Categoría: gastronoticias

Atención meat lovers porque llega la XV edición de las Jornadas Gastronómicas del Txuletón. Desde hoy 18 de noviembre al
viernes 8 de diciembre, los restaurantes de Grupo Sagardi harán las delicias de
los más carnívoros e incorporarán en sus cartas habituales unos txuletones de
una calidad excepcional seleccionados especialmente para la ocasión.

Durante
estas tres semanas de festival gastronómico, en las que la carne roja será la
gran protagonista, Sagardi servirá unas piezas únicas de entre 1 a 3 kilos,
perfectas para compartir y disfrutar en torno a la mesa. Con más de 25 años de
experiencia y 15 ediciones de jornadas gastronómicas, el secreto de la carne que
sirve Sagardi se encuentra en la alimentación totalmente natural del animal,
así como en su delicado cuidado desde el día de su nacimiento. 

De este modo, se
consigue una pieza marmoleada y entreverada cubierta con grasa rasa natural y
especias con aromas a hierba y trigo fresco, que trasladará a quienes las prueben
a los asadores de antaño de los pueblos vascos de montaña. Los txuletones de Sagardi
proceden de vacas viejas y gordas, que han vivido hasta sus últimos años de
vida, y sus piezas son asadas enteras y en la parrilla de carbón noble de
encina al estilo auténtico de los antiguos parrilleros vascos.

El plato
estrella irá acompañado de otros productos de temporada, como la increíble
alubia nueva de Tolosa cultivada en laderas a 600 metros de altitud, la famosa
txistorra de Orio o los tradicionales pimientos del piquillo frescos asados a
la parrilla y pelados a mano. Para finalizar, no faltará el exclusivo queso de
montaña de Aralar de leche cruda de oveja latxa de pasto libre y un año de
afinación.

Fechas: Del 18 de noviembre al 8 de diciembre (hasta agotar existencias)

Restaurantes:

Barcelona: Sagardi BCN Centre, Sagardi
BCN Gòtic,
1881 per Sagardi, Irati Taverna Basca

Madrid: Sagardi Castellana, Sagardi en Euskal Etxea

Valencia: Sagardi Valencia Centro,
Sagardi Paterna

Ibiza: Café Montesol by Sagardi

Londres: Sagardi London

Buenos Aires: Sagardi Buenos Aires

México: Sagardi Mexico

Entra de lleno el otoño y, con él, llega al restaurante Rubaiyat Madrid la tradicional “feijoada” que se incorpora en estas fechas a su propuesta gastronómica. El plato nacional de Brasil, proveniente de los esclavos de la época colonial, alcanza aquí su máxima expresión cada sábado, habiéndose convertido en un clásico de la capital y en una cita que

se anota en las agendas de la clientela habitual.

La “feijoada” tiene como protagonistas los frijoles o judías pintas con arroz. Se acompañan de una variedad de excelentes carnes de cerdo, chorizos, salchichas, solomillo, lomo adobado, chuletas, manitas, lengua, rabo y “farofa” (otra clásica receta a base de harina de mandioca, huevos, carne seca y perejil).

 En Rubaiyat todo ello se termina de cocinar en vivo en cazuelas de cobre a la vista de los comensales, que pueden servirse a voluntad acudiendo al centro de la sala, donde se sitúa esta contundente y humeante estación repleta de sabores y colores, única en España. Su precio es de 28,50 euros por adulto y 16 por niño.

El restaurante cuenta, asimismo, con excelentes menús para grupos de cara a las comidas previas a Navidad (a partir de 39 euros), así como una fantástica propuesta para la noche de fin de año muy especial con platos que ya son clásicos como el bogavante con parmentier de patata o el solomillo a la parrilla con salsa de jabugo, a un precio de 175 euros. El día 25, Rubaiyat Madrid abre a mediodía y en Reyes, el día 6, obsequiará a sus clientes con roscón.

