Categoría: gastronoticias

El Brunch
del Hotel InterContinental Madrid, denominado en varias ocasiones como “El Brunch
por excelencia de Madrid” celebra el Día de la Mujer con más de 200
referencias gastronómicas, incorporando en su despliegue habitual distintas
estaciones y actividades para no dejar de sorprender todos los asistentes.  

El próximo domingo 8 de marzo, bajo la
sensacional cúpula del lobby principal con música en vivo, el cinco estrellas
madrileño celebra el Día Internacional de la Mujer con un festín gastronómico y
un sinfín de referencias creadas para la ocasión. Productos de temporada,
exquisitos pescados y mariscos, sabrosas carnes como el solomillo Wellington,
hasta variedades de arroces y un extenso buffet de repostería artesanal.

Además, este día InterContinental Madrid cuenta con un colaborador de excepción; la
prestigiosa firma de cosmética natural L’Occitane,
fundada en 1976 en Provenza. Desde sus inicios, la firma está comprometida
con el empoderamiento femenino en Burkina Faso, donde mantiene un fuerte
vínculo con las mujeres productoras de manteca de karité – ingrediente estrella
de sus icónicas cremas de manos – y con las que trabaja desde hace más de 35
años en un marco de codesarrollo y sostenibilidad. Durante el Brunch, la marca
ofrecerá relajantes masajes de manos a las asistentes y como broche de la
jornada, entregará un obsequio a todas ellas.

Sin lugar a dudas el 8 de marzo se convertirá
en el plan perfecto para todas las mujeres interesadas en vivir la experiencia
más gourmet de InterContinental Madrid y descubrir el bienestar sensorial de la
mano de L’Occitane.

El Brunch por excelencia en Madrid continúa
coleccionando momentos memorables para los clientes que quieran disfrutar de los
domingos en la mejor compañía.

Domingos de 13:30 h. a 16:00 h

Adultos 74 € con Bebidas
seleccionadas e IVA incluido.

Niños de 0 a 3 años gratis y de 4
a 12 años: 37 €

El 53% de los turistas eligen su próximo destino motivados por el atractivo eno-gastronómico, según el Informe sobre la Industria del Turismo Gastronómico 2020 presentado en FoodTrex Navarra por la World Food Travel Association (WFTA). Más de 200 profesionales y 30 ponentes han participado en el III Congreso Internacional de Turismo Gastronómico, celebrado del 20 al 21 de febrero en el Palacio de Congresos y Auditorio Baluarte de Pamplona.

FoodTrex Navarra 2020 ha reunido a expertos punteros, gurús llegados de Canadá, EE.UU, Irlanda, Portugal y Reino Unido, así como de Cádiz, Gerona, Islas Canarias, Madrid, Navarra y País Vasco. Directivos de turoperadores, agencias de viajes, consultoras de marketing, productores públicos y privados, así como hosteleros, cocineros, enólogos y periodistas han evaluado las nuevas tendencias de un sector que ya supone el 40% del gasto turístico planetario.

FoodTrex Navarra 2020 forma parte de la 15 Feria Internacional de Turismo Navartur, acogida del 21 al 23 de febrero en Baluarte. Navartur 2020 ha vuelto a batir su récord de asistencia, con más de 44.000 visitantes de toda España, un 11% más que en 2019. 

“Los viajeros ya no se conforman con comer, sino que demandan una experiencia eno-gastronómica auténtica”, apunta Luis Cortés, director de FoodTrex Navarra y Navartur. “Quieren saber qué hay detrás de una receta y cómo ha evolucionado a lo largo de los años, conocer los hábitos culinarios locales, sus utensilios de cocina…”, añade.

“Si preservamos la gastronomía de las pequeñas poblaciones rurales, preservamos también su cultura local”, explica Erik Wolf, director ejecutivo de la consultora WFTA (Portland, EE.UU), que protege las culturas culinarias a través del turismo y es una autoridad mundial del sector. “Sólo podemos proteger la cultura local con un turismo sostenible, ligado a una cocina de proximidad y kilómetro cero”, añade. “El turista gastronómico quiere consumir productos estacionales y cercanos», puntualiza Luis Cortés.

Profesionales y prensa especializada visitaron productos emblemáticos de turismo gastronómico local, con objeto de acercar la oferta navarra a otros mercados españoles, así como de EE.UU, Reino Unido y Portugal. Además, conocieron las diferentes maneras de adaptación al cambio climático por parte de éstos productores tradicionales.

