Gastro y Gourmet

Autor: Javier Munárriz

  • IZTAC, AUTÉNTICA (Y DESCONOCIDA) GASTRONOMÍA MEXICANA

    IZTAC, AUTÉNTICA (Y DESCONOCIDA) GASTRONOMÍA MEXICANA

    Aunque el primer restaurante mexicano
    abrió sus puertas en España en 1959 con el nombre de México Lindo, la cocina
    mexicana ha quedado reducida en nuestro país a una suerte de tópicos injustos e
    irreales en la mayoría de los casos. Todavía hay quien piensa que la comida
    mexicana debe de picar “a rabiar” para ser “auténtica” y la mayoría de los que
    creen conocerla van poco más allá de nachos, tacos, burritos y tequilas.


    Todo tan absurdo e infundado como sin
    redujéramos la gastronomía española a tortillas de patata, paellas y sangría.



    Ello básicamente es culpa de las franquicias
    y la cocina tex mex que más que
    gastronomía mexicana refleja la cocina americana de la zona Texas influenciada -lógicamente-
    por su país vecino. Pero esa cocina tex
    mex     no representa ni mucho menos a la verdadera gastronomía mexicana.


    Viene todo ello a cuento de que hace
    unos días ha abierto sus puertas en Madrid el restaurante Iztac, precisamente en el mismo local en el estuvo
    aquel México Lindo del que les hablaba al comienzo de este artículo.



    Iztac llega al panorama gastronómico de
    la capital con el objetivo de ofrecer la
    auténtica cocina mexicana    ; una cocina que trata de recorrer los 32 estados
    mexicanos. En su propuesta una amplia variedad de platos que recogen desde la cocina prehispánica hasta esa cocina conventual en la que monjas
    llegadas al país, reinterpretaban platos españoles con los productos que
    encontraban en la zona. Guisos, recetas y sabores que es difícil, por no decir
    imposible, encontrar ahora mismo en Madrid.



    Con una decoración exquisita en la que
    se huye del típico mexicano de paredes chillonas y neones psicodélicos
    (únicamente se mantiene el neón de lo que fuera México Lindo como un guiño al
    primer mexicano abierto en España), el estudio Free Hand de la arquitecta Lourdes
    Treviño ha realizado un
    impresionante trabajo creando un espacio elegante y acogedor que gusta desde el
    primer momento.


    Gastronómicamente, recetas interesantes,
    desconocidas en su mayoría y que en boca convencen con rotundidad. Entre sus
    entrantes, esquites, mochomo, molotes, aguachile… ; si no dominan la
    nomenclatura lo mejor es dejarse asesorar por el personal de sala, natural del
    país azteca en su mayoría.



    Entre los platos principales abundancia
    de guisos que sorprenden y en los que el nivel de cocina dirigida por Nacho Oropeza queda patente. Magnífica
    la enchilada de mole  poblano con pato
    (no dejen de pedirla), sensacional su pescado al acuyo que va variando en
    función de lo que ofrece el mercado cada día pero que se acompaña con la misma salsa
    -finísima- de hoja santa, tomatillo y nata y espectacular el plato de perdiz al
    manchamanteles, plato de inspiración conventual en el que la perdiz asada se sirve
    con una salsa de chiles, frutas, frutos secos y especias.



    En los postres el nivel se mantiene. Si
    lo visitan no dejen de probar el canutillo de nogada y la pirámide de
    chocolate. Adicitivos.


    En la parte líquida, excelente
    coctelería, cervezas, vinos y amplia variedad de tequilas y mezcales. Eso sí,
    olvídense de la sal y el limón y descubran la auténtica gastronomía mexicana en
    estado puro. Disfrutarán mucho.


    http://iztac.es/ 

  • NACE CRUZ DE ALBA RESERVA, ESENCIA DE UN NUEVO ESTILO ENOLÓGICO EN RIBERA DEL DUERO

    NACE CRUZ DE ALBA RESERVA, ESENCIA DE UN NUEVO ESTILO ENOLÓGICO EN RIBERA DEL DUERO

    La bodega boutique Cruz de Alba amplía su
    gama de vinos con el lanzamiento de Cruz de Alba Reserva. Un tempranillo
    elegante y sedoso, de corte moderno. Equilibrado y complejo, representa la
    esencia de un nuevo estilo en la Ribera del Duero.



