Gastro y Gourmet

Categoría: productos gourmet

  • SACROMONTE, ORO LÍQUIDO GRANADINO

    SACROMONTE, ORO LÍQUIDO GRANADINO

    El Sacromonte es un barrio único en el
    mundo. Su orografía, su historia, su gente, sus cuevas blancas, sus chumberas,
    los olivos y el arte que allí se crea hacen de él un lugar mágico e
    inigualable. Inspirados en este embrujo, y para cumplir un sueño familiar, nace
    SACROMONTE, un Aceite de Oliva Virgen Extra Premium único, por distintas
    razones.


    En primer lugar, procede de olivares
    situados en las fincas de “Negratín” y “Barchel”, ambas ubicadas entre la hoya
    de Guadix y Baza, en la zona norte de Granada, paraje emblemático por su
    relieve y su microclima, ya que al estar rodeado de montañas protege sus
    cultivos de cambios bruscos de temperatura. Se trata de un pago de olivar de
    cuatrocientas hectáreas, con olivos jóvenes de unos veinte años, los cuales se
    cuidan con esmero a diario para que produzcan este oro líquido.


    En segundo lugar, las variedades son
    arbequina y picual, variedades muy características por sus cualidades
    organolépticas que confieren al AOVE un aroma y sabor muy especial.
    Para esta temporada se ha hecho un
    coupage natural, consistente en una molturación conjunta de sendas variedades,
    aproximadamente un 75% de arbequina y un 25% de picual, mediante la técnica de
    extracción en frío por debajo de los 26º en la tercera semana del mes de
    Noviembre.

    En nariz 
    ofrece un frutado verde intenso y aromático. Destacan los toques
    herbáceos, aromas a hierba recién cortada, tomatera y de manera sutil aparece
    la alloza, la corteza de la almendra fresca.

    En boca entra suave, se siente
    terciopelo envolviendo toda la cavidad bucal dejando paso a sabores dulces
    típicos de la variedad arbequina que finalizan en un leve amargor y picor
    característico de nuestro excelente picual.

    En definitiva, el resultado ha sido la
    obtención de un AOVE cosecha Premium con excelentes aromas y sabores.

    Además, no sólo el contenido es especial
    y único, su envase también lo es, puesto que Granada y el conocido barrio del
    Sacromonte son sus protagonistas. Está inspirado en la típica “fajalauza” granadina:
    el artesanal trabajo de elaboración de objetos en barro o loza vidriada,
    originalmente elaborado en el Albaycín granadino con una tradición alfarera que
    se remonta al s.XVI aunque no se conocería con este nombre de “fajalauza” hasta
    el s.XIX.

    http://sacromonte.eu/

  • Carlos Oyarbide, la osadía de la cocina auténtica en tiempos de monotonía

    Carlos Oyarbide, la osadía de la cocina auténtica en tiempos de monotonía

    Son
    ya dos años los que Carlos Oyarbide lleva en su nuevo emplazamiento en Madrid
    en la calle Villanueva. Tras El Plantío, La Moraleja y su periplo marbellí, el
    cocinero navarro vuelve a Madrid y lo hace con esa cocina sutil y elegante que
    le caracteriza.


    No
    son buenos tiempos para su cocina. Demasiado nivel para tanta mediocridad.
    Igual que Mozart no hubiera sabido muy bien qué hacer en la era del reggaetón, Oyarbide
    no encuentra el puesto que sin duda merece ante tanta oferta efímera e
    insípida. La gastronomía últimamente, sobre todo en Madrid, se mueve más por
    grandes grupos empresariales y cuentas de resultados que por buen hacer en los
    fogones. En fin, es lo que hay…



    Volviendo
    a Oyarbide, su restaurante -íntimo y acogedor- es fiel reflejo de lo que su
    cocina representa. Cuidado hasta el más mínimo detalle es sin duda uno de esos
    restaurantes que cautiva desde que atraviesas sus puertas. Aún así y dejando constancia
    de la inusual elegancia del espacio, de sus vajillas de Limoges, de sus
    cristalerías de Baccarat, no es eso precisamente lo reseñable. La cocina de
    Oyarbide es honesta, delicada y sencilla (o aparenta sencillez aunque
    rápidamente se adivinan horas de trabajo y dedicación en cada plato).


    Cocina
    en la que el producto y la temporalidad marcan completamente la carta, producto
    seleccionado por Carlos cada mañana, creaciones con firma en las que tras unas
    esmeradísimas presentaciones se aprecