Autor: Javier Munárriz

Bodegas Solar de Samaniego, con su visita “Beber Entre Líneas” ha sido reconocida como la Mejor Experiencia Enoturística de 2020 en la creación de una propuesta enoturística singular que fusiona las culturas del vino y la literatura y en la que se integra el patrimonio industrial, arquitectónico, cultural y paisajístico de la bodega. Igualmente, por la transformación de los espacios de la bodega en los que se ha creado una biblioteca y un comedor, pensados como rincones complementarios, según palabras del jurado encargado de seleccionar la mejor experiencia entre todas las presentadas a nivel nacional. 



Tal y como señala César León, director creativo del Grupo Solar de Samaniego, al conocer la noticia: “Este premio es el reconocimiento a la singular experiencia de nuestra visita a la bodega donde mostramos el patrimonio y legado que llevamos recuperando en estos últimos años. La integración de la bodega en el paisaje junto a la villa medieval de Laguardia, el viñedo que la rodea y, en especial, una sorprendente arquitectura industrial vista con una nueva mirada gracias a la fusión de las culturas del vino y la literatura en los espacios que se van descubriendo a cada paso. Una experiencia para Beber Entre Líneas”

La propuesta enoturística de Solar de Samaniego gira en torno a Beber Entre Líneas, un proyecto que fusiona vino y literatura desde hace más de un lustro. 
La visita es un apasionante recorrido por el vino, sí, pero sin olvidar la importancia que la creación literaria que tiene en los orígenes de esta bodega. Es una apuesta de Solar de Samaniego por las experiencias, entre ellas los espectaculares murales que el artista Guido Van  Helten pintó sobre los siete inmensos depósitos de hormigón del Espacio Medio Millón. 
Uno de los puntos clave que acompaña esta experiencia enoturística de Beber Entre Líneas pasa también por la gastronomía: cada mes la bodega presenta menús renovados cuya inspiración para la elaboración de la minuta son textos de grandes autores recogidos en la Colección 7 Cepas, un almanaque enoliterario para Beber Entre Líneas.
Beber Entre Líneas es el proyecto de Bodegas Solar de Samaniego para fusionar las culturas del vino y la literatura. Nace de manera natural de su finca La Escobosa, ubicada en Laguardia, que perteneció a la familia del escritor Félix Mª de Samaniego en el siglo XVIII y que ya entonces se utilizaba como plantación vitivinícola. Esta finca y el bello paisaje que rodea a la bodega inspiraron y fueron telón de fondo de sus reconocidas fábulas. 




Este proyecto se expresa en los vinos de las colecciones Beber Entre Líneas o Diccionario de Palabras Recuperadas, junto a con académicos de la RAE; las intervenciones arquitectónicas en los espacios recuperados de Bodegas Solar de Samaniego en la villa medieval de Laguardia; actividades literarias; así como en la gastronomía de sus comedores, con menús inspirados en los grandes escritores de la historia maridados con los vinos de la bodega.

 

 

Pionero del buen gusto desde 1872, Ron Matusalem vuelve a sorprender en
su afán por inspirar y dejar huella. Este ron de origen cubano será el gran
protagonista de cinco de los mejores restaurantes de la geografía española, a
través de un Menú Degustación que se convertirá en el reclamo de los más
sibaritas.

Ron Matusalem
se consolida así, como un verdadero icono de la alta gastronomía, cuya historia
y tradición ha iluminado a los chefs más relevantes y laureados
internacionalmente, con un total de
7 estrellas Michelín. Un ron que inspira los sentidos gracias a su elegancia
atemporal y su sabor inconfundible. Y es que no hay nada como la importancia de
las cosas bien hechas y el valor de los pequeños detalles.

Los restaurantes Clos* y Lúa* (Madrid), Skina** (Marbella), Atrio** (Cáceres) y Etxanobe*(Bilbao) pondrán a disposición del público general un Menú Especial maridado con los mejores cócteles de Ron Matusalem, entre los que destacan Spritz Insólito, Dark & Stormy, Cuba Libre Royale y Old Fashioned.