    Cruz de Alba Reserva, procede de la zona
    más arenosa del viñedo Finca Los Hoyales. Su enólogo Sergio Ávila, quien
    considera la enología “un estilo de vida” más que una mera profesión, ha
    concebido y desarrollado este nuevo vino en el máximo respeto a la naturaleza
    con el objetivo de conseguir la auténtica expresión del terroir junto con las
    más modernas técnicas enológicas, en línea con la filosofía de la bodega Cruz
    de Alba. Es así como, además de su rigurosa labor en bodega, Sergio cuida y
    desarrolla los viñedos a través de los principios de la agricultura
    biodinámica, para intervenir las plantas solo cuando lo necesitan, además de
    nutrirlas y protegerlas con preparados agrohomeopáticos 100% naturales.



    El resultado es un vino complejo pero a
    la vez delicado, afrutado y largo en boca, que marida excelentemente con
    sabores definidos como los de la caza, pescados grasos, trufa, regaliz,
    alcachofas y hasta con chocolate, ya que el cacao según comenta Sergio, exalta
    su sabor.


    La añada 2012 es la primera vinificada
    bajo esta etiqueta: “las condiciones fueron ideales. Una primavera lluviosa y
    un verano seco, temperaturas otoñales y humedad correctas han sido los factores
    que han determinado una maduración perfecta de la uva. Ahí es cuando lo vi
    claro: teníamos que convertir esa magnífica fruta en un nuevo proyecto. Así
    nació Cruz de Alba Reserva” comenta Sergio Ávila.


    Después de un proceso de fermentación a
    temperaturas controladas, este tempranillo ha permanecido 20 meses en barricas
    de roble francés, empleando el sistema de tercios: un tercio de su crianza en
    barrica se realizó en barricas nuevas, un tercio en barricas de un solo uso, y
    un tercio en barricas de dos usos. Posteriormente ha permanecido durante varios
    meses descansando en la botella, antes de salir al mercado en Febrero 2018, con
    una producción limitada de 6000 botellas.


    Un nuevo y emocionante proyecto para la
    bodega Cruz de Alba, que ha inaugurado el año con dos galardones en el Mundial
    de Tempranillo 2018: el máximo reconocimiento del concurso, la Medalla Gran Oro
    para “Finca Los Hoyales 2014”, el vino icono de la bodega, y la Medalla de Oro
    para el “Cruz de Alba Crianza 2014”.



    NOTA DE CATA Posee un color rojo cereza
    oscura, intenso, con ribete granate. La nariz es muy potente, con aromas de
    frutas negras, notas tostadas y lácteas, y toques especiados. En boca es muy
    complejo y delicado, con una buena acidez y elegante estructura, con taninos
    bien redondeados y con final muy largo y persistente.

  • CARBÓN NEGRO, LA CONJUGACIÓN DEL VERBO DISFRUTAR

    CARBÓN NEGRO, LA CONJUGACIÓN DEL VERBO DISFRUTAR

    Hace ya tiempo que en Madrid, a la hora
    de elegir un restaurante ( es extrapolable a otras ciudades ) se ha instalado
    la triste idea de que hay que elegir. O se opta por el postureo y en ese caso
    se da importancia al lugar, a la decoración, a la música… sin que importe en
    absoluto la comida o se escoge un restaurante de toda la vida en el que aseguremos el producto y dejemos de lado
    todo lo demás.




     Y digo que es triste porque somos muchos a los nos gusta
    disfrutar de una buena cocina ( al fin y al cabo a eso se va a un restaurante
    aunque a veces se nos olvide ) pero en un entorno agradable, con una decoración
    acogedora y armoniosa. Lo sé, hay a quien eso le da igual; para mí – llámenme
    lo que quieran- eso también forma de la experiencia, sin menospreciar por
    supuesto la calidad de las materias primas, la ejecución de las mismas y su
    servicio en sala. Si a todo ello le añadimos una buena bodega, el resultado es
    la perfección.


