Categoría: gastronoticias

  • El esplendor de la gastronomía rusa en el Hotel Orfila

    El esplendor de la gastronomía rusa en el Hotel Orfila

    Del
    20 de Enero al 4 de Febrero arranca Gastrofestival y sus deliciosas Cenas
    a 4 manos
    donde los chefs nacionales e internacionales  se dan cita en
    Madrid para mostrar sus propuestas culinarias, convirtiendo la ciudad por unos
    días en la capital mundial de la alta cocina donde  foodies y
    amantes de la gastronomía pueden disfrutar de las más selectas cocinas.




    Este año una de las ciudades invitadas a Madridfusión es San
    Petersburgo y el Hotel Orfila tiene el placer de acoger una cena única e
    irrepetible ya que serán 6 manos y no 4 las que durante la noche del 24
    de enero
    revolucionarán los fogones del restaurante de Orfila bajo las
    batutas del reconocido chef Artem Grebenshikov, de Erarta Museo y
    Restaurante, el chef Anton Isavok, del restaurante Syrnik y Mario
    Sandoval
    , 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol y Premio Nacional de Gastronomía
    2013.

    Grebenshikov pertenece
    a una nueva generación de chefs que con su trabajo está apoyando a los
    agricultores y productores de distintas regiones de su país y exalta la cultura
    gastronómica de Rusia. Ofrece una cocina llena de creatividad que gira
    en torno a las  recetas tradicionales e imponentes obras de arte que le
    rodean para crear deliciosas experiencias emocionales.

    Isavok
    muestra un especial interés en acercar la gastronomía como una filosofía
    que puede plasmar en cada uno de sus platos donde cada ingrediente es
    expresado un complemento lógico del uno al otro.

    Por su parte, nuestro Chef Ejecutivo Mario Sandoval innova
    en pro de la excelencia con una clara vocación investigadora, en
    ocasiones con el Centro Superior de Investigaciones Científicas, respetando
    las raíces, esencia y valores
    de Coque tras una fructífera carrera de 25
    años.


    MENÚ DEGUSTACIÓN

    ***

    Tar Taki de shashlik

    (Brocheta de carne
    asada estilo Tar Taki)

    Anton Isavok

    Guiso de Setas de temporada con trufa,
    yema de huevo poché y foie

    Mario Sandoval

    Lubina con crema de rábano picante y puré de remolacha

    Artem Grebenshchikov

    StarDuck

    (Pato con pera de
    tierra y madera, gachas Gurye y salsa demiglas de albaricoque)

    Anton Isavok

    ***

    Quesos Franceses

    Gató de almendras con
    crema de tomillo

    y helado de queso

    Mario Sandoval

    Alforfón y Fresas

    Artem Grebenshchikov

    Precio
    del menú: 85 € IVA incluido sin bebida

    Cuando:
    Cena miércoles 24 de Enero

    Relais
    & Châteaux Hotel Orfila

    Calle Orfila, 6 – Madrid.
    Tel: 91 702 77 70

    www.hotelorfila.com

  • Se presenta en FITUR la candidatura de Almería a Capital Española de la Gastronomía 2019

    Se presenta en FITUR la candidatura de Almería a Capital Española de la Gastronomía 2019

    Ha sido una puesta de largo en FITUR llena de estrellas, que, con su presencia  han expresado su claro apoyo a la Candidatura de Almería a ser Capital
    Española de la Gastronomía 2019
    . Ricardo
    Sanz
    , tres estrellas Michelín con su restaurante ‘Kabuki’; Luis Arévalo, uno de los mejores chefs
    de cocina Nikkei de Europa; Miguel de la
    Fuente
    , chef del hotel Intercontinental; José Luque, chef ejecutivo del Hotel Palace; Jesús Almagro, 9º mejor chef del mundo por el Bocuse d’Or; los
    almerienses con una estrella Michelín José
    Álvarez
    , de ‘La Costa’, y Yolanda
    García
    , de ‘Alejandro’, así como los presidentes de la Academia Española y
    Andaluza de Gastronomía, respectivamente, Rafael
    Ansón
    y Fernando Huidobro, entre
    otros muchos, han avalado a la ciudad
    para que el 17 de octubre sea proclamada Capital Gastronómica Española 2019
    .



    El alcalde de Almería, Ramón Fernández-Pachecho, resume el sentir general asegurando que “tenemos
    la creatividad de nuestros restauradores; tenemos algo muy almeriense, como es
    la tapa, que es una seña de identidad muy nuestra; tenemos unidad
    institucional; tenemos el apoyo del sector y, sobre todo, tenemos la ilusión
    por conseguir este reto”.