CLOS*

La cocina de
Clos se basa en la temporalidad extrema del producto y la más alta calidad
desde un profundo respeto por los sabores tradicionales. Una cocina con
creativos toques de vanguardia y modernismo. En su menú, el chef Víctor
Infantes ha ejecutado platos cargados de autenticidad y originalidad.

 

LÚA*

Lúa arrancó en Madrid hace diez años de la
mano del chef Manuel Domínguez. Su cocina como él mismo la define, es
tradicional renovada con una alta influencia de la cocina gallega. El Menú
Degustación para Ron Matusalem, ofrece platos de toda la vida a los que se les
han apretado las tuercas para pensarlos y elaborarlos de una forma diferente.
Entres sus propuestas,  Crujiente de
tinta de calamar, purrusalda y anguila ahumada o Torrija de tomate, foie
micuit, arenque marinado y ceniza de sésamo

 

SKINA**

Este
restaurante ofrece una experiencia que respeta la temporalidad de los productos
a través de una sugerencia de  propuestas
muy breve. El chef Mario Cachinero ha elaborado un menú que consta de cinco
pasos que responden a su creencia en la cocina de producto. Cabe destacar, la
Lubina, con brotes frescos el jugo de sus espinas y azafrán y el Pichón en su
jugo y frutos de invierno.

 

ATRIO**

Atrio es ante todo un lugar de encuentros imprevisibles en plena
ciudad de Cáceres. La cocina es sincera y personal reinventando recetas
históricas con toques exóticos traídos de diferentes partes del mundo. Para la
ocasión, Toño Pérez ha adaptado el Menú Cochino a los sabores de Ron Matusalem.
Un maridaje único en el que se puede encontrar Spritz Insólito junto con los
Snacks iniciales, Dark & Stormy después del Flan ibérico de papada con
caviar y jugo reducido de setas y Old Fashioned Latino acompañando el Chocolate
Ibérico con café y jamón rancio.

 

ATELIER ETXANOBE*

El
restaurante Etxanobe es un local dividido en dos zonas bien diferenciadas con
una cocina común. La Despensa, un bistrot moderno y acogedor y el Atelier,
que es el que ostenta la Estrella Michelín, y en el que se puede disfrutar  del Menú Degustación. Platos como Lasaña fría
de Anchoas en sopa de tomate natural o el Atún soasado con Sumac y espinaca
amostazada son algunas de las sugerencias de los
chefs Fernando Canales y Mikel Población, para crear un viaje gastronómico que
inspire el paladar.

 Todos los
menús se pueden reservar a través del e-mail menúronmatusalem@gmail.com.
Además, se sortearán cenas para dos personas a través de Instagram
@ronmatusalem. Una oportunidad única que además, ayuda a fomentar la confianza
y el consumo en la restauración.

 

 

 

 

 

Mientras tratamos de adaptarnos a las nuevas restricciones
horarias impuestas a la restauración madrileña, Schweppes, firma experta en
reinventarse y crear cultura, se mantiene firme en su cruzada a favor de la hostelería
y en la apuesta por aquellos formatos que responden al adelanto de los tiempos
de disfrute. No en vano, la marca de tónicas y mixers líder en nuestro país
lleva años vaticinando la tendencia del consumo de día, que si bien algunos
asumen a regañadientes por el contexto actual, se alinea con los hábitos
europeos y tiene más sentido si lo que se busca es una copa más adulta,
relajada y consciente. Su última iniciativa responde al nombre de Tardes
Schweppes, un concepto que aúna cócteles de autor, música en directo y luz de
día en Perrachica (Eloy Gonzalo, 10), uno de los locales insignia del sello
hostelero Larrumba. Desde sus inicios y como los demás restaurantes pertenecientes
al grupo, Perrachica ha destacado por ofrecer diversas experiencias adaptadas a
las distintas franjas horarias —desde las más clásicas, enmarcadas en los
servicios propios de un restaurante tradicional, hasta las más innovadoras en
concepto all in one de ocio— y
siempre en línea con el servicio continuo, de la mañana a la noche. Por su
versatilidad, los diferentes ambientes en que se divide y una impresionante
luminosidad que hace olvidar que la noche existe, es el escenario elegido por
Schweppes para acoger sus Tardes todos los sábados hasta diciembre de 17:00
a 20:00 h.