La Comisión Española de Ayuda
al Refugiado (CEAR) organiza un nuevo Taller de #AcogeUnPlato
Celebraciones del Mundo, centrado en recetas que se elaboran en días especiales
en Costa de Marfil, Colombia y Afganistán. Esta nueva cita tendrá lugar el
próximo 21 de noviembre en el Mercado de Chamberí. Los
protagonistas serán tres personas refugiadas, que a través de los platos típicos
de su país de origen enseñarán a los asistentes no sólo cómo cocinarlos sino
como la gastronomía une culturas. Se elaborará un menú de tres platos con
tres recetas, que se convertirán en imprescindibles para cualquier celebración
en la que queramos ser los mejores anfitriones.

Natacha Souna, enseñará a
los asistentes a cocinar Pescado Grilley Attieke. Una receta típica de
Costa de Marfil cuando hay una celebración en la que es importante compartir
con los invitados, tanto la elaboración de los platos como la degustación de
los mismo. Además, esta receta une más a los invitados al ser muy fácil comer
con las manos.

Como segundo plato de este Menú
de Celebraciones del Mundo, tendremos Carne en Rollo, una receta
colombiana que elaborarán los participantes junto a Patricia Vargas. Este
plato se prepara en el país de sudamericano en cumpleaños, navidades o
aniversarios. Se puede servir frío o caliente con salsa agridulce o salada.

Y para concluir este Menú de
Celebraciones del Mundo, Sharifer Ayubi propone un postre muy típico
de Afganistán, Halva, la mejor propuesta para endulzar una comida que
queramos compartir con amigos y familiares.

El taller, abierto al público,
tiene como objetivo mostrar cómo la gastronomía no entiende de fronteras, e
invita a los asistentes a que incluyan en sus celebraciones estas recetas que
esconden la historia de tres personas refugiadas.

El aforo es limitado y las
entradas pueden adquirirse en el siguiente enlace: https://ti.to/comision-espanola-de-ayuda-al-refugiado-cear/cocina-celebraciones.
 Participando en el taller se colabora
con los programas de acogida e inclusión de personas refugiadas en nuestro
país.

Esta actividad gastronómica es la
continuación de la iniciativa solidaria #Acogeunplato que CEAR lanzó el año
pasado y en la que 40 personas refugiadas que viven en Madrid, Valencia,
Sevilla y Canarias aportaron sus historias y platos favoritos a un recetario
vivo alojado en www.acogeunplato.org.  Personas refugiadas de origen venezolano,
sirio, salvadoreño, camerunés, marroquí, mexicano y marfileño, entre otros,
cocinaron junto a los chefs Pepe Rodríguez, Begoña Rodrigo y Julio
Fernández para plasmar, a través de la cocina, la situación que viven
miles de personas que se ven obligadas a abandonar su país huyendo de la guerra
y la persecución.  

CEAR, Comisión
Española de Ayuda al Refugiado

La Comisión Española de Ayuda al
Refugiado lleva 40 años defendiendo el Derecho de Asilo y los derechos de las
personas refugiadas, solicitantes de asilo, apátridas y migrantes con necesidad
de protección internacional y/o en riesgo de exclusión social.

En 2018, CEAR atendió a más de
32.000 personas, ofreciéndoles atención directa e integral en todo el proceso
de acogida: atención psicosocial, defensa jurídica, incidencia y denuncia en
aquellas ocasiones en las que se vulneran los derechos humanos.

La icónica marca de champagne Laurent Perrier y el mítico hotel Wellington vuelven a aunar fuerzas para ofrecer una Navidad cargada de lujo y savoir faire. Y es que el famoso Bar Inglés del hotel de la calle Velázquez es el escenario perfecto para degustar una copa de Laurent Perrier Grand Siécle.

La idea de Grand Siècle se basa en una
observación: probablemente, la naturaleza nunca dará la añada perfecta, sin
embargo, el arte del ensamblaje puede permitir recrearla iteración tras
iteración. Más allá de los millésimés excepcionales, Grand Siècle es la elección no de una
sino de tres vendimias excepcionales, con perfiles enológicos complementarios. Grand Siècle es la expresión única de la búsqueda
de la excelencia en champagne: «es ensamblar lo mejor con lo mejor para obtener
lo mejor».

Lanzado en 1959, Grand Siècle se concibió como un nuevo tipo de Champagne
de prestigio. Se elabora a partir de una selección de 11 de los 17 Grands Crus
de Chardonnay y Pinot Noir de Champagne, y, antes de su degustación, permanece
como mínimo ocho años en las bodegas. 