    ‘El Gusto de
    Compartir’
    es el eslogan que resume la candidatura
    almeriense, presentada  en el stand de la
    Diputación Provincial de Almería, donde
    el alcalde ha destacado que “nuestra
    ciudad
    , al potencial como
    destino turístico ligado al sol, playa, parajes naturales y patrimonio cultural
    o cinematográfico se suma como un valor en alza y cada vez con mayor peso poder
    disfrutar de una gastronomía llena de
    matices y sabores, natural, de calidad, tradicional, pero también innovadora y
    moderna, apoyada en gran medida en la riqueza de nuestros productos
    autóctonos, como nuestras verduras y hortalizas, que son un referente de la
    cocina mediterránea”.


    El
    presidente de la Academia Española de
    Gastronomía, Rafael Ansón
    , ha destacado que “Almería es un lugar privilegiado que dispone de producto de excelente
    calidad de tierra y de mar. La importancia de su producción agroalimentaria,
    unido a su cultura gastronómica, hacen que para mí merezca ser la capital
    gastronómica en 2019”,
    mientras que el presidente
    de la Academia en Andalucía, Fernando Huidobro,
    ha añadido que “la ciudad de Almería es una sorpresa
    gastronómica para el turista. Se va maravillado de su cocina”.
    Yolanda García, chef de ‘Alejandro’, ha
    valorado que “cocinamos con un producto
    de cercanía”,
    y José Álvarez, de ‘La
    Costa’
    , destaca que “nuestra cocina
    se hace con productos muy naturales”.
    El Ayuntamiento de Almería también ha
    contado con el apoyo del presidente de
    la Diputación, Gabriel Amat
    , que ha felicitado al alcalde “por esta gran iniciativa, vamos a
    conseguirlo”,
    al igual que el delegado provincial de Cultura, Turismo y
    Deporte, Alfredo Valdivia, que ha
    compartido la frase expresada por Ramón
    Fernández-Pacheco
    , de que “la
    candidatura cuenta con el apoyo de todas las administraciones”.



    Ramón
    Fernández-Pacheco
    , que ha estado acompañado por la concejala de
    Promoción de la Ciudad, Carolina Lafita, también ha expresado que “desde el Ayuntamiento de Almería llevamos
    años trabajando para aprovechar esa demanda creciente de experiencias
    culinarias, a través de distintas iniciativas y en colaboración con otras
    administraciones, asociaciones profesionales y restauradores especialmente
    activos, como los que me acompañan este mañana. Y con el denominador común de
    la gastronomía, aunamos esfuerzos para que la ciudad de Almería pueda ser
    Capital Española de la Gastronomía”.
    Son
    turistas, el target ‘foodie’, que no solo disfrutan de un buen restaurante o un
    buen plato, sino en conocer incluso el producto desde su origen hasta que llega
    a la mesa
    . Y ahí Almería tiene mucho que aportar.

  • CORRAL DE LA MORERÍA ESTRENA ‘CAMINO’, EL NUEVO ESPECTÁCULO DE JESÚS CARMONA

    CORRAL DE LA MORERÍA ESTRENA ‘CAMINO’, EL NUEVO ESPECTÁCULO DE JESÚS CARMONA

    Corral de la Morería da la bienvenida a 2018
    estrenando el nuevo espectáculo de Jesús Carmona
    , uno de los bailaores más
    brillantes del momento actual. Se trata de “Camino”, una obra con la que el
    considerado como tablao más prestigioso del mundo quiere dar un paso más en su
    oferta artística, presentando este trabajo inédito de Jesús Carmona.



    El estreno de “Camino” tendrá lugar el lunes 15
    de enero y estará en cartel durante 5 semanas hasta el sábado 17 de febrero -a
    excepción del los días 31 de enero y 1, 2 y 3 de febrero-. La obra recorre las
    diferentes etapas en las que el flamenco se ha desarrollado a lo largo de su
    historia
    . Se muestra el tránsito desde sus orígenes populares en las calles,
    los primeros cafés cantantes y la aparición de Corral de la Morería en 1956,
    que crea el formato moderno de tablao flamenco y continua evolucionándolo hasta
    nuestros días. Estos caminos han llevado al flamenco desde su origen popular
    hasta los escenarios de más prestigio en el mundo como el mencionado Corral de
    la Morería. Dentro del espectáculo, Jesús Carmona ha querido contar con la
    Escuela Bolera, como uno de los elementos importantes de la evolución del baile
    flamenco.

    Según palabras del propio artista, “la
    experiencia única y la importancia histórica que nos proporciona Corral de la
    Morería, al ser el escenario por el que han pasado y siguen pasando los mas
    grandes artistas de los últimos 60 años de la historia de este arte, es clave
    para el desarrollo conceptual y la dimensión de este espectáculo. No se podía
    estrenar este proyecto en otro escenario. Corral de la Morería, ha sido, es y
    será, parte esencial de ese “Camino”. El escenario que ha impulsado e impulsa
    la evolución del flamenco sin perder su esencia: que la personalidad y el arte
    sin barreras primen ante todo”.

    En palabras de Blanca del Rey, este nuevo
    espectáculo será una “referencia en el panorama creativo del flamenco actual,
    con un altísimo nivel y momentos sorprendentes y sublimes que cualquier amante
    del flamenco no se puede perder”. 

    Jesús Carmona es uno de los grandes de la actual
    generación de baile que está revolucionando el panorama flamenco
    . En su
    rutilante carrera, destaca su paso como Primer Bailarín del Ballet Nacional de
    España, donde cautiva a crítica y público por sus enormes facultades técnicas,
    creativas e interpretativas. De ahí pasa a crear su propia compañía que ha
    presentado en los escenarios más prestigiosos del mundo, recorriendo América,
    Asia, Oceanía y Europa, desde el Sadler’s Wells de Londres al City Center de
    Nueva York. En palabras de la prensa especializada, Carmona «es un
    intérprete que seduce y mantiene en vilo a los espectadores cada vez que
    aparece en escena y deja un vacío sobrecogedor cuando se marcha», con un
    «despliegue técnico sorprendente, veloz y descomunal».



    Atesora los más importantes premios del género
    como el Primer Premio del Festival de las Minas (2012) o el Premio al Mejor
    Bailarín Sobresaliente del XX Certamen de Danza Española y Flamenco de Madrid
    (2011).

    En los últimos años ha desarrollado una una gran
    labor creativa y coreográfica al frente de su propia compañía, estrenando
    espectáculos de enorme éxito como “El Silencio de La Luna”, “Cuna Negra y Blanca”,
    “7 Balcones” o “IMPETU’S”. 

    Para este estreno, Jesús Carmona cuenta con un
    elenco de excepción. Al baile,  la elegancia de Lucía “La Piñona”
    -reconocida con el Premio Desplante en el Festival de Las Minas-, la riqueza
    expresiva de Vanesa Coloma, la prometedora sabiduría de la joven Cristina
    Aguilera, el poderío escénico de Anabel Moreno y, finalmente, Estela Alonso,
    destacada figura del Ballet Nacional de España y una de las intérpretes más
    brillantes del panorama de Escuela Bolera y Clásico Español. Este elenco estará
    arropado por voces consolidadas como las de Mara Rey, artista que derrocha
    creatividad sobre las tablas, el compás de El Perre, la sensibilidad de Roberto
    Lorente, el bello timbre de Jesús Flores, la rotundidad de Juañarito, la
    solemnidad de Jonathan Reyes y el sabor añejo de El Pola. Completan el plantel
    las guitarras portentosas, elegantes y técnicamente impecables de Juan Requena
    -quien ha plasmado su arte en un trabajo tan redondo como ‘Arroyo de la Miel’-,
    Víctor el Tomate y Daniel Jurado. 

    Sobre Corral de la
    Morería

    Corral de la
    Morería, que en 2016 celebró su 60 aniversario, ha sido reconocido como “El
    Mejor Tablao Flamenco del Mundo” por el prestigioso Festival Internacional del
    Cante de Las Minas. Además, ha sido seleccionado en el libro “1000 places to
    see before you die” Nº1 del New York Times. En 2012 recibió el Premio Ciudad de
    Madrid.

    Inaugurado por
    Manuel del Rey en 1956, a lo largo de su trayectoria la programación flamenca
    del Corral de la Morería ha presentado a los mejores artistas de este arte,
    entre los que podríamos destacar a Pastora Imperio, La Chunga, María Albaicín,
    El Güito, Mario Maya, Manuela Vargas, Lucero Tena, Antonio Gades, El Cigala,
    Antonio Canales, Rafael Amargo y Blanca del Rey, actual propietaria y directora
    artística, quien ha sido recientemente reconocida con la Medalla de Oro al
    Mérito en las Bellas Artes 2016 por su trayectoria como bailaora y coreógrafa.



    Entradas ya a la venta en www.corraldelamoreria.com

  • El roscón de Reyes de Clara Villalón en La Miguiña

    El roscón de Reyes de Clara Villalón en La Miguiña

    Un años más Clara Villalón vuelve a revolucionar el mercado de roscones navideños. Su buen hacer vuelve a situar su roscón de Reyes entre unos de los más renombrados y solicitados de la capital. Y hay razones más que de sobra.