 Vinos, cervezas
y refrescos tienen nuevos competidores en barra al caer la tarde: los cócteles
y las copas tempranas, que tratan de ganar horas al día a base de recetas
clásicas, sencillas y suaves, pensadas para beber despacio. 

En este sentido,
la experiencia se completa con una propuesta de mixología diseñada por
Carlos Moreno, Head Bartender de
Grupo Larrumba, quien propone una exclusiva carta de cócteles disponible
solo mientras dure la acción. La integran seis combinados elaborados con la
gama premium de Schweppes, entre los que se incluyen Moscow Mule —el
combinado de moda, que encuentra su mejor aliado en el Ginger Beer &
Chile de la marca por sus notas picantes y su llamativo retrogusto de
jengibre— y su versión más exótica, Mule Oriental, también elaborada con
el mixer y con ginebra, jalea de yuzu y zumo de lima.

 Con la referencia más
emblemática de la firma, Schweppes & Toque de Lima, se ofrecen un
gin tonic clásico, popular y sin florituras, y Appletonic, un giro de la
receta a favor de la manzana que incorpora también vodka y jengibre. Para
aquellos que optan por sabores más dulces y afrutados, la carta se completa con
Burbujas de Pasión —a base de ginebra, fruta de la pasión, zumo de lima
y Schweppes & Hibiscus, una tónica suave, fresca y frutal inspirada
en las flores salvajes de Hawái y en su exuberancia— y Recuerdos del Pasado,
con ginebra, mango picante, zumo de lima y Schweppes & Pimienta Rosa,
un mixer seco y especiado, ya un clásico del portfolio por su versatilidad y su
sabor intenso y sutil al tiempo.

 

Por último, la
acción se completará con las actuaciones en vivo de Blackjacks, un proyecto
artístico que nace de la agrupación de cuarenta grandes músicos,
procedentes de diversas partes del mundo pero asentados en Madrid desde 2014,
que abarcan multitud de géneros en clave de elegancia: jazz, swing, tango,
bossanova y hasta electrónica. Schweppes continúa así la estela de música
en directo que inició el año pasado con sus Yellow Plans, iniciativa creada
junto con la plataforma Wegow por la que se han ofrecido ciclos de conciertos
exclusivos en localizaciones muy especiales de la capital, y que se adaptó al streaming durante los meses de
confinamiento. Son nuevos tiempos para el ocio y así es como la firma se adapta
a ellos, tratando de satisfacer las tendencias y al consumidor pero sin perder
de vista en ningún momento a la hostelería, sector que le da su razón de ser.

 El próximo domingo
25 de octubre se conmemora el Día Internacional de la Pasta, que celebra una
expansión sin precedentes en consumo y venta junto a su aliado indisoluble, el
Parmigiano Reggiano. 

 Según la
International Pasta Organisation (IPO), en 2019 se produjeron en el mundo casi
16 millones de toneladas de pasta, lo que supone más del doble de las 7
toneladas que se produjeron hace 20 años. Patrón que se repite en el caso de su
fiel aliado, el Parmigiano Reggiano, que en 2019 registró un récord histórico
con 3,75
millones de ruedas de queso producidas (unas 150.000 toneladas).

 La pandemia ha empujado al
alza la producción y el consumo de estos dos alimentos, ya que, según la IPO,
una de cada cuatro personas incrementó el consumo de pasta durante el
confinamiento, valorándola además como comida buena, saludable, fácil de
cocinar, sostenible y “favorita» durante ese período tan complicado.

 Por su parte, las ventas de
Parmigiano Reggiano aumentaron en el primer semestre de 2020 un 6% en Italia y crecieron
en un 11,9% las exportaciones, lo que supone que más de 27.000 toneladas de
queso cruzaron las fronteras italianas para llegar a las mesas de todo el mundo
durante los seis primeros meses del año.