    Hace casi un mes ha abierto sus puertas
    en Madrid Carbón Negro, un espectacular proyecto detrás del cual se encuentran
    nombres archiconocidos en el mundillo
    gastro madrileño. Lo que fuera antaño la cafetería La Flecha en la calle Juan
    Bravo se ha convertido por obra y gracia del estudio de decoración Proyecto
    Singular ( además de por lo que presumo, una ingente cantidad de dinero) en un
    faraónico local. “Localazo”, llamado
    sin ninguna duda a convertirse en eso que ahora llaman place to be y previsiblemente gente guapa, famoseo y todo eso que a
    menudo no casa muy bien con la buena gastronomía.



    Pues bien, el resultado de nuestra
    visita en lo gastronómico puede definirse como colosal. Magnífica materia
    prima, ejecuciones perfectas ( la parrilla es dueña y señora de la carta y se
    maneja de forma extraordinaria ) y un servicio de mesa impecable.




    Al frente de la cocina un tremendo
    Gonzalo de Armas ( Santo Mauro, Goizeko Wellington, Filandón) propone una carta
    amplia y con mucho sentido común, con poco espacio para fuegos artificiales y con
    platos limpios en los que únicamente reina la calidad del producto y su ejecución.
    Eso que alguna vez hemos llamado “cocina sin red”. En esa oferta o el producto
    y la cocina están a un nivel magnífico o el fracaso puede ser importante.


    Sobresaliente la chistorra de Arbizu,
    magnífica la ensaladilla rusa en una receta clásica pero magistralmente
    conseguida y al mismo nivel unos espárragos blancos de Navarra a la brasa que
    se acompañan de una finísima salsa romescu. En los segundos nos decantamos por
    el lenguado y la chuleta; ambos irreprochables. No es fácil probar en Madrid
    una chuleta de la calidad y punto de la que probamos en nuestra visita y que me
    comentaron pertenecía a Cárnicas Guikar. Memorable.


    Como fin de fiesta nos decantamos por su
    famosa tarta de queso. No se me ocurre mejor final para una espectacular
    comida. Si van por allí, pruébenla; les aseguro que no les va a defraudar. Y si
    les quedan ganas de continuar, sepan que Carbón Negro ofrece una amplia
    variedad de cócteles que tienen detrás a Carlos Moreno, uno de los top en este
    ámbito.



    Termino contándoles que lo habitual
    cuando uno va a probar un restaurante con semanas de vida es que salga diciendo
    que le faltan ajustes, que a ver cómo evoluciona, que aún está en rodaje… En
    Carbón Negro basta con pedir que mantengan lo que ahora mismo ofrecen. Para
    seguir de cerca su evolución. Imprescindible.


    http://www.carbonnegro.com/

  • IKIGAI, LA FILOSOFÍA JAPONESA DE LA FELICIDAD HABITA JUNTO A LA GRAN VÍA

    IKIGAI, LA FILOSOFÍA JAPONESA DE LA FELICIDAD HABITA JUNTO A LA GRAN VÍA

    Ikigai es un término de origen japonés
    que no tiene una traducción exacta al español, aunque se le atribuye un
    significado sumamente especial: “Tener una razón para vivir”. El término hace
    referencia a nuestra razón de vivir, aquello que da significado a nuestra vida,
    algo por lo que merece la pena vivir y nos hace estar plenamente satisfechos y
    felices con la dirección que tomamos en cada momento.



    Esta filosofía y forma de vida es la que
    comparte el chef Yong Wu Nagahira y la que se disfruta en su propuesta de Ikigai,
    que es también como se denomina su restaurante situado junto a la Gran Vía
    madrileña.



    Por su situación podría parecer que se
    trata de cualquier asiático sin más importancia de los que ocupan todas esas
    callejas, pero no se confundan; la cocina de Yong Wu es tan atractiva y
    auténtica como la formación del chef que con tan sólo 29 años ofrece una
    propuesta verdaderamente atractiva en la que nada se deja al azar.



    El secreto de su cocina se basa en dos
    pilares, respeto absoluto a las técnicas japonesas, pero utilizando
    fundamentalmente producto nacional. El binomio -se lo aseguro- funciona a la
    perfección.