    Realizado de forma totalmente artesanal en colaboración con el obrador La Miguiña (atrás quedaron los tiempos en los que Clara preparaba en su domicilio los roscones), el roscón que ofrecen es una auténtica delicia. Esponjoso, aromático y de exquisito sabor, este año aporta como novedad la mejora que ha introducido en su masa. Elaborado únicamente con huevos de corral no busquen en él coloridas frutas de sabor mediocre. Clara sigue confiando año tras año en esa naranja que su madre confita de forma artesana cada año y que le da ese toque personalísimo.



    Si quieren tener el privilegio de hacerse con uno de estos roscones no deben perder tiempo.La demanda supera con creces a la oferta. Ah!! Y por supuesto, algo que me dijo Clara hace ya varios años, «si el roscón es bueno, siempre sin relleno».


    Visitar web de La Miguiña

  • Relais & Châteaux presenta su Guía 2018

    Relais & Châteaux presenta su Guía 2018

    La prestigiosa Asociación presenta su nueva edición de la guía, un directorio artístico y contemporáneo que se ha convertido en una insignia de la marca Relais & Châteaux. La  Guía Relais & Châteaux 2018 mantiene en su nueva edición el diseño innovador y de tendencia producido por la aclamada agencia creativa inglesa Winkreative. Una publicación donde las fotografías ocupan un lugar central junto a la moderna, nítida y bien diseñada maqueta que presenta una amplia gama de contenidos. 



    Como cada año, el color de la cubierta de la guía cambia para reflejar el tema anual. En esta nueva edición de 2018, se ha elegido el amarillo como color protagonista para transmitir el sol y la luz que son el hilo conductor común de las tres nuevas rutas que presenta la guía este año: un viaje de ocho días por España, un recorrido de ocho días por el valle de Napa y una estancia de cuatro días en el sur de la India. 



    Cada uno de los artículos, que supone una invitación a viajar, ha sido producido por escritores y fotógrafos especializados que cuentan con una amplia visión adaptada a las demandas y exigencias del viajero actual.


    RECUERDOS SENSORIALES EN ESPAÑA

    Un viaje de Barcelona a Madrid introduciendo al viajero en las profundidades de la cultura artesanal, artística y culinaria de España que fue imaginado por un dúo creativo: la poeta, escritora y traductora japonesa Ryoko Sekiguchi  (La Voix Sombre, Manger fantôme, Ce n’est pas un hasard) y el artista y fotógrafo franco-colombiano Felipe Ribon, que ha trabajado con los hermanos Bouroullec y expuesto en París en el Palais de Tokyo y el Musée des Arts décoratifs.



    NAPA VALLEY EN DIEZ SABROSOS PLATOS

    Napa Valley es el lugar ideal para realizar un delicioso recorrido salpicado de impresionantes paisajes y viñedos, una historia que firma el crítico gastronómico y periodista François Simon, quien colabora asiduamente en M, la revista del diario francés Le Monde y la revista de la aerolínea Air France. Textos que van acompañados de las imágenes del consolidado fotógrafo francés Yann Stofer quien trabaja para Vice, la revista de Air France y M, el magazine de Le Monde.


    KERALA: LA SONRISA DE LAS INDIAS

    Por último, pero no menos importante, la guía incluye un viaje de cuatro días por Kerala. Un puerto de bienestar entre Kochi y Bangalore que ofrece una mezcla de tradición y naturaleza en medio de aromas de té y especias. El fotoperiodista Jean-François Guggenheim de The Good Life y L’Officiel resalta este despertar sensorial a través del Ayurveda, el yoga, la naturopatía y la meditación. 




    CINCO NUEVOS DESTINOS RELAIS & CHÂTEAUX

    La segunda parte de la guía está dedicada a todos los países del mundo, donde cada propiedad miembro de la familia Relais & Châteaux se exhibe y destaca por su propio sabor único. Cinco nuevos destinos que tientan a los viajeros este año: Bucarest, Tanzania, Cerdeña, las Islas Eolias y Granada. 


    La guía estará disponible en francés e inglés en las propiedades de Relais & Châteaux a partir de enero de 2018.


    SOBRE RELAIS & CHÂTEAUX

    Creada en 1954, Relais & Châteaux es una asociación de 550 hoteles y restaurantes únicos e independientes, dirigidos por hombres y mujeres motivados por la pasión de sus oficios y muy unidos a la autenticidad de las relaciones que establecen con sus clientes.


    Presente en los cinco continentes, desde los viñedos de Napa Valley hasta la Provenza francesa, pasando por las playas del Océano Índico, Relais & Châteaux invita a cada cliente a descubrir el arte de saber vivir dentro de la cultura de cada lugar y a compartir una historia humana única.