 Italia es el país
donde más pasta se consume (un 23,1 kg per cápita al año), seguido de Túnez
(17), Venezuela (12) y Grecia (11,4). En España, en 2019 se consumieron 4,06 kg
de pasta por persona, lo que supone un aumento con respecto al año anterior y la
segunda mayor cifra de consumo desde 2011 y se exportaron a nuestro país 1.408
toneladas de Parmigiano Reggiano.

 Alrededor de 6
italianos de cada 10 comen pasta todos los días y muchos de ellos la acompañan
de Parmigiano Reggiano, el producto con Denominación de
Origen número uno en Italia, con una facturación de 2.600 millones de euros.
Un queso 100% artesanal, que
se elabora hoy del mismo modo que hace nueve siglos, sin colorantes ni
conservantes, solo con leche, cuajo, sal y el buen hacer de los maestros
queseros.

 Te dejamos 3
recetas clásicas de pasta para que disfrutes, junto al Parmigiano Reggiano, de
un tándem ganador. ¡Feliz día de la Pasta!

 

CHITARRINE CON SALSA DE
PARMIGIANO REGGIANO, PIMIENTA ROSA Y HIERBAS AROMÁTICAS

 Ingredientes

–         
360 g de pasta de Chitarrine (pasta fina y
cuadrada de superficie porosa que absorbe muy bien la salsa)

–         
500 ml de leche

–         
50 g de mantequilla

–         
250 g de Parmigiano Reggiano

–         
Pimienta rosa al gusto

–         
Sabia

–         
Mejorana

Preparación

Calentar la leche sin llevarla a ebullición.
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una olla. Verter la leche caliente y
remover para evitar grumos. Retirar del fuego y añadir el Parmigiano Reggiano
rallado. Remover rápidamente para permitir que el Parmigiano Reggiano se
derrita.

 Cocer la pasta en abundante agua hirviendo
salada. Escurrir y aliñar con la crema de parmesano. Terminar el plato con pimienta
rosa molida, las hojas de salvia y mejorana y algunas lascas de queso
Parmigiano Reggiano.

 

 

PASTA AMATRICIANA

Ingredientes

–         
200g de guanciale ahumado (papada de cerdo
curada), tajadas de 5 mm de grosor

–         
500g de tomates pelados y triturados

–         
400g de bucatini

–         
Parmigiano Reggiano, rallado

–         
1 chalota

–         
½ copa de vino blanco seco

–         
100 g de aceite de oliva extra virgen

–         
Escamas de chile

–         
Pimienta

–         
Sal

 

Preparación

Cortar el guanciale en trozos y saltear en una
sartén con un chorrito de aceite. En otra sartén, saltear la chalota en aceite
y, cuando esté blanda, añadir los tomates, la sal, la pimienta y el chile y
triturar.

 

Cuando el guanciale se haya derretido, glasear
con vino y dejar reposar con el fuego apagado.

 

Mientras tanto, cocer los bucatini en agua
hirviendo con sal y escurrirlos «al dente». Mezclar el guanciale con
la salsa, añadir los bucatini a la sartén y mezclar. Espolvorear con un
generoso puñado de Parmigiano Reggiano y servir inmediatamente.

 

RAVIOLIS DE ACELGAS

Ingredientes

–         
300 g de ricotta

–         
500 g de acelgas

–         
150 g de Parmigiano Reggiano , rallado

–         
4 huevos y 1 yema

–         
400 g de harina tipo «00»

–         
10 g de mantequilla

–         
Sal fina, al gusto

Para decorar

–         
Mantequilla

–         
Parmigiano Reggiano

Preparación

Para la pasta:

 En una tabla enharinada mezclar la harina con 4
huevos, teniendo en cuenta que cada 100 grs de harina necesitará 1 huevo.
Amasar todo, hasta que la mezcla sea suave y homogénea. Si es necesario, añadir
un poco de agua. Dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos o una
hora, si todavía está demasiado caliente.

 Para el relleno:

 Lavar las acelgas. Cocinar al vapor o en agua
salada hirviendo con la tapa puesta durante unos 10 minutos. Una vez cocida, escurrir
y dejar enfriar.