    Delicioso el tartar de toro con huevo de
    codorniz y trufa de verano (que en temporada se acompaña con oricio),
    sorprendente y resultona la gyoza de sobrasada y sublime un magnífico
    chawanmushi (plato que asemeja a unas natillas muy popular en la cocina nipona)
    que el chef adereza con caldo dashi de jamón, shitake, foie y cebollino. Si
    van, no se lo pierdan.


    La parte de sushi mantiene con facilidad
    el nivel y el desfile de nigiris que probamos en nuestra visita confirma el
    magnífico nivel que en todo momento demuestra Yong Wu Nagahira. El gunkan de
    salmón con huevo de codorniz y el nigiri de sardina marinada con tapenade (que
    evoca ese típico sabor de los boquerones en vinagre con aceitunas tan típicos
    en cualquier taberna madrileña) son sensacionales.



    Como postre y manteniendo el
    sobresaliente un magnífico mochi de té verde tempurizado con polvo de sésamo. Delicioso.


    Apunten el nombre del chef porque es interesante
    seguir su evolución. Aquí hay mucho talento.


    http://restauranteikigai.com/

  • BIDEA 2, EXALTACIÓN DE LA PARRILLA

    Situado a 4 kms
    del centro de Pamplona, en Cizur Mayor, el asador Bidea 2 es uno de esos
    templos de la parrilla en los que sobre todo se disfruta comiendo.



    Con estética de
    asador moderno, Bidea 2 dispone de un comedor para cuarenta comensales al que
    se suma un privado para otros veinte y en su carta se recogen una buena
    selección de platos en los que la temporalidad y la excelsa calidad del
    producto marcan su filosofía.



    Al mando de su cocina
    Gregorio Tolosa, un experimentado parrillero que tras años de servicio en el
    lekunbietarra Asador Epeleta decidió dar forma a  su propio proyecto. Su parrilla es magia en el
    plato y con ella consigue transformar todo lo que toca en una delicia para el
    paladar.



    Irreprochable
    su txistorra de Lekunberri, apoteósicos sus chipirones a la parrilla (de los
    mejores que hemos probado en mucho tiempo), sublimes sus kokotxas de merluza a
    la brasa, deliciosa su menestra de verduras con ese punto crocante que
    convierte la verdura en un manjar… lo mejor en cualquier caso es dejar hueco
    para terminar con una de sus imprescindibles chuletas.



    Si hasta
    entonces el nivel mantenía cómodamente el sobresaliente, es ese momento cárnico
    el que desencadena la apoteosis final. Complicado encontrar adjetivos para
    definir la situación. Vaca gallega de textura y sabor único, perfecto (con
    mayúsculas) punto de parrilla, pocas ocasiones tendrán de disfrutar de algo
    parecido en su plato. Sencillamente insuperable.



    Postres caseros
    que aguantan el nivel y bodega muy correcta lo convierten en visita obligada.
    No lo duden.


    http://bidea2.es/

  • BEKER 6, GASTRONOMÍA ROMÁNTICA

    Situado en la
    calle Hermanos Bécquer de Madrid, el restaurante Béker 6 ocupa el local de lo
    que antaño fuera un restaurante mítico que personalmente me fascinaba. Les
    hablo del restaurante Laray en el que hace muchos años solía disfrutar quien
    les escribe de uno de los mejores steak tartare que en Madrid podía probarse
    mucho antes de que este plato inundase la carta de la práctica totalidad de
    restaurantes en Madrid y se vulgarizase en muchas ocasiones hasta niveles
    bochornosos. 



    Béker 6 ocupa
    ese local que fue remodelado en su totalidad por las siempre brillantes chicas
    de Cousi (los restaurantes que decoran Alba Hurle y Alicia Martín tienen un
    sello especialmente reconocible). En un ambiente excepcionalmente decorado que
    evoca inmediatamente a un refinado bistrot francés se cuida hasta el más mínimo
    detalle creando una atmósfera elegante y delicada que predispone sin
    alternativa para una agradable velada. Sin duda el espíritu de los Bécquer se
    ha encarnado en este restaurante, seguramente uno de los más románticos de la
    capital.



