Después de 22 años
en el restaurante Zalacaín de Madrid, este leonés recala en el grupo formado
por los restaurantes A´Barra y Älbora. Primero como segundo jefe de cocina en
A´Barra es desde hace unos meses jefe de
cocina en el restaurante Álbora
1.- ¿Cómo define su
tipo de cocina? ¿Qué tipo de influencias tiene?
Cocina de temporada
con influencia clásica.
2.- ¿Sus tres restaurantes favoritos y por qué?
Zalacaín, La Terraza del Casino, Santceloni…
por su cocina
3.- ¿Qué cocineros o chefs han influido en su cocina?
Benjamín Urdiain , mi jefe de
cocina
4.- Dedicándose a
este sabroso mundo, ¿hay algún ingrediente o plato que no le guste?
El comino no me gusta y los macarrones
5.- ¿Qué es lo más exótico que ha comido nunca?
Serpiente
6.- En una isla desierta (en la cual existiera la infraestructura
necesaria para poder cocinar), ¿qué tres o cuatro ingredientes considera
imprescindibles para cocinar?
Aceite de oliva, sal y ajo
7.- ¿Qué cualidades aprecia en un restaurante cuando come fuera?
Nivel de cocina y del servicio
8.- ¿Qué país le ha sorprendido más por su gastronomía y por qué?
Cualquiera de Asia por su diversidad de
aromas, colores y sabores
9.- ¿Cuál es el grito de guerra de un cocinero?
En mi caso, ninguno
10.- ¿Su opinión sobre los programas de gastronomía en la TV? ¿Son
positivos o negativos para el sector? ¿Se transmite una imagen fiel de lo que
es en realidad este mundo?
Son negativos, no se transmite la realidad
11.- ¿Cree que existe una “burbuja gastronómica” actualmente? ¿Cómo ve el futuro de la gastronomía
española?
No creo que exista. Lo veo bien, expectativas buenas.
12.- Un consejo para los jóvenes que quieran dedicarse a esta
profesión.
Paciencia y dedicación
13.- ¿Cómo imagina su futuro profesional más próximo?
Seguir disfrutando de lo que hago
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