    Los miembros de Relais & Châteaux adquieren el compromiso de proteger, dar a conocer y realzar el valor de la riqueza y de la diversidad de la gastronomía y de las diferentes culturas de hospitalidad del planeta. Esta ambición, junto con la de preservar los patrimonios locales y el medio ambiente, quedó reflejada en el Manifiesto de noviembre de 2014 presentado ante la Unesco.


    Visitar web de Relais & Chateaux

  • AIRE RESTAURANTE LLEGA A TU CASA POR NAVIDAD

    AIRE RESTAURANTE LLEGA A TU CASA POR NAVIDAD

    Las navidades están al caer y
    la propuesta del restaurante Aire  (
    c/Orfila,7 Madrid), primer restaurante especializado en aves en España, se pone
    más de actualidad nunca.
    Una mesa de Navidad en la que falte el foie o el
    tradicional asado de algún ave, parece que está incompleta.



    Por eso, Aire restaurante te
    asegura esos platos que nunca quieres que falten en tus mesas de Navidad
    con la
    garantía de la mejor calidad y te los lleva hasta tu mesa para que sigas
    disfrutando de la mejor cocina en tan señaladas fechas.

     TAKE AWAY AIRE

    Entrantes para
    llevar volando….

    (en
    cualquier momento y sin reservar con antelación)

    Jamón
    de oca de durazno (criada de manera sostenible)                9€/100gr

    Jamón
    de pato Malliard francés                                                 
          9€/100gr

    Foie
    de pato francés curado a la sal y «aireado»                             22€/100gr

    (con
    crema casera de membrillo de temporada)


    Especialidades
    de nuestra casa, para llevar a tu casa….

    (Si
    nos das 1 hora, estará lista tu especialidad)

    Coquelet
    marinado al cava y asado en Rottiserie con manteca de especias   16€/und

    Codornices
    de Bresse al amontillado                                                           
      19€/2und

    Pato
    azulón en salsa de naranjas de la china y lacado en Rottiserie               24€/und

         Guarniciones a elegir….

         -Patatitas francesas confitadas en mantequilla
    de hierbas y Salsa provenzal de Aves nobles

         -Manzana de Otoño asada y especiada, guiso
    de hongos y setas de temporada

         -Boniato asado con Teriyaki



    Asados
    especiales para eventos especiales

    (48h
    de antelación, puedes pedirlas listas para servir o para terminarlo tú mismo en
    casa)

    Coquelet
    relleno (2 personas)                                               27€/und

    Pollo
    campero relleno (4 personas)                                      38€/und

    Pularda
    Campera Gallega rellena (8personas)                   120€/und

    Capón
    relleno (10 personas)                                               180€/und

    Pavo
    criado en semi-libertad relleno (12-14 personas)       220€/und

         Rellenos a elegir….

         -Boletus, puerros y patata asada en
    mantequilla de hierbas  

         -Papada ibérica, níscalos y manzana asada

         -Foie, setas de temporada, higos y patata
    asada en mantequilla de hierbas



     C/ Orfila, 7   28010 Madrid     Teléfono: 911 70 42 28



    Visitar web de Aire restaurante

  • Zona Jorge Juan se convierte en DISTRITO 41

    Zona Jorge Juan se convierte en DISTRITO 41

     Hace diez años, los comerciantes de la calle Jorge Juan de Madrid impulsaban la
    Zona, una asociación que ha servido como aglutinadora de intereses y, sobre
    todo, ha proyectado internacionalmente el nombre de una calle convertida ya en
    el centro de la moda y la gastronomía de vanguardia. Ahora, ese espacio se
    amplía con la creación de
    DISTRITO 41
    un nuevo territorio asociativo donde se pretende dar cabida a la gran mayoría
    de los comercios, restaurantes y hoteles que se encuentran ubicados entre
    Ortega y Gasset y la calle Alcalá –de Norte a Sur– y desde Serrano a la calle
    Velázquez, si lo miramos de Oeste a Este. El objetivo, eso sí, se mantiene: la
    nueva asociación pretende actuar de dinamizadora permanente de sus calles y
    para lograrlo ha puesto en marcha distintas ideas, entre las que se encuentra
    un revista cuyo primer número es ya una realidad, y una app sobre la que se
    está trabajando para implementarla en los próximos meses.