    Vajilla y
    cristalería impecable, música francesa, iluminación acertadísima sirven de
    acomodo a una amplia carta estupendamente estruct    urada en la que de momento llama
    la atención la cantidad de opciones interesantes.



    Aunque había
    leído abundantes reseñas sobre el restaurante que hacían referencia a la cocina
    armenia del mismo dada la procedencia de su chef, les adelanto que esos toques
    armenios no pasan de ser ciertos guiños en las terminaciones y en algunos
    platos que no deben hacernos pensar en un restaurante armenio sin más.
    Realmente la cocina de Béker 6 es mucho más afrancesada que armenia, pero
    olvídense de apellidos que ya saben que en cocina los apellidos se resumen en dos,
    cocina “buena” y cocina “no tan buena” (seamos correctos). La cocina de Béker 6
    está a un grandísimo nivel que cautiva desde el primer momento.



    Extraordinario
    su salmón marinado acompañado de unas finísimas tostas y con una delicada salsa
    de hinojo que lo complementa perfectamente; muy correctos los guisantes
    servidos con un huevo poché y sabrosas las ancas de rana preparadas a la
    provenzal (complicado comer en Madrid ancas de rana).


    Entre sus
    segundos pescados tan sugerentes como el salmonete con reducción de naranja y
    azafrán o la raya Menieur. Entre sus carnes abundantes referencias a la
    volaterie y a la caza. Tuvimos ocasión de probar su perdiz guisada a la
    antigua, servida en un perfecto punto y con una magnífica salsa a la que la
    pimienta roja daba un exquisito toque. Sensacional.



    Poco más que
    decir. Irreprochable en todos los sentidos. De esos lugares que uno se guarda
    en su agenda particular para volver más pronto que tarde.

    http://beker6.com/

  • Antoinette Brasserie, evocación francesa en la calle Preciados

    Antoinette Brasserie, evocación francesa en la calle Preciados

    No
    es que precisamente sea la calle Preciados la que más connotaciones francesas
    tenga en nuestra ciudad. Sin embargo y desde hace tres meses Antoinette
    Brasserie representa un trocito de Francia en el centro de Madrid.


    En
    un local distribuido en dos plantas y en el que se ha cuidado hasta el más
    mínimo detalle el ambiente no puede ser más francés. Cojines estampados,
    cuadros y grabados alusivos a diversos iconos artísticos o históricos
    franceses, papeles pintados… todo en Antoinette evoca al país vecino. 



    En
    su cocina abierta al público y situada en el centro de la sala principal, su
    chef Jean-Jacques Payel elabora platos en los que el buen gusto y las
    exquisitas presentaciones son la nota común. Recientemente y con el cambio de
    estación, la carta de Antoinette Brasserie ha incorporado nuevos platos.



    Así,
    se han versionado algunos de los emblemas de la casa como Mi-cuit de foie gras,
    que ahora se reinventa con sabores orientales, compota de ruibarbo y acompañado
    de su brioche tostado o el Magret de pato, que se ha actualizado para servirse
    con sésamo, estofado de verduras de primavera y su sorprendente jugo de anís
    estrellado.



    También
    entre los entrantes destacan el llamativo Salteado de ancas de rana y cangrejos
    de río asados, salsa de pastís Henri Bardouin, aceite de perifollo y huevo
    escalfado a 63º; además de un delicioso Salmón marinado con remolacha y eneldo,
    coulis de pimiento rojo y mousse de queso de cabra.


    Entre
    los principales brillan con luz propia el nuevo Jarrete de cordero braseado con
    puré de habas, verduras confitadas a la provenzal y salsa de romero y el Lomo
    de merluza con salsa mouclade (de mejillones) sobre cama de col rizada e
    hinojos baby.

    https://antoinette.es/es/


    Inevitable
    dejar espacio para sus postres, sensacionales en Antoinette. Muy destacables el
    el Vacherin: merengue relleno con mango y manzana Granny Smith y helado de nata
    o la Mousse de vainilla, gelatina de limón, crumble y frambuesa.