España produce más del 50% de la trufa que se consume en el mundo. Gran parte proviene de Navarra (Tierra Estella y La Valdorba). En el Museo Centro de Interpretación de la Trufa de Metauten explican el origen, variedades y cualidades del diamante negro de la gastronomía internacional, así como las maneras de encontrar, cultivar y cocinar el distinguido hongo de tacto rugoso. “Cada vez hay menos trufa negra silvestre en España debido al cambio climático”, reconocen en el Museo de la Trufa, que incentiva su cultivo “para satisfacer la creciente demanda”.

El cardo, la borraja y la alcachofa son tres productos imprescindibles de Tudela, en la ribera navarra del Ebro. Durante la visita al Cerro de Santa Bárbara y la huerta de La Mejana, el cocinero y hortelano Santiago Cordón explicó el porqué de su calidad. Este popular tudelano acaba de emprender la ‘verducleta’, una ruta en bicicleta por pueblos y aldeas de la España vaciada desde Tudela a Málaga. Visitará a los agricultores del lugar para recuperar cultivos y productos ancestrales.

Con objeto de ampliar la oferta y estimular el flujo de turistas entre Navarra y País Vasco, el año pasado se aprobó el proyecto Gaturi, con INITA y AHTN como socios navarros. Así, las rutas navarras se amplían a puntos de interés eno-turísticos de Guipúzcoa, entre otras áreas.

Sumiller y enólogo, Joseba Lazkano es la tercera generación al frente de la bodega familiar Gaintza Txakolina en Getaria, lugar originario del vino txacoli. Del cultivo tradicional en una zona húmeda, Gaintza Txacolina ha evolucionado a una viticultura integrada “con un uso mínimo de productos fitosanitarios garantizado”, explica Joseba Lazkano. La poda dura tres meses y la vendimia 21 días en 25 hectáreas de viñedos propios, con producción y elaboración en familia.

Sus tres txakolis ostentan más de 90 puntos en el International Wine Challenge: el tradicional gaintza txakolina, el aitako gaintza, más complejo y selecto; y el rosado de producción muy limitada gaintza roses. La bodega los combina con el menú sidrero de toda la vida (anchoas, atún, tortilla de bacalao…), tradición que se remonta a los txocos o sociedades gastronómicas vascas.

El centro de interpretación de traineras de Orio, así como en la bodega ecológica Aroa (Zurucuain) y el tour del queso Idiazábal completaron las visitas técnicas, además de una cena con productos típicos navarros en el refectorio de la Catedral de Pamplona.

Ocho de cada 10 turistas extranjeros escogen nuestro país condicionados por su buena cocina, según el último estudio del comparador de seguros de viajes Acierto.com. Entre otras razones, España se consolida como potencia global del turismo gastronómico porque 214 restaurantes lucen la Estrella Michelín (174 una, 29 dos y 11 tres). Cuatro de ellos se sitúan en Navarra. El ranking The World’s 50 Best Restaurants 2019 incluye siete locales nacionales de alta cocina (cinco del País Vasco y dos de Cataluña).

Entre otros expertos, también participaron Robin Glaeser, socia fundadora de InquisiTours (Seattle), que organiza rutas del vino en el Noreste de EE.UU; Janice Ruddock, socia directora de Briny Ocean Consulting Group y Blaze Marketing Solutions, en Nueva Escocia (Canadá); Elena Valdés, Jefa de Turismo Cultural y Marketing de Contenidos de Turespaña; Anna Cuadrat, responsable de promoción eno-gastronómica del Patronat de Turisme Costa Brava (Girona); Nacho Calvo, Secretario General de AHTN, Irene S. Levine, reportera de viajes en Forbes…

• Guía Repsol ha distinguido este año un total de 102 restaurantes:  dos con Tres Soles, 23 con Dos Soles y 77 restaurantes se estrenan con Un Sol. El reconocimiento de este año se ha realizado tras un cambio en el sistema de calificación, que se ha desarrollado junto con el Basque Culinary Center y que ha implicado valoraciones de 50 inspectores, con más de 1.300 restaurantes visitados en toda España durante 2019.

• Guía Repsol celebró ayer en el Museo de San Telmo de San Sebastián la Gala de entrega de sus Soles Guía Repsol 2020, que ha reunido a más de 400 personas, entre cocineras, cocineros e invitados del mundo gastronómico e institucional. En el evento han intervenido la Consejera de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Sonia Pérez y el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz. 

• Guía Repsol este año ha distinguido con su máximo reconocimiento, 3 Soles, a dos restaurantes con inquietud por preservar la identidad del entorno y escarbar en las raíces: ‘Les Cols’ de Fina Puigdevall, en Olot (Girona), y ‘Culler de Pau’ de Javier Olleros, en O Grove (Pontevedra). 

• Entre los 23 nuevos 2 Soles, Guía Repsol destaca la voluntad de cinco cocineras por poner en valor la esencia de las huertas, bosques o el mar que las rodea: Esther Manzano (‘La Salgar’), en Gijón; Elena Lucas (‘La Lobita’), en Navaleno; María Gómez (‘Magoga’), en Cartagena; Lucía Freitas (‘A Tafona’), en Santiago; y Rosa Luz Ruisánchez (‘La Huertona’), en Ribadesella.

• Guía Repsol apuesta decididamente por los nuevos talentos que evidencian que de la cantera de la cocina española siguen surgiendo generaciones muy formadas y con ideas frescas. Este año, 77 restaurantes en toda España estrenan su primer Sol. Los nuevos 1 Sol comparten el entusiasmo por crear una cocina autóctona a su medida, como por ejemplo hace Edorta Lamo (‘Arrea!’) en Campezo, Ferrán Cerro en Reus, Celia Jimenez en Córdoba, Hugo Ruíz (‘Bugao’) en Ceuta, Juan Aceituno (‘Dama Juana’) en Jaén o Amaia Ortuzar (‘Ganbara’) en San Sebastián.

• El usuario de Guía Repsol puede elegir entre un total de 545 restaurantes  en toda España, que conforman la familia de los Soles en 2020. Todas las provincias de España cuentan ya con Soles y, por primera vez en los 41 años de historia de Guía Repsol, la Ciudad Autónoma de Ceuta consigue su primer Sol.

Guía Repsol ha arrancado el 2020 con la entrega de sus nuevos Soles, que por segundo año consecutivo, se ha desarrollado en una Gala celebrada en la ciudad de San Sebastián de la mano de Basquetour, Agencia Vasca de Turismo. El gran evento gastronómico se celebró esta noche en el Museo de San Telmo con la asistencia de más de 400 personas, entre cocineras, cocineros e invitados del mundo gastronómico e institucional.

En el acto han intervenido la Consejera de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Sonia Pérez y el Consejero Delegado de Repsol, Josu Jon Imaz quien durante su intervención señaló que “los cocineros han sido pioneros en la sostenibilidad, nutriéndose del entorno y poniendo en valor el territorio y el origen de los productos. En Repsol compartimos su visión y la preocupación por el futuro y el clima. Seremos la primera compañía del sector en alcanzar 0 emisiones netas en 2050. Por eso estamos trabajando en todos los ámbitos para lograrlo y nos entusiasma tener como compañeros de viaje a los cocineros y cocineras. Junto a vosotros acabamos de arrancar un proyecto para ser más eficientes en el consumo de energía en los restaurantes”.

En su intervención, la Directora de Guía Repsol, María Ritter, ha afirmado que “Guía Repsol apuesta por lo nuestro. Estamos pegados a la calle para localizar, reivindicar y difundir el potencial de tantos cocineros y cocineras que despuntan en este país. Un apasionante objetivo, al que nos hemos dedicado en 2019. Poner el foco en los proyectos de las zonas menos visibles y continuar apoyando el potencial de tantas mujeres que son parte esencial de este sector, está en el ADN de esta Guía.” 

Los nuevos 3 Soles Guía Repsol, Fina Puigdevall de ‘Les Cols’ y Javier Olleros de ‘Culler de Pau’ son convencidos defensores de una cocina sostenible en la que el territorio refleja la idiosincrasia y los principios de quienes lo habitan. Desde Olot, Puigdevall reivindica el carácter culinario del lugar donde ha nacido y desarrollado su personal proyecto, que ahora comparte en cocina con su hija Martina.  Javier Olleros y Amaranta Rodríguez -socia, pareja y jefa de Sala- en ‘Culler de Pau’, despliegan la elegancia intimista de la Galicia más intelectual en su restaurante de O Grove.

Por otro lado, este año logran subir a la categoría de 2 Soles Guía Repsol, 23 restaurantes. Entre ellos, ‘Gofio’ de Safe Cruz en Madrid, que indaga en la cocina canaria y ‘Cinc Sentits’ de Jordi Artal en Barcelona, con su actualizado recetario catalán. El triunvirato andaluz de Benito Gómez en ‘Bardal’ (Ronda), ‘Bagá’ de Pedro Sánchez en Jaén y ‘Lú, Cocina y Alma’ de- Juanlu Fernández en Jerez.