 Extraer el agua de las acelgas, después cortarlas
y saltearlas en una cacerola con mantequilla durante un par de minutos. Mezclar
en un bol con el Parmigiano Reggiano y el queso ricotta. Probar la mezcla para
ver si necesita más sal o más Parmigiano Reggiano.

 Cuando el relleno esté frío, añadir una yema (si
el relleno aún está demasiado blando, se puede añadir pan rallado).

 

Preparar los raviolis:

 Trabajar una fina capa de masa sobre una
superficie de trabajo enharinada. Dividir el relleno en pequeñas bolitas y
colocarlas en la hoja de masa, con un espacio suficiente para permitir que los
raviolis queden bien cerrados durante el siguiente paso de la preparación. Poner
otra hoja de masa en la parte superior y con la punta de los dedos presionar
ligeramente a lo largo de los bordes del relleno, para eliminar el aire y
sellar los raviolis.

 Cocinar los raviolis en agua salada hirviendo
durante unos 3 minutos. Mientras tanto, derretir la mantequilla con 2
cucharadas de agua de cocción (alternativamente, se puede añadir un chorro de
leche). Escurrir la pasta y aderezarla con mantequilla derretida y mucho
Parmigiano Reggiano.

La
Denominación de Origen Rueda ha finalizado la vendimia con un total de 112.765.436
kilos de uva con derecho a ser acogidos. De
ellos, el 99,16 % corresponde a uvas blancas. La variedad autóctona Verdejo
supone el 87,07 % de la producción total, con 98.187.754 kilos.

 

La
vendimia comenzó la noche del 22 de agosto con
la variedad Sauvignon Blanc, cuyo ciclo vegetativo es más corto y su maduración
más temprana. El 28 de agosto comenzó la recogida de la variedad Verdejo. “La campaña se ha desarrollado con total tranquilidad. Las uvas han
entrado en bodega en condiciones óptimas y se han recogido según
lo indicaban los índices de madurez de cada parcela, buscando el mejor
equilibrio entre el grado y la acidez”,
confirma Jesús Díez de Íscar, director técnico de la D.O. Rueda. “Nuestra
función como Consejo Regulador es controlar el origen y la calidad, así como el
estado sanitario y la cantidad de uva de cada variedad. Además, en este año
marcado por la pandemia, se han llevado a cabo todas las medidas de seguridad
pertinentes, con el objeto de minimizar riesgos de contagio”.

 

Las previsiones
para la añada 2020 son excelentes. “Se esperan vinos de gran intensidad
aromática y con buena estructura en boca. El equilibrio que encontramos entre
acidez y grado alcohólico augura unos vinos con una longevidad mayor”,
concluye el director técnico de la D.O. Rueda.

 

Carmen San Martín, presidenta de la D.O. Rueda recuerda
que esta es una campaña muy especial para la Denominación de Origen “ya que
coincide con nuestro 40 aniversario. Además, la añada 2020 trae grandes
novedades, como la incorporación de la categoría Gran Vino de Rueda”.
La presidenta de la D.O. Rueda confirma que “esta nueva categoría supone un valor añadido para los consumidores, porque
se realiza con uvas provenientes de viñedos con más de 30 años de antigüedad,
lo que permite mantener el viñedo antiguo y preservar el patrimonio de la zona.
Cuando
dentro de unos meses estos vinos salgan al mercado esperamos sorprender a los
consumidores, tanto del ámbito nacional como del internacional”.

 

Este año la
campaña ha contado con 1.580 viticultores y 74 bodegas elaboradoras
registradas, tres de ellas nuevas: Bodegas Cyatho, Lagar de Moha y Finca
Caraballas, y con una superficie inscrita de 19.892 hectáreas.

 

Durante las
semanas de vendimia, el Consejo Regulador ha contratado a 16 auxiliares a los que se han
realizado las pruebas PCR, con el objeto de minimizar riesgos de contagio y poder
llevar a cabo los controles necesarios en campo y en bodega, estableciendo
grupos de trabajo burbuja junto a los 7 veedores del Consejo Regulador. Además,
desde la D.O. Rueda se ha colaborado con la Junta de Castilla y León en la
realización de las pruebas diagnósticas a los temporeros itinerantes que han
contratado las bodegas para la vendimia.