    Cuando nació
    la
    Zona Jorge Juan, su filosofía de trabajo era tan clara como el objetivo, que
    no era otro que aunar esfuerzos para, en común, lograr una mayor fidelización
    tanto del cliente nacional como el del turista que visita la ciudad de Madrid.
    Detrás de esta idea se encontraba un grupo de empresarios –entre todos ellos se
    cuentan 8.000 puestos de trabajo directos y varios miles indirectos– que con su
    visión y esfuerzo han apostado por fomentar una Asociación que beneficie y
    ofrezca un valor añadido de calidad a la capital. Son los casos de
    Sandro
    Silva, propietario del grupo Paragua
    s –estuvo al frente de la Asociación
    durante más de 3 años–,
    Julio Moreno, de 
    pastelerías Mallorca,
    o Clemente Gómez de Zamora, actual presidente y
    creador de una de las más destacadas empresas españolas de distribución de
    marcas internacionales de moda.
    La relación de la Asociación con el
    Ayuntamiento de Madrid se ha centrado fundamentalmente en su Dirección General
    de Comercio; entre ambos han demostrado que Madrid es un referente turístico de
    calidad donde se pueden  admirar los
    mejores escaparates de las mejores marcas de moda nacionales e internacionales,
    así como disfrutar con la gastronomía más exquisita o alojarse en algunos de
    los  hoteles de mayor historia y
    prestigio de la capital.


    Eso es lo
    que ahora se traslada a
    DISTRITO 41,
    que se ha convertido en el enclave con más encanto de la capital, además de
    protagonizar algunas de las celebraciones más espectaculares de la noche
    madrileña.  Mercado de las Flores en
    primavera, la fiesta de la noche de  la
    moda masculina del día de San Juan
    … y otras tantas que han convertido esta zona
    en un referente del universo del lujo. En ese marco hay que entender la
    aparición de la revista
    DISTRITO 41
    –se editará dos veces al año–, que pretende ser la publicación de referencia
    que permitirá a sus lectores pasear por la zona más noble de Madrid. Un área
    que se ha convertido, por derecho propio, en el Territorio con mayúsculas. En
    DISTRITO 41
    se recogen los contenidos más destacables e
    interesantes de los miembros asociados, tanto en la moda como en el otro gran
    atractivo del espacio, la gastronomía. De lo que no hay duda es que la
    Asociación  ha mostrado con su continuo
    movimiento un elemento dinamizador que siempre está atento a nuevas formas de
    expresión. Sobre una de ellas ya se está trabajando; es el proyecto para  crear una app que estará al servicio de todos
    los socios y que pretende ser una realidad en 2018.


    Visitar web de Distrito 41

  • Navidad de lujo en el Hotel Orfila

    Navidad de lujo en el Hotel Orfila

    Desde hace años el Hotel Orfila es sinónimo de lujo y elegancia. Su pertenencia la asociación Relais & Chateaux (único establecimiento hotelero de Madrid capital que pertenece a dicha asociación) es garantía plena de esa particular visión discreta del lujo que los convierte en diferentes y únicos sin estridencias. Verónica García Castelo, propietaria y directora del hotel ha sabido plasmar esa identidad única que lo hace un auténtico oasis en pleno centro de Madrid. 



    Como cada Navidad , el Hotel Orfila se viste de fiesta para recibir estas
    fechas
    tan mágicas de la manera más especial donde el tiempo parece detenerse y
    más que nunca deseamos reunirnos con la familia, encontrarnos con los amigos,
    relajarnos, disfrutar…. 





    Pensando en ello, el Hotel Orfila ha preparado unos
    extraordinarios menús de gala
    para que estos días sean un auténtico regalo
    envueltos en el ambiente cálido y
    sofisticado
    de su comedor, recientemente redecorado por Lorenzo Castillo.



    Mario Sandoval, Premio Nacional de
    Gastronomía y 2 Estrellas Michelín
      firma estos deliciosos e
    irresistibles menús para convertir estos momentos en todo un lujo y un regalo
    con platos como el tartar de bogavante con aceite de chile y chalota, con sopa
    de bogavante
    olLa lubina salvaje al horno, con pimiento de cristal confitada, tomate rosa y
    chips de ajo
    en Nochebuena, en Nochevieja se podrá saborear el guiso
    de seta de temporada con trufa, yema de huevo poché y foie
    o el rodaballo
    salvaje con vinagreta de aguacate, tomate y chili con juliana de tirabeques



                                                      MENÚ DE NOCHEBUENA




    Tartar de bogavante con aceite de chile y chalota, con sopa de bogavante

    Geleé de tomate seco con mojama de atún marinado en hierbas
    y cítricos

    Papada de cerdo ibérico curada con piquillo asado y trufa
    de Aragón

    Lubina salvaje al horno, con pimiento de cristal confitada,
    tomate rosa y chips de ajo

    Magret de pato con demiglace de su propio jugo y puré de
    patata y cítricos

    Tarta de almendra y frutos rojos


    Champagne Taittinger Brut Reserve

    Vino Blanco Bolo D.O. Valdeorras

    Vino Tinto Marqués de Vargas Reserva

    Champagne Taittinger Rosé

    Café y Mignardises



    Precio: 180€ (IVA incluido)