Este año se estrenan con 1 Sol Guía Repsol 77 restaurantes en toda España, que comparten la ilusión por una cocina honesta y coherente con gran proyección de crecimiento, entre ellos ‘Arrea!’ de Edorta Lamo en Campezo, en medio de las montañas alavesas, que se une al club de los héroes de la España despoblada con 1 Sol, ‘Bailara‘ de Enrique Fleischmann en Bidania (Guipúzcoa); ‘Ganbara’ de Amaia Ortuzar en Donostia; ‘Ispal’ y los sabores ancestrales en Sevilla; ‘Celia Jiménez’, camino de  Medina Azahara en Córdoba; el vigor de ‘Cancook’ en Zaragoza.

También obtiene 1 Sol el restaurante ‘Pablo’ en León con su renovado recetario tradicional; la tranquila osadía de ‘Aürt’ en Barcelona; la exultante cocina de mercado de ‘Ferrán Cerro’ en Reus; la oda al atún de ‘Bugao’ en Ceuta; el apetecible ‘Habitual’ de Camarena en Valencia; la militancia en el producto gallego de ‘Ríos O Freixo’, Caterina Pieras en ‘Daica’ (Mallorca); el entusiasmo de Carolina Sánchez e Iñaki Murúa en ‘Ikaro’ (Logroño); el arraigo de Nagore Irazuegi y Rodrigo García en ‘Arima’ (Madrid); la ejecución y el producto de Víctor Membibre en ‘Membibre’ (Madrid) o la cocina con sello biológico de Begoña Fraire en ‘Étimo’ también en Madrid.

Nuevo sistema de calificación 

El listado de Soles Guía Repsol 2020, que cuenta con 545 restaurantes, es fruto de un renovado sistema de calificación que se ha implementado durante el pasado año -desarrollado con el asesoramiento del Basque Culinary Center-, y con el que Guía Repsol quiere reflejar la experiencia global del cliente, desde el momento en que realiza la reserva hasta que sale por la puerta tras haber tenido una experiencia gastronómica y hace suyas las recomendaciones.

Como parte del nuevo sistema de calificación, se han incorporado parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular o la esencial coherencia de los proyectos, que se refleja tanto en sus cocinas como en la puesta en escena y bodega.

Conscientes de la gran cantidad de restaurantes interesantes dispersos por la geografía española, se ha conformado un equipo de 50 inspectoras e inspectores que buscan llegar hasta cada rincón de todas las Comunidades Autónomas. A lo largo del año se han realizado más de 1.300 visitas, revisando la lista completa de Soles Guía Repsol, además de descubrir nuevos proyectos. El proceso de evaluación se nutre también con otras fuentes. Así, cuenta con el apoyo de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y del Comité Asesor Soles Guía Repsol, en el que profesionales de diversos ámbitos, con profundo conocimiento del territorio gastronómico, aportan una visión panorámica desde el punto de vista del comensal.

Si quieres más información sobre los Soles Guía Repsol 2020 y sobre todo lo ocurrido en la Gala no dudes en consultarlo en la web de Guía Repsol

Listado de Soles Guía Repsol 2020

3 SOLES

Les Cols, Cataluña
Culler de Pau, Galicia

2 SOLES

A Tafona, Galicia
Ábaco, Navarra
Angle, Cataluña
Bagá, Andalucía
Bardal, Andalucía,
Beat, Comunidad Valenciana
Cinc Sentits, Cataluña
El Nuevo Molino, Cantabria
Gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, Islas Canarias
La Boscana, Cataluña
La Costa, Andalucía
La Gaia, Islas Baleares
La Huertona, Asturias
La Lobita, Castilla y León
La Salgar, Asturias
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Murcia
Moments, Cataluña
Refectorio, Castilla y León
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, Comunidad de Madrid

