentados en
formato mesas bajas.El horario en el que se podrá disfrutar de este
nuevo punto de encuentro será de 12:30 a 02:00h todos los días del año tal y
como su hermana pequeña Arzábal Retiro.

  

Iván Morales y Álvaro Castellanos, han creado un
grupo gastronómico basado en la tradición de antaño reinterpretada y mimada por
el culto al producto y la estacionalidad. Pilares básicos que les han otorgado
la clave para crear un referente en la gastronomía española.

Tanto su propuesta como el diseño de su interior,
hacen posible disfrutar de Arzábal a cualquier hora del día, ya sea con una
copa de champán y maridaje de aperitivo, como de una cena que se alarga hasta
la madrugada.

Visitar web de Arzábal

Como cada año llega San Valentín con su dosis de frikismo pero raro es el que de una u otra forma no acaba celebrando algo. Vale que un regalo puede ser demasiado  «casposillo» porque ya sabemos todos que todos los días puede ser San Valentín y perfecto para llenar y ser llenados a por nuestro ser querido de los más alucinantes regalos , pero bueno , una cenita rollo pareja nunca está de más y quedamos bien 😉  Por eso desde Gastro y Gourmet os queremos dar algunas de las infinitas pistas que nuestro ciudad ofrece para los enamorados de todo tipo ( a los que no lo estén les espero en otro post o pueden continuar leyendo este y morirse de la envidia…).

The Geographic Club ofrece un ambiente único; a caballo entre lo british y el club privado londinense este encantador restaurante en el que uno podría encontrarse perfectamente a Harry Potter de compañero de mesa, ofrece un magnífico menú San Valentín que estará disponible desde el viernes 10 de febrero al día de autos. Por 4o euros incluye aperitivos, entrantes, segundos a elegir , postre, bodega e incluso un cóctel de cava preparado para la ocasión. Su timbal de boletus y foie, con huevos y sus bravas es capaz de hacer derretirse al corazón más impenetrable. Su tarta fina de manzana  hará el resto… Difícil no triunfar…

La Barra de Pelotari demuestra esos días que el espíritu de un asador vasco renovado y un frontón pueden ser el nido perfecto para una cena de amor y buenos platos. Con un sensacional menú degustación pensado para ser compartido y en el que se incluyen sus famosas alcachofas fritas con limón y parmesano o platos tan sugerentes como un tomate relleno de mousse de atún (sí, podéis aquí imaginaros un corazón latiendo) o sus dados de solomillo con foie, trompetillas y salsa de boletus serán sin duda la banda sonora perfecta a una pasión desmedida e irrefrenable. El carpaccio de piña con sorbete de limón que ofrecen como postre pondrá el inevitable «hasta aquí puedo leer» de una noche que cada uno se imagina como puede quiere. 30 euros más bebida no es nada para lo que hay en juego.

Normandie Ondarreta despliega su lado más romántico, que la verdad es mucho y entre los días 14 y 18 ofrece un menú degustación al precio de 35 euros en el que con seis entrantes para compartir , 10 segundos y 4 postres a elegir el éxito es seguro. En ese menú se encuentran varios de sus imprescindibles. Su inigualable foie con salsa Cumberland, su mítico steak tartar, su espectacular lubina a la sal y evidentemente sus crepes Suzette (flambeado incluido ante los enamorados) prometen poner fuego y pasión a las almas más pétreas. 35 euros más bebida y Cupido asegura sus mejores flechas.

Las propuestas están sobre la mesa. Love is in the air. El resto, ustedes mismos… Quiéranse mucho !!

Hemos hablado aquí en numerosas ocasiones de diferentes restaurantes del Grupo Oter. Todos ellos mantienen siempre una uniformidad difícil de conseguir cuando se poseen 25 locales. El factor común de todos ellos es sin duda la utilización una excelente materia prima con una calidad incuestionable, el respeto a la misma plasmada en recetas clásicas de esas que nunca defraudan y -algo cada vez más inusual- un impecable servicio en sala. Juntando todos esos mimbres parece evidente que el éxito esté asegurado.

Quizá por ello el Grupo se extiende e inagura nuevos restaurantes cada poco tiempo. Si hace algunos meses hablábamos de la reconversión del mítico Pedralbes en un nuevo Barril de Orense, hoy os contamos la última -por el momento, pero seguro que no será la última- apertura en la madrileña Carrera de San Jerónimo, el Barril de Las Cortes.

En una zona muy concurrida tanto por público madrileño como turista y en la que la irregularidad es la tónica predominante ya que podemos encontrar grandes restaurantes de magnífico nivel y propuestas verdaderamente bochornosas más destinadas a sablear al turista poco prevenido que a responder a unas mínimas exigencias de calidad, el Grupo Oter vuelve a reivindicar lo mejor de sí con un espectacular local de decoración exquisita y en el que nuevamente es difícil encontrar algún fallo.

En un amplio local a doble altura en el que sorprende la cantidad de ladrillo visto , algo propio de la zona pero que siempre otorga personalidad y calidez a los locales, mezclado con una decoración cuidada hasta el extremo en la que sobresale un divertido papel con motivos marineros, El Barril de Las Cortes ofrece una amplia barra de picoteo (algo muy socorrido en la zona en la que se encuentra) en la que llama la atención «El rincón del arroz» donde puede verse la elaboración de los arroces que forman parte de la carta. A continuación un amplio comedor con una exquisita iluminación y en su planta sótano una espectacular bodega abovedada que merece una visita sí o sí.