    Interesante
    carta de vinos con más de 90 referencias tanto francesas como españolas, además
    de los mejores champagnes (casi 20 de grandes marcas y 20 de pequeñas bodegas),
    sidras de Francia de la Maisson Sassy y cervezas artesanales. Igualmente, a
    cualquier hora del día, se puede disfrutar del Café de flores, un café gourmet
    hecho a base de leche infusionada con lavanda y sirope de rosa y/o alguna de
    los más de 70 propuestas que incluye su carta de coctelería. 

  • Y NOS DIERON LAS TRECE CON AGUSTÍN GONZÁLEZ

    Y NOS DIERON LAS TRECE CON AGUSTÍN GONZÁLEZ

    Después de 22 años
    en el restaurante Zalacaín de Madrid, este leonés recala en el grupo formado
    por los restaurantes A´Barra y Älbora. Primero como segundo jefe de cocina en
    A´Barra  es desde hace unos meses jefe de
    cocina en el restaurante Álbora



    1.- ¿Cómo define su
    tipo de cocina? ¿Qué tipo de influencias tiene?

     Cocina de temporada
    con influencia clásica.

    2.- ¿Sus tres restaurantes favoritos y por qué?

     Zalacaín, La Terraza del Casino, Santceloni…
    por su cocina

    3.- ¿Qué cocineros o chefs han influido en su cocina?

    Benjamín Urdiain , mi jefe de
    cocina

    4.- Dedicándose a
    este sabroso mundo, ¿hay algún ingrediente o plato que no le guste?

    El comino no me gusta y los macarrones

    5.- ¿Qué es lo más exótico que ha comido nunca?

     Serpiente

    6.- En una isla desierta (en la cual existiera la infraestructura
    necesaria para poder cocinar), ¿qué tres o cuatro ingredientes considera
    imprescindibles para cocinar?

     Aceite de oliva, sal y ajo

    7.- ¿Qué cualidades aprecia en un restaurante cuando come fuera?

     Nivel de cocina y del servicio

    8.- ¿Qué país le ha sorprendido más por su gastronomía y por qué?

     Cualquiera de Asia por su diversidad de
    aromas, colores y sabores

    9.- ¿Cuál es el grito de guerra de un cocinero?

     En mi caso, ninguno

    10.- ¿Su opinión sobre los programas de gastronomía en la TV? ¿Son
    positivos o negativos para el sector? ¿Se transmite una imagen fiel de lo que
    es en realidad este mundo?

     Son negativos, no se transmite la realidad

    11.- ¿Cree que existe una “burbuja gastronómica” actualmente?  ¿Cómo ve el futuro de la gastronomía
    española?

    No creo que exista.  Lo veo bien, expectativas buenas.

    12.- Un consejo para los jóvenes que quieran dedicarse a esta
    profesión.

     Paciencia y dedicación

    13.- ¿Cómo imagina su futuro profesional más próximo?

    Seguir disfrutando de lo que hago

  • Y NOS DIERON LAS TRECE CON CARLOS POSADAS

    Y NOS DIERON LAS TRECE CON CARLOS POSADAS



    1.- ¿Cómo define su tipo de cocina?


    Cocina de producto de temporada
    con personalidad


    2.- ¿Sus tres restaurantes favoritos?


    Zuberoa  ( Oiartzun ), Celler de Can Roca ( Girona )  y Kaia ( Guetaria )


    3.- ¿Qué cocineros o chefs han influido en su cocina?


    Iñaki Torrontegui, José Manuel
    Córdoba, Sabin Arana, Salvador Gallego, Michel Brass, Francis García


    4.- Dedicándose a este sabroso mundo, ¿hay algún ingrediente o plato
    que no le guste?


    No


    5.- ¿Qué es lo más exótico que ha comido nunca?


    Escamoles y choconostle


    6.- En una isla desierta (en la cual existiera la infraestructura
    necesaria para poder cocinar), ¿qué tres o cuatro ingredientes considera
    imprescindibles para cocinar?


    Aceite de oliva, agua, harina y
    una caña


    7.- ¿Qué cualidades aprecia en un restaurante cuando come fuera?


    Producto y amabilidad


    8.- ¿Qué país le ha sorprendido más por su gastronomía?


    Méjico y Australia


    9.- ¿Cuál es el grito de guerra de un cocinero?