1 SOL

Absinthium, Aragón
Al Kostat, Cataluña
Almocadén, Andalucía
Ambivium, Castilla y León
Arima, Comunidad de Madrid
Arrea!, País Vasco
Arriaga, Andalucía
Aürt, Cataluña
Baialara, País Vasco
Bodega Katxiña, País Vasco
Bugao, Ciudad Autónoma de Ceuta
Cancook, Aragón
Cañabota, Andalucía
Casa Elena, Castilla- La Mancha
Casa Garras, País Vasco
Casa Julián – Matías Gorrotxategi, País Vasco
Casa Mando, Castilla y León
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturias
Castell Peralada, Cataluña
Celia Jiménez, Andalucía
DaiCa, Islas Baleares
Dama Juana, Andalucía
Dos Pebrots, Cataluña
DSpeakeasy, Comunidad de Madrid
Eirado da Leña, Galicia
El Bressol, Comunidad Valenciana
El Celler de l’Arbocet, Cataluña
El Señor Martín, Comunidad de Madrid
Es Ventall, Islas Baleares
Estimar, Comunidad de Madrid
Étimo, Comunidad de Madrid
Faralá, Andalucía
Félix Manso Ibarla, País Vasco
Ferrán Cerro, Cataluña
Galerna Jan-Edan, País Vasco
Ganbara, País Vasco
Godoy, Andalucía
Gunea, Asturias
Habitual, Comunidad Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, País Vasco
Isla de Lobos, Islas Canarias
Ispal, Andalucía
Javier Martín, Galicia
Kirkilla Enea, País Vasco
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Islas Canarias
Luke Restaurante, Comunidad de Madrid
Malena, Cataluña
Mantúa, Andalucía
Membibre, Comunidad de Madrid
Mixtura, Navarra
Nöla, Castilla-La Mancha
O´Pazo, Galicia
Oria, Cataluña
Orobianco, Comunidad Valenciana
Pablo, Castilla y León
Petit Comité, Cataluña
Porrue, País Vasco
Quimera, Islas Baleares
Rausell, Comunidad Valenciana
Rios o Freixo, Galicia
Salitre, Galicia
Silabario, Galicia
Sofía Be Só, Cataluña
Sol Blanc, Cataluña
Soy Kitchen, Comunidad de Madrid
Sucede, Comunidad Valenciana
Suite 22, Castilla y León
Taberna de Miguel, Andalucía
Taller Arzuaga, Castilla y León
Tula, Comunidad Valenciana
Umiko, Comunidad de Madrid
Verduarte, Navarra
Voro, Islas Baleares
Xavier Pellicer, Cataluña

La Ruta de La Fabada, que ha celebrado ya cinco ediciones en años anteriores, y desde el año pasado ampliado a todo el mundo, alcanza su sexto año de celebración. Participan más de 50 restaurantes de Madrid, Asturias, España y de países como Méjico, Estados Unidos (Miami, Orlando, Nueva York, Whasington, Las Vegas) República Dominicana, Puerto Rico, Suiza o Dubái.

El día 5 de febrero se realizará la presentación de esta 6ª edición, durante el cual se llevará a cabo el hermanamiento de la fabada asturiana y el cocido madrileño.

Un año más, el 15 de febrero, se celebrará el #FabadaDay Día Mundial de la Fabada en el que se darán cita restaurantes de todo el planeta que ofrecerán sus mejores platos de fabada y fabes. El objetivo de esta ruta es promocionar Asturias y dar a conocer su riqueza gastronómica, sinónimo de excelencia en la calidad de sus productos. Promocionar el sector de la hostelería asturiana, fomentando e impulsando el consumo de la faba asturiana IGP, preparada en fabada o con tropiezos, plato estrella de la gastronomía de Asturias, a través de la participación y colaboración de sidrerías, restaurantes, empresas e instituciones. La unión de los restaurantes participantes potencia, sin duda, el turismo gastronómico y fomenta el consumo de la faba IGP.

Esta VI edición de la Ruta de la Fabada  cuenta con el patrocinio de Alimentos del Paraíso Natural, La Faba de Asturias IGP, que estará presente en todos los establecimientos participantes en territorio nacional.

Todos los participantes ofrecerán diferentes menús cuyo plato principal será la fabada o fabes con tropiezos, con el requisito indispensable de que sea Faba de Asturias I.G.P.

Actividades de la Ruta de la Fabada
Como actividades complementarias de la Ruta de la Fabada se llevarán a cabo las siguientes iniciativas:


1- Presentación de la VI Ruta de la Fabada y hermanamiento de la Fabada Asturiana y el Cocido Madrileño. Presentación de productores y envasadores de Faba de Asturias IGP y de garbanzo de Madrid, maridado con vinos D.O. Madrid, en el Centro de Innovación Gastronómica, Espacio Platea en la calle Goya 5-7


2- #FabadaDay Día Mundial de la Fabada, que se desarrollará el sábado 15 de febrero en todo el mundo compartiendo imágenes en redes sociales disfrutando de platos con fabes en todo el mundo


3- VI Concurso. Tal y como se viene realizando desde 2015, en Madrid, la organización celebrará el concurso “Los mejores platos de fabes de Madrid” en dos categorías: tradicional (fabada asturiana) y fabes con tropiezos, el 11 de febrero en el Centro de Innovación Gastronómica, Espacio Platea en la calle Goya 5-7

En la vida se siente amor por la familia, amigos, compañeros… y, aunque San Valentín es el día de las parejas, en InterContinental Madrid son bienvenidos todos aquellos que quieran celebrarlo. 

Una noche inolvidable en la que disfrutar de la sofisticada gastronomía mediterránea de la mano del chef Miguel de la Fuente que para la ocasión ha diseñado un menú degustación con maridaje y una copa posterior al postre. 

El viernes 14 de febrero tendrá lugar en uno de los salones más emblemáticos de InterContinental Madrid, el salón Albéniz, la velada más romántica del año, con el ambiente más íntimo bajo los espectaculares chandelieres y amenizada con piano en vivo y DJ hasta la 1:00 am. 

Existe la posibilidad de reservar la experiencia con alojamiento que incluye habitación con decoración especial de San Valentín y desayuno desde 340 € por pareja. 

Además la celebración continuará durante todo el fin de semana y el Brunch del domingo 16 de febrero también se vestirá de gala, contando con un sinfín de sugerencias dulces inspiradas en el día de San Valentín de la mano del maestro pastelero Raúl Gil. 

El menú degustación lo componen los siguientes platos: 

Gala de San Valentín 2020 

Fresones, Foie Gras y Hojas Ecológicas aliñadas con Vinagreta de Pasión 

Corazones de Alcachofas con un Manto de Carabineros y AOVE Aterciopelado 

Tournedó de Solomillo de Cebón y Cremoso de Celery con Salsa de Guindas 

Vacherin de Amor a primera vista y Dulce de Chocolate 

Viernes 14 de Febrero 

De 21.00 a 1.00 h. 

Cena 70 € por persona (IVA incluido) 

Cena y alojamiento con desayuno desde 360 € por pareja (IVA incluido)

Madrid es un hervidero de nuevos locales con decoraciones impactantes. Pero algunos de esos negocios solo tratan de mantener la esencia con la que nacieron y actualizar su oferta según las demandas actuales. Es lo que ocurre en Café Madrid, un local con solera donde su actual propietario, Julio de la Torre, ha querido tomar las riendas y recuperar el espíritu de los cafés donde reunirse a charlar, leer o animarse con un ambiente más nocturno.

Café Madrid está situado en el Madrid de los Austrias, a medio camino entre la Plaza Mayor y la Plaza de Ópera. Desde la calle que le une con el Teatro Real pueden apreciarse las luces de neón y sus amplios ventanales que llenan el espacio de luz natural. Abrió en 1993 pero en junio de 2018 el reconocido bartender Julio de la Torre decidió relanzar este emblemático café para convertirlo en un lugar de peregrinaje para amantes de la buena coctelería, vermuts y cafés especiales. Y alejado de las modas, Café Madrid mantiene la esencia de un auténtico café, conservando las mesas de mármol y sillas antiguas que caracterizan el estilo madrileño.

En este espacio polivalente, que solo abre en horario de tarde y noche, se suceden numerosas acciones con artistas y pequeñas empresas de la zona; desde exposiciones temporales de cuadros (que rotan una vez al mes) o presentaciones de libros hasta clases de inglés en grupos reducidos y con profesores nativos.

Además de los amantes del buen trago, los amigos de cuatro patas también son bienvenidos en Café Madrid. De hecho, en este café dogfriendly se celebra Dogtail, un evento solidario donde se recaudan fondos para casas de acogida de animales a través de la coctelería.

Este carácter sostenible y solidario es fiel reflejo de la marca personal de su propietario, quien impulsa desde su bar la retirada gradual del plástico y su sustitución por materiales reciclables, como pajitas ecológicas, así como el máximo aprovechamiento de alimentos, a través de la congelación o deshidratación de frutas, o, incluso, empleándolas para decoración.

Estas iniciativas del siglo XXI se complementan con la recuperación de la esencia de la hostelería madrileña que representa Café Madrid, alejado de modas y tendencias. Por eso Julio de la Torre ha diseñado una carta de coctelería clásica con guiños españoles, donde utiliza ingredientes como el fino, la manzanilla, los vinos de Jerez o el aceite de oliva virgen extra. Los nombres de los cócteles hacen referencia a lugares icónicos de Madrid, como Puerta del Sol (ginebra, frutos rojos, jengibre, clara de huevo, limón y azúcar), Avenida América (whisky, hierbabuena, especias de Kentucky y azúcar moreno), Bloody Almudena (vodka oloroso, zumo de limón, zumo de tomate y receta secreta), Espíritu Santo (tequila, zumo de limón, triple seco y mango picante), Templo Debod (ron, vermut, amargo de chocolate y cerezas maceradas al ron) o Prado (vermut, amaro, zumo de limón, clara de huevo y azúcar). Completan la carta una treintena de referencias de vermut, entre las que destaca una de receta propia elaborada por el propio Julio de la Torre, seis cafés especiales, una decena de cafés y algunos cócteles sin alcohol.