                                                        MENÚ DE NOCHEVIEJA


    Gamba blanca con jugo de
    jerez a baja temperatura

    Txoco encebollado en su
    tinta con setas crujiente de quinua y angulas

    Guiso de seta de temporada
    con trufa, yema de huevo poché y foie

    Rodaballo salvaje con
    vinagreta de aguacate, tomate y chili con Juliana de Tirabeques

    Suprema de pichón con puré
    de su estofado y setas de otoño

    Tarta de chocolate y mazapán 






     Champagne Taittinger Rosé

                 Vino Blanco Do Ferrero D.O. Rías Baixas   

                Vino Tinto Pago de Carraovejas D.O. Ribera del Duero

                   Vino Dulce Vi de Glass Gewürztraminer Gramona

       Champagne Taittinger Millèsime


        Café y Mignardises

         Cotillón y copa


    Precio: 280€ (IVA incluido)



    Visitar web del Hotel Orfila

  • Vuelven las feijoadas a Rubaiyat, Menú de Acción de Gracias y menús navideños

    Vuelven las feijoadas a Rubaiyat, Menú de Acción de Gracias y menús navideños

    No hay invierno sin otoño previo, aunque este año el verano no termine de despedirse; ni hay otoño sin feijoada. Llevo años diciendo que el punto de inflexión entre el verano y el otoño no lo marca ni el 21 de septiembre, ni el cambio de hora, ni tan siquiera el cambio de armario. Es la feijoada de Rubaiyat la que indica que ha llegado el momento de dar la definitiva bienvenida a la estación.






    El plato nacional de Brasil, proveniente de los esclavos de la época colonial, alcanza aquí su máxima expresión cada sábado, desde hace 9 años, habiéndose convertido en un clásico de la capital y en una cita que se anota en las agendas de la clientela habitual.


    La “feijoada” tiene como
    protagonistas los frijoles o judías pintas con arroz
    . Se acompañan de una
    variedad de excelentes carnes de cerdo, chorizos,
    salchichas, solomillo, lomo adobado, chuletas, manitas, lengua, rabo y  “farofa”
    (otra clásica receta a base de harina de mandioca, huevos, carne seca y
    perejil)
    . En Rubaiyat todo ello se termina de cocinar
    en vivo en cazuelas de cobre a la vista de los comensales, que pueden servirse
    a voluntad
      acudiendo al centro de la
    sala, donde se sitúa esta contundente y humeante estación repleta de sabores y
    colores, única en España. Su precio es de
    27,50
    euros por adulto y 15
    por niño.

     Precisamente la sala se renueva esta
    temporada
    . El artífice del cambio de interiorismo ha sido el estudio  The Warehouse Design, encabezado por
    Alberto Zarza, que ha dado un giro a su imagen sin perder el toque que
    distingue a los
    nueve restaurantes de Rubaiyat en todo el mundo. La entrada ha
    cambiado y se sitúa ahora en la misma calle Juan Ramón Jiménez 37, aportando
    una mayor visibilidad. Nada más cruzar sus puertas, nos recibe una gran barra
    para esperar tomando alguno de sus nuevos y creativos cócteles, diseñados por
    el “bartender”
    Francisco Costa, otro fichaje del grupo. 


    Los colores han sido especialmente
    cuidados y seleccionados: blancos, grises, tierras y azules, proporcionan
     equilibrio y coherencia al ambiente
    . Aparecen nuevas zonas donde grandes
    sofás y vegetación aportan un toque distintivo y acogedor, acompañado al mismo
    tiempo de un diseño ecléctico muy actual.

     Junto con la “feijoada” de siempre, Mariana
    Argeoli, la nueva chef del restaurante,
    asesorada por el recién estrenado
    cocinero ejecutivo del grupo a nivel internacional, el renombrado Daniel
    Redondo
    , ha agregado deliciosos platos estacionales para el otoño en la carta.
    Algunos de ellos suenan tan bien como saben y son
    el bogavante con parmentier de patata y trompetas
    de la muerte; la crema de calabaza con vieiras y fruta de la pasión; los
    pinchos de sobrasada y queso manchego al horno; o el pulpo en la brasa con
    aceite de picada, puré de batata y cebolla asada.

    Es habitual en Rubaiyat
    Madrid celebrar el 
    Menú de Acción de Gracias el día 23 de noviembre. También
    este año tendrá lugar con un menú que comienza con aperitivo, la crema de
    calabaza y el imprescindible pavo asado. 


    El restaurante cuenta, asimismo, con excelentes
    menús para grupos de cara a las comidas previas a Navidad (a partir de 39
    euros), así como una fantástica propuesta para la noche de fin de año, muy
    basada en todos estos nuevos platos, a un precio de
    165 euros.