    ¡¡Marcha!!


    10.- ¿Su opinión sobre los programas de gastronomía en la TV?


    Creo que muchos están copiados de
    formatos que se trata más de un “reality” que de gastronomía


    11.- ¿Cree que existe una “burbuja gastronómica” actualmente?


    Yo no hablaría de burbuja, más
    bien diría que hay un exceso de oferta fortalecida por inversiones de grupos
    extranjeros buscando más la rentabilidad que la excelencia.


    12.- Un consejo para los jóvenes que quieran dedicarse a esta profesión


    Que se preocupen de afianzar las
    bases de la cocina tradicional antes de pensar en ser famosos o creativos.



    13.- ¿Cómo imagina su futuro profesional más próximo?


    Después de más de treinta años de
    oficio he aprendido a disfrutar del presente.

    La imaginación la dejo para los
    platos

  • Arado, la casa de comidas 2.0

    Arado, la casa de comidas 2.0

    El mítico hotel Meliá Los Galgos ha renovado por completo sus instalaciones y presenta ahora un aspecto completamente diferente. Tanto lo es que incluso ha supuesto el cambio de denominación y ha pasado a llamarse Meliá Madrid Serrano. En lo gastronómico -que es lo que aquí nos ocupa- ofrece un nuevo restaurante , Arado Grocery & Restaurant que pese a sus «apellidos» anglosajones supone en sí un retorno a la cocina española de siempre, a eso que ahora se denomina «cocina de la memoria» y que -por fin- parece vuelve a recuperarse.



    Y es que ojeando su carta uno descubre referencias a aquel programa de televisión que fue «con las manos en la masa» (seguramente el primer programa de telegastronomía),a Simone Ortega,  a las manzanas asadas de La Verbena de La Paloma o a la ensaladilla estilo Marquesa de Parabere, aquella aristócrata del siglo XIX  autora de varios recetarios.


    El concepto queda claro, recuperar recetas clásicas y readaptarlas, rescatar -reza su carta- el dejá vu culinario. Para ello , un espacio amplio y luminoso en el que los guiños a lo ecológico son evidentes y producto de calidad e innumerables referencias a ese «kilómetro cero» tan en boga últimamente. Desfilan así por su carta productos de huerta de agricultores madrileños, panes artesanos , carnes IGP Sierra de Guadarrama y esos guiños castizos mencionados, como las manzanas asadas Verbena de La Paloma, la repostería castiza encarnada en los canutillos de hojaldre y crema pastelera o un postre denominado «Madrid» compuesto por merengue seco, crema de arroz con leche, mandarina y las ineludibles violetas.


    Evidentemente son recetas clásicas actualizadas. En consecuencia esas referencias al colmado de toda la vida (de hecho a través de la carta recorremos la frutería, la huevería, la pescadería, la carnicería y la pastelería ) se acompaña de los últimos avances tecnológicos. Así hay abundantes platos terminados al Josper ( combinación entre parrilla y horno ) y un simpático guiño a las clásicas aceitunas de cualquier aperitivo madrileño presentadas en forma de esferificación. Una acertada reinterpretación del concepto de aquellas casas de comidas.



    En su carta se recogen una variedad de platos perfectos para compartir en su mayoría y entre los que es difícil decantarse. Magníficas sus croquetas de jamón y de boletus , sabrosas con un delicioso punto de crocante sus alcachofas confitadas y sorprendente un «chuletón» de coliflor que se acompñana de almendras cruda y chimichurri y se termina en el Josper. Si visitan Arado no dejen de probarlo.



    Entre sus platos principales buenas carnes todas ellas IGP Sierra de Guadarrama y una interesante variedad de pescados de estupendo nivel.



    Como complemento Arado Grocery & Restaurant ofrece barra de cócteles , posibilidad de afterwork e incluso una terraza interior. Ahora que por fin parece que vamos perdiendo el miedo a comer en un hotel (en cualquier caso Arado tiene una entrada independiente desde la calle Claudio Coello) todo parece indicar que Arado Grocey & Restaurant va a convertirse en un imprescindible en una zona que hasta ahora no carecía de demasiada oferta.


    Visitar web de Arado Grocery & Restaurant