Esta oferta líquida se puede acompañar con algunas de las tartas caseras que provee The Inglorious Pleasure, entre las que destaca la tarta de zanahoria, la más famosa y la que invoca el recuerdo más vívido del bar desde sus inicios. Café Madrid también ofrece una carta de salados con la selección de Pan Real, hecho al momento, como longaniza de payés con pepinillos y tomate, lomo de orza con tomate y aceite de trufa, o atún con anchoas y piparras.

La X edición de Enofusión se celebrará los días 13, 14 y 15 de enero en
la XVIII Cumbre Gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión. Enofusión,
con más de 50 bodegas representadas en la zona expositiva, 16 catas, la
presencia de los mejores vinos de nuestro país en TopWineSpain y 21 expertos
que debatirán sobre la Marca España en el foro de debate Enovisión, Enofusión
vuelve a ser el encuentro internacional del vino con más relevancia a nivel
nacional.

La
Navidad es tiempo de reuniones, de festejar la vida, de compartir momentos.
Pocos momentos hay en el año tan proclives para ese “juntarse” como es la
Navidad. Pero para ello, además de amigos, familiares y seres queridos es
importante disponer de un lugar proclive a la buena charla, a las largas
sobremesas y a la mejor gastronomía.

¿Es
posible encontrar todo ello a pocos kilómetros de Madrid pero en un ambiente
rural y bucólico? Por supuesto que sí; la respuesta es el restaurante SanFrancisco.

Para
celebrar la Navidad de la mejor forma posible San Francisco ha elaborado
un Menú  en el que no falta de
nada.

El
plan comienza a con una selección de entrantes a compartir que incluye una
tabla de jamón, lomo y queso, perfecto para comenzar a hacer boca a la que
le siguen la mítica terrina de foie hecha en la casa, las cremosas croquetas
casera de jamón ibérico, la ensalada de pimientos con ventresca y la
chistorra de Navarra.

Como
plato principal para un día tan señalado, el restaurante ofrece a elegir entre
el solomillo de vacuno, el delicioso entrecot, la merluza en
salsa verde o el bacalao confitado con salsa de pimientos del piquillo.
Difícil escoger entre tanta exquisitez.

En
la parte líquida agua, cerveza, refrescos, vino blanco Verdejo, vino
tinto crianza Rioja y Cava. El precio del menú es de 55 euros (IVA
incluido). Existe un menú infantil al precio de 18 euros.

Ubicado el Monte de El Pardo,
en plena naturaleza y a cinco minutos de Madrid desde el Arco de Triunfo de
Moncloa (A6 Sentido A Coruña, Salida Km.6 El Pardo), ofrece a sus clientes un
espacio singular de 5.500m2 de superficie donde disfrutar de una gastronomía
exclusiva en un privilegiado entorno natural.

SAN FRANCISCO Restaurante
destaca entre toda la oferta de restauración de la capital por un servicio
personalizado y por la sencillez en la preparación de sus platos, con el fin de
no desvirtuar sus atributos.

Desde un agradable almuerzo
con amigos, a una cena íntima, reuniones de empresa, presentaciones de producto
o los acontecimientos especiales que surgen a lo largo de la vida… todos
tienen cabida en el restaurante SAN FRANCISCO.

Bittor Arginzoniz es el gran maestro de las brasas y
posiblemente el cocinero de parrilla más laureado de nuestro país. Autodidacta,
ha conseguido poner su restaurante Etxebarri en el puesto número 3 del mundo en
2019, según la revista «Restaurant» y los mejores cocineros de todo
el mundo (incluido Dabiz Muñoz de Diverxo) se han rendido a sus creaciones.
Ahora también tiene su propio documental. El director Iñaki Arteta ha grabado
«Vivir en el silencio» y Discarlux, uno de sus principales distribuidores
cárnicos de nuestro país, aparece en este precioso documental.