    Visitar web de Rubaiyat

  • Grandes chefs homenajean al Ibérico en la fiesta de FISAN para dar la bienvenida al Foro Internacional del Ibérico en Salamanca

    Grandes chefs homenajean al Ibérico en la fiesta de FISAN para dar la bienvenida al Foro Internacional del Ibérico en Salamanca

    Salamanca
    dio ayer el pistoletazo de salida a una  semana
    donde el Ibérico será el protagonista con una gran fiesta de bienvenida al Foro Internacional del Ibérico
    organizada por la firma de ibéricos de Guijuelo FISAN. 9 reconocidos chefs, entre ellos 5 estrellas Michelin,
    elaboraron sorprendentes creaciones con productos ibéricos de bellota en el
    nuevo restaurante Vida&Comida
    Xperiences
    de la ciudad.



    FISAN reunió a algunos de los
    mejores chefs del país así como a diversas autoridades de la región y del mundo
    del ibérico, reconocidos gastrónomos y periodistas del sector. La
    representación institucional vino de la mano del concejal de Cultura, Turismo y Festejos de la ciudad, Julio López Revuelta.

    En total
    9 chefs de diferentes puntos del país se dieron cita en el nuevo restaurante de
    la ciudad Vida&Comida Xperiences en esta “Welcome Party”, con el salmantino
    Alfredo Matallana como gran
    anfitrión acompañado por los responsables de la firma FISAN. Ricard Camarena, José Carlos Fuentes, Iván Cerdeño, Miguel
    Ángel Cruz, Pedro Mario, Óscar Pérez, Paulo Airaudo, Sergio Bastard y Fran
    Vicente fueron todos los chefs invitados.

    Salamanca
    se llenó de sabor ibérico con las creaciones especiales protagonizadas por
    productos derivados del cerdo ibérico, tanto curados como carnes.

    §   Ricard Camarena / Bocata
    Ibérico al vapor con secreto de bellota

    Ricard Camarena (Valencia)
    1* Michelin y 3 soles Repsol

    §   José Carlos Fuentes / Jamón de
    Bellota con pan y tomate y bombón de chorizo de bellota y chocolate

    Tierra Valdepalacios
    (Toledo) 1* Michelin y 2 soles Repsol

    §   Iván Cerdeño / Milhojas
    de bellota ibéricas en salsa de chorizo de bellota

    El Carmen de Montesión
    (Toledo) 1* Michelin y 1 sol Repsol

    §   Miguel Ángel Cruz / Albóndigas
    ibéricas y setas

    La Botica de Matapozuelos
    (Valladolid) 1* Michelin y 2 soles Repsol

    §   Pedro Mario y Óscar Pérez / Tataki
    de presa de bellota ibérica

    El Ermitaño (Benavente) 1*
    Michelin y 2 soles Repsol

    §   Alfredo Matallana / Makibérico,
    Macaron de jamón de bellota y Oreo de chorizo de bellota

    Vida & Comida
    (Salamanca) Bib Gourmand Michelin

    §   Paulo Airaudo / Ibérico
    en texturas

    Amelia (San Sebastián)

    §   Sergio Bastard / Tartar
    de bellota ibérico

    La Casona del Judío
    (Santander) Bib Gourmand Michelin y 2 soles Repsol

    §   Fran Vicente / Bao de
    bellota ibérico

    El Sainete (Madrid)


    El I Foro Internacional del Ibérico, que
    da comienzo este lunes 13, pretende
    difundir la gastronomía
    vinculada a un producto tan característico de la despensa salmantina
    como es el cerdo ibérico. También, potenciar el turismo gastronómico
    relacionado con el ibérico y su ecosistema, como elemento generador de valor
    económico.

    Es un
    foro para profesionales de la gastronomía –y también aficionados–
    dedicado al estudio y difusión de la cocina del ibérico a través de un amplio
    programa de ponencias, clases magistrales, degustaciones, a cargo de los
    mejores especialistas nacionales e internacionales.

     FISAN es
    una empresa familiar dedicada a la fabricación tradicional de derivados del
    cerdo ibérico de bellota.  La calidad de sus productos: jamón, paleta,
    lomo y embutidos, es resultado del cuidado y mimo que reciben durante todo el
    proceso de elaboración. FISAN está ubicada en Guijuelo, cuna del mejor jamón
    ibérico, por su situación geográfica única, perfecta para la curación del
    exquisito jamón ibérico de bellota. Colaboran habitualmente con chefs españoles
    de primera categoría en su empeño por introducir el sabor ibérico como elemento
    diferenciador de la alta gastronomía española.


    Visitar web de FISAN