No
es que precisamente sea la calle Preciados la que más connotaciones francesas
tenga en nuestra ciudad. Sin embargo y desde hace tres meses Antoinette
Brasserie representa un trocito de Francia en el centro de Madrid.
En
un local distribuido en dos plantas y en el que se ha cuidado hasta el más
mínimo detalle el ambiente no puede ser más francés. Cojines estampados,
cuadros y grabados alusivos a diversos iconos artísticos o históricos
franceses, papeles pintados… todo en Antoinette evoca al país vecino.
En
su cocina abierta al público y situada en el centro de la sala principal, su
chef Jean-Jacques Payel elabora platos en los que el buen gusto y las
exquisitas presentaciones son la nota común. Recientemente y con el cambio de
estación, la carta de Antoinette Brasserie ha incorporado nuevos platos.
Así,
se han versionado algunos de los emblemas de la casa como Mi-cuit de foie gras,
que ahora se reinventa con sabores orientales, compota de ruibarbo y acompañado
de su brioche tostado o el Magret de pato, que se ha actualizado para servirse
con sésamo, estofado de verduras de primavera y su sorprendente jugo de anís
estrellado.
También
entre los entrantes destacan el llamativo Salteado de ancas de rana y cangrejos
de río asados, salsa de pastís Henri Bardouin, aceite de perifollo y huevo
escalfado a 63º; además de un delicioso Salmón marinado con remolacha y eneldo,
coulis de pimiento rojo y mousse de queso de cabra.
Entre
los principales brillan con luz propia el nuevo Jarrete de cordero braseado con
puré de habas, verduras confitadas a la provenzal y salsa de romero y el Lomo
de merluza con salsa mouclade (de mejillones) sobre cama de col rizada e
hinojos baby.
Inevitable
dejar espacio para sus postres, sensacionales en Antoinette. Muy destacables el
el Vacherin: merengue relleno con mango y manzana Granny Smith y helado de nata
o la Mousse de vainilla, gelatina de limón, crumble y frambuesa.
Interesante
carta de vinos con más de 90 referencias tanto francesas como españolas, además
de los mejores champagnes (casi 20 de grandes marcas y 20 de pequeñas bodegas),
sidras de Francia de la Maisson Sassy y cervezas artesanales. Igualmente, a
cualquier hora del día, se puede disfrutar del Café de flores, un café gourmet
hecho a base de leche infusionada con lavanda y sirope de rosa y/o alguna de
los más de 70 propuestas que incluye su carta de coctelería.
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