En cuanto a su propuesta gastronómica similar a la que mantiene el Grupo en el resto de sus locales; pocas sorpresas y mucha solidez. Magníficos sus mariscos, sus pescados , sus carnes y sus arroces. En El Barril de Las Cortes nos sorprendió una estupenda ensaladilla rusa con langostinos con una textura y sabor verdaderamente encomiable. En el resto de los platos la propuesta sigue el camino -el magnífico camino- que el Grupo Oter sigue siempre.

En sala, como siempre, personal perfectamente formado en los que siempre denota la profesionalidad y la cercanía. Muy destacable la sensacional labor de Javier, su jefe de sala y por supuesto inevitable mencionar la cercanía y buen hacer de Adrián, el joven y  magnífico camarero que nos atendió el día de nuestra visita.

Visitar web de El Barril de Las Cortes

Un Hatty
es un delicioso bocado de chocolate con forma de sombrero (hat). Una receta
exclusiva de creación española que conquista por su suave sabor y textura. Su
adictivo sabor y su atractiva presentación en rojo lo convierten en el regalo
perfecto para acertar en San Valentín. Un nuevo concepto que puede disfrutarse
en cualquier
momento del día y degustarse solo o como ingrediente especial de otro postre. Las
posibilidades de esta original golosina son infinitas…

Diferentes sensaciones. Además
de su sabor classic de chocolate Hattys presenta distintas variedades con
sabores que combinan a la perfección con el cacao.

Violeta,
Naranja, Menta y Frambuesa son las 4 variedades de sabor de Hattys ¡Querrás
probarlas todas!

Sus creadoras. Dos emprendedoras
españolas son las creadoras de este nuevo dulce concepto. Sofía Aranguren y Almudena
Escudero fundaron C&Co, empresa dedicada al catering que tras años de experiencia
y un proceso de innovación pastelera descubrieron la receta de los Hattys.

Hatty es
además un dulce saludable de elaboración artesanal, sin conservantes y
cocinado con harina apta
para celiacos.

A golpe click. Todas las variedades y
formatos de Hattys puedes adquirise a través de la tienda online de la marca: www.hattys.es

Un año más Ibéricos FISAN ha acudido a Madrid Fusión para presentar sus jamones
de bellota añadas 2013 y 2014, así como novedosas creaciones de bellota en
su alianza con la alta gastronomía española.

En el Jamón de Bellota GRAN RESERVA FISAN AÑADA 2013, las condiciones
climáticas provocaron una montanera con escasez de fruto en las dehesas. No
obstante las bellotas, a pesar de no ser muy abundantes resultaron de gran
tamaño y calidad debido a las últimas lluvias de otoño, propiciando una campaña
de excelente calidad  con menor número de piezas. Se caracteriza por su
sabor a frutos secos muy intenso, con matices vegetales. Muy potente en boca y
con marcados tonos dulces.

Por su parte la montanera de los
jamones de la Añada 2014 fue
excelente en cantidad y calidad de fruto. La climatología, con precipitaciones
en el momento oportuno, potenció el engorde y el aprovechamiento de la bellota
que pudieron disfrutar nuestros cerdos en montanera, traduciéndose estos factores
en una campaña abundante y muy larga desde Octubre hasta Marzo. Una montanera
histórica, que se traduce en unas piezas de jamón de color púrpura intenso y
muy vivo de brillos, con variedad de matices a frutos secos, vegetales y
florales, largo en boca con recuerdos dulces y tostados, muy ensamblados y
elegantes.

Además, de poder degustar ambas
añadas y el resto de productos de la gama GRAN RESERVA de FISAN: lomo,
salchichón y chorizo cortados a mano por uno de nuestros maestros cortadores; durante
los 3 días que dura la feria, el stand de FISAN  (stand 40 de la Sala Polivalente – 3ª planta) acogerá
diferentes presentaciones de creaciones de alta gastronomía inspiradas en el
producto ibérico de bellota de FISAN.  

Esta reciente edición de Madrid Fusión ha sido el turno de Oscar
Cruz y Alfredo Matallana del Restaurante Vida y comida (Salamanca), que han
presentado el Macaron FISAN. Un mini bocado que sorprende por su combinación
de sabores dulce y salada.

El macaron es un tipo de galleta tradicional francesa que data del siglo XIX y está
compuesta por dos capas hechas de clara de
huevo, almendra molida y azúcar, con un relleno en medio. Los macarons se han hecho muy populares en
las reposterías españolas por su variedad y colorido.  Como ha explicado el chef Oscar Cruz, Vida y
Comida lleva varios años colaborando con FISAN en la búsqueda de nuevas
aplicaciones del sabor ibérico de bellota FISAN en la alta cocina y en esta
ocasión ha querido jugar con el contraste dulce-salado. El Macaron FISAN combina los
elementos típicos del aperitivo de una bar español: el pan, el vino y por
supuesto el jamón. El pan está representado por las dos capas de galleta del
macaron; el relleno es una suave mousse de vino tinto, que acompaña a la lasca
de jamón de bellota FISAN y le aporta interesantes matices. Una creación muy
visual que no ha dejado indiferente a nadie.

 FISAN ha  colaborado también en la Ruta de la Tapa que
organiza Saborea España. Estará presente en el stand de Salamanca de la  mano del chef Ramiro Gutiérrez (Ganador del
Pincho de Oro 2016). 

La familia Sánchez lleva desde 1920 dedicada al Ibérico de
Bellota. Tres generaciones que han sabido adaptarse a las nuevas necesidades de
los clientes, sin dejar de vigilar la parte tradicional de todo el proceso
productivo, desde la crianza a la curación, que define el  sabor único de FISAN.

Ubicado en Guijuelo, cuna de los mejores ibéricos de bellota
por su situación geográfica única que lo hace perfecto para la curación
del  jamón, FISAN colabora con grandes
chefs españoles para promover el uso del sabor de bellota en la alta
gastronomía.

Visitar web de Fisan