Su nombre, “Grand
Siècle” (Gran Siglo), hace referencia
al siglo XVII, una de las época más fastas de la historia de Francia, cuando el
vino de Champagne apareció por primera vez en el Château de Versailles.  Bernard de Nonancourt, antiguo dueño de
Laurent-Perrier, una vez imaginado el vino, envió diversas opciones de nombres
al General Charles de Gaulle y a dos escritores, François Mauriac y Maurice
Genevoix. “Y el gran Charles me contestó. Creí oír su voz al leer su mensaje
“Grand Siècle, bien sûr, Nonancourt. Amitiés, Charles de Gaulle” (Grand Siècle, por supuesto, Nonancourt. Con
toda mi amistad, Charles de Gaulle”).” 

Bodegas LAN, junto a la organización del Festival
Internacional de Arquitectura y Diseño de Logroño, Concéntrico, convocan el tercer
concurso de diseño y realización de una intervención en la finca Viña Lanciano
de LAN para la sexta edición del Festival que tendrá lugar del 29 de abril al 3
de mayo de 2020.

Como novedad este año, la instalación
se ubicará en el camino que vertebra la parcela Mantible Ecológico, nombrada
así por su proximidad a los restos del puente romano de Mantible; Un lugar que
representa el respeto extremo de LAN a la materia prima y a su ecosistema,
buscando prácticas sostenibles y respetuosas con el entorno, y de donde procede
su vino LAN Xtrème ecológico.

Por cuarto año consecutivo, Viña
Lanciano acogerá la única instalación de Concéntrico fuera del casco urbano de Logroño.
 En este sentido, el arquitecto Javier
Peña, director de Concéntrico, destacó el uso de «un territorio, una
península de viñedos, de 72 hectáreas y 22 fincas, que, para nosotros es
identidad de la Comunidad Autónoma, de La Rioja».

El Festival de Arquitectura y Diseño
de Logroño se celebra desde hace seis años cada primavera en la capital riojana,
invitando al público a repensar el entorno mediante
instalaciones efímeras creadas por equipos de arquitectos y diseñadores.
En Viña Lanciano se han instalado las obras Pic-nic
(2017), Entrever (2018) y Stairway To Heaven (2019). El plazo de
entrega de propuestas a concurso finaliza el 23 de diciembre. Las bases pueden
consultarse en www.concentrico.es

Bodegas LAN

Fundada en los años 70 en el
corazón de la Rioja Alta, el nombre de LAN procede de las iniciales de las tres
provincias de la D.O.Ca Rioja (Logroño, Álava y Navarra). Reconocida por su
carácter innovador y su consistencia, LAN tiene el privilegio de trabajar con
una excepcional materia prima procedente de su finca de 72 hectáreas Viña
Lanciano, abrazada por un espectacular meandro del río Ebro y en la que
practica una viticultura artesana y sostenible.

Con
motivo del Foro del Ibérico que se celebra en Salamanca los próximos días 28 y
29 de octubre, La Hoja del Carrasco
ha organizado un acto de bienvenida para clientes, ponentes y medios de comunicación
presentes en esta nueva cita sectorial.

 En la
fiesta, que se celebrará restaurante Oroviejo
(Salamanca), se podrán degustar tapas elaboradas por clientes de La Hoja del Carrasco con productos
propios de esta histórica compañía fundada en 1896.

Estarán en los fogones para
esta ocasión tan especial chefs con reconocida trayectoria y estrellas Michelín
de toda España como Víctor Martín,
del restaurante Trigo de Valladolid, Marc
Segarra, del hotel LeDomaine Abadía Retuerta en Sardón del Duero
(Valladolid), Pablo Montero, del
Gunea Restaurante la Cruz de Illas (Asturias), Marina de la Hoz, del restaurante Ambivium Pago de Carraovejas (Peñafiel-Valladolid),
 Juanmi
Carrasco, del Mesón Hermanos Carrasco de Jerez de la Frontera, y el
anfitrión Héctor Carabias, del
restaurante Oroviejo de Salamanca.