La presentación de este largometraje, en los cines Paz de
Madrid, fueron la ocasión ideal para que se entregaran los Primeros Premios Discarlux, creados para poner en valor aquellos
restaurantes, chefs o proyectos gastronómicos en el que la carne sea uno de sus
proyectos estrella. En esta primera edición, presentada por el periodista y
escritor Alberto Granados, se han premiado tres categorías:

Primer premio al chef
Sacha Hormaechea (restaurante Sacha. Madrid). Premio a la excelencia.

Una casa de comidas en
búsqueda continua de la excelencia en el trabajo, basado en el trato cercano
con el cliente y la selección de materias primas de primer nivel para
combinarlas de forma sublime y sutil. Y es que Sacha es el lugar donde comen
los cocineros, por algo será.

Segundo premio al
chef Leonardo Cao Mena (Restaurante Divino Vinoteca. Culleredo. Galicia).
Premio hay vida más allá de las brasas.

Porque el arte de
cocinar la mejor carne también es posible sobre una plancha. Una técnica
exquisita y la apuesta por carnes de primera calidad de kilómetro cero hacen
del Divino uno de los templos cárnicos más importante a nivel nacional por el
que es

imprescindible una
visita a La Coruña.

Tercer premio Lino
Fervenza (taberna de Lino. Moaña. Galicia). El hombre que pasea las carnes.

Desde la comarca del
Morrazo, en Moaña, Lino Fervenza conjuga a la perfección el mundo de la
fantasía y la realidad. El paraje de A Fraga con sus molinos semiderruidos y
sus árboles centenarios transmite un punto de misticismo que “el Hombre que
pasea las carnes” utiliza con mucha creatividad para comunicar su

proyecto, hombre,
agua, naturaleza, carne… éxito.

Los premios fueron entregados por Carlos Latre, Concha
Crespo, Iñaki Cano y Fernando Romay.

A la proyección de la película y a la entrega de premios
Discarlux ha querido invitar a un selecto grupo de amigos, periodistas,
famosos, distribuidores, empresarios del sector, cocineros con los que se
compartió un aperitivo con muchas marcas colaboradoras: Productos italianos
Negrini. Pan Crustó, Atún Balfegó, Bodegas Arzuaga, Vinos Pazos de Rubianes, vinos
Parajes de los Vidrios, Cerveza Mustache, Cervecistas de Mahou, Quesos Dehesa
de los Llanos, Quesos Aldonza y Don Ismael, Jamón Ibérico Carrasco, Conservas
José Peña, Salmón Keia y embutidos Cerdos & Rosas.

El pasado sábado 30 de noviembre se inauguró en el
Parador de Córdoba la exposición “Mujeres y Arte Digital. Rompiendo
estereotipos”, firmada por la artista gráfica Houda Bakkali y que estará
expuesta hasta el día 15 de diciembre. El evento, que tuvo lugar en el salón
San Rafael, tuvo como anfitrión de honor a Antonio Lopez Archilla, el director
de este emblemático hotel y uno de los nombres más reconocidos de la red de
Paradores, no en balde, López Archilla ha dirigido más de 20 Paradores a lo
largo de su carrera profesional y su figura cuenta como una de las más
respetadas y queridas de la red hotelera.

El
encuentro, combinó a la perfección dos artes bien distintos pero que maridaron
de manera excelente. Por una parte, el arte digital de Bakkali, quien llevó a
la Arruzafa una obra colorista y reconocida internacionalmente en la que busca
dar visibilidad a una mujer árabe rompedora, libre y dueña de su propia
historia. 

Y, por otra parte, el menú que conformó el catering del evento. Un
menú hecho a base de sabores y colores inspirados en la Córdoba califal, en la
ciudad que no olvida un legado protagonizado por judíos, cristianos y
musulmanes. 

Tres culturas que se vieron representadas en elaboraciones
magistrales en forma de tabulé de berenjenas, remojón de naranja y bacalao,
humus de garbanzos con encurtidos o pincho de cordero especiado, entre otras
delicatessen elaboradas por el equipo de cocina del Parador de la Arruzafa.

Todo ello, acompañado de una selecta carta de vinos en la que no faltaron los
mejores vinos D.O de Rueda y de Rioja, así como cava brut nature gran
selección. Además, la artista y sus invitados también tuvieron ocasión de
disfrutar de una comida-degustación muy especial protagonizada por un cuscus de
cordero, berenjenas con miel, bombones de salmorejo, croquetas de rabo de toro
y los típicos reventones sefardies, un exquisito dulce elaborado con almendras
y azúcar. Una selección que representa una cocina sibarita e innovadora,
pensada para poner el broche de oro a las ocasiones más especiales.