Colaboran
en este evento diferentes productores de la provincia como los vinos de las DO Sierra de Salamanca y Arribes del Duero, Hergaher Morcillas y Farinatos, Quesería La Antigua, La
Tahona Delicatessen, Confitería
Santa Lucía y otros de ámbito nacional: cava Juve & Camps, vinos de Jérez de Bodegas Tradición y OstrasAmelie.

La Hoja del Carrasco es una parte muy activa en esta
nueva edición del Foro del Ibérico. Además de prestar diferentes colaboraciones
en las dos jornadas, presentará una ponencia inédita el martes 29 (11.30
horas), denominada ‘El Ibérico Pieza a Pieza’. La demostración consistirá en un
despiece en directo de un cerdo a cargo de un maestro mantancero del que,
posteriormente, los chefs Jorge Lozano (Tapas 3) y Rocío Parra (Restaurante La
Parra), cocinarán algunas de sus piezas.

La Hoja del Carrasco es la marca comercial de la
empresa Ignacio Carrasco S.A, nacida en 
Guijuelo (Salamanca) en 1896 y que, generación tras generación, ha sabido
mantener la esencia del cuidado de sus productos, elaborados de manera
artesanal apostando por el sabor y el aroma como expresión directa y sincera de
toda la experiencia acumulada a lo largo de 
estos años.

El pasado sábado 5 de octubre se inauguró Karaoke Brunch, el brunch más auténtico para “singer lovers”. Organizado
por Plan Planner junto con Casa Suecia, Hemingway Cocktail Bar sube el telón
para detener el tiempo en una experiencia tan clandestina como inesperada.
Durante dos horas el espectáculo está servido y, sobre la mesa, un variado
brunch con cafés, zumos, un amplio buffet con una selección tanto dulce como
salada y bandejas con “bocaditos” calientes pasadas por camareros.

Toda la magia del Cabaret en uno de los rincones más secretos y canallas de
Madrid, Hemingway Cocktail Bar, todos los sábados hasta el próximo 28 de
diciembre de 13 a 15 horas. Con Karaoke Brunch podrás “dar el cante” en Casa Suecia, en NH
Collection Madrid Suecia (c/ Marqués de Casa Riera, 4. Madrid) – y estará disponible a la venta única
y exclusivamente a través de la plataforma digital de Plan Planner.

Un brunch tan divertido como singular, amenizado por Luis Polo, que se
divide en tres “hits” para que nunca falte ni la música ni las ganas de
pasárselo bien. Eso sí, a partir de las 15 horas…, podrás seguir disfrutando del
karaoke hasta las 20 horas junto con los cócteles y combinados que prepara
Chema Insausti, Head Bar Tender en Casa Suecia. Porque lo que ocurre en
Hemingway Cocktail Bar…, ¡se comparte! #karaokebrunch

KARAOKE BRUNCH

Sábados, de 13 a 15 horas

Devuélveme a mi chica – Hombres G

Pâtrisserie
elaborada en nuestro obrador

Ensalada “al
gusto”

Tabla de
embutidos ibéricos

Tabla de
quesos internacionales

Tabla de
ahumados

Tabla de
encurtidos y salazones

Como si fueras
a morir mañana – Leiva

Bocaditos de
ensaladilla Casa Suecia

Brochetas de
pollo Teriyaki

Mini burgers
de buey

Surtido de
croquetas caseras

Brocheta de
verduras

La hierba
bajo el asfalto – 84

Aguas
aromatizadas

Selección de
zumos naturales

Café, té e
infusiones

Precio: 25,99 €, por persona

 (IVA incluido)

Karaoke Brunch + cóctel 29,99 €

*Acceso a Karaoke a partir de las 15 h por
12 €

Incluye una consumición

El gas de la cerveza, la graduación del vino, el azúcar de los refrescos, las grasas de los snacks, etc., convierten la hora del aperitivo en un momento poco saludable, por ello, para acompañar nunca puede faltar un delicioso plato de aceitunas y sus innumerables beneficios. Pero no cualquier oliva. Pon en tus platos calidad, sabor y experiencia con Grupo Cazorla, que desde hace 60 años pone en nuestras mesas productos gourmet. Su especialidad, aceitunas rellenas, cócteles y aliños.

¿Conoces todos los beneficios de las aceitunas?

– Mejoran la memoria en un 25% según un estudio realizado por la Universidad de Massachusetts.

– Te hacen sentir más energético/a por su alto contenido en hierro.

– Combaten las arrugas por su composición en ácido oleico y Vitamina E hasta en un 20%.

– Estimulan la hormona que envía la sensación de saciedad al cerebro, por lo que con un consumo de 10 aceitunas antes de una gran comida la sensación de apetito se reduce notablemente.

– Según el Instituto de la Grasa (CSIC) las aceitunas ayudan a quemar grasas gracias a su alto contenido en adiponectina, por lo que favorece a la eliminación de grasas del organismo hasta cinco horas después de haberlas ingerido.

Además…

– Nunca llevan gluten.

–  Las grasas de las aceitunas son buenas para el corazón.

– No engordan (si las comes con moderación).

– Facilitan la digestión.

– Son buenas para los deportistas, ya que tienen mucho potasio.

– Ideales para niños, puesto que contienen muchos nutrientes.

Grupo Cazorla, que en 2018 celebran su 60 aniversario, es especialista en aceituna negra, procesando el 30% de esta variedad y aceitunas rellenas seleccionadas con un alto control de calidad. Su especialidad es el relleno de anchoa, al que se suman otros como de ajo o almendra, que se realizan manualmente.

En cuanto a sus marcas más valoradas, encontramos:

– La Explanada Gourmet. Su carta de variedades es amplia, ofreciendo desde las aceitunas rellenas de anchoa tradicionales, pasando por las de pimiento gourmet, las de gazpacho y la gordal deshuesada aliñada, hasta el aliño de la abuela, las de pepinillos agridulces, las de cocktail y la de Aragón negra natural.

– La Sota, recoge los sabores más placenteros, aquellos que transportan al lugar de los atardeceres más intensos: los del Mediterráneo.

Comienza la
temporada de fogonero noruego fresco, una variedad de bacalao procedente de las
frías y cristalinas aguas del norte de Europa. Se distingue de otras especies
por la línea en la piel que recorre longitudinalmente ambos lomos.

Al ser un
pescado que nada contracorriente, su carne tiene una textura firme y color gris
claro. Es especialmente rico en proteínas, vitaminas D y B12 y aporta, también,
selenio y yodo, indispensables para un buen funcionamiento del metabolismo.

Tiene
un sabor característico dentro de la familia de los pescados blancos, y puedes
encontrarlo fresco en tu pescadería a un precio muy asequible, lo que hace que
sea una muy buena opción para la cocina del día a día en las preparaciones
clásicas como el horno, rebozado, a la plancha, al vapor o en guisos.

El
fogonero noruego comparte familia -peces gadiformes- con el Skrei, el bacalao
fresco y el bacalao tradicional o salado. Además, procede
de compañías pesqueras certificadas con el sello azul MSC, que indica que es
pescado de captura salvaje certificado como sostenible, y cuanta además con la
garantía de los productos del Mar de Noruega.

La más reciente edición de Guía Peñín ha vuelto a reconocer la calidad de los vinos de Clunia con altísimas puntuaciones.

Una calidad que radica principalmente en su terruño. De viñedos plantados a una altitud de alrededor de 1.000 metros sobre el nivel del mar, los vinos de Clunia son vinos de altura. Es un terruño duro en el que impera un clima hostil, pero esta dificultad se convierte en virtud.

La altitud contrarresta los efectos del cambio climático en los vinos de Clunia y preserva en ellos una delicada acidez, complejidad y finura que los hace estar año tras año entre los mejores vinos de España, hecho que Guía Peñín ha confirmado con cada edición.

Los vinos de Clunia han recogido reconocimientos desde que se iniciase el proyecto en 1999. En su admiración por Clunia, a Guía Peñín se han unido el crítico de influencia internacional The Wine Advocate (Robert Parker), la revista Wine Enthusiast, los concursos AkataVino Sumilleres de España (CIVAS), y Tempranillos al Mundo, por nombrar sólo algunos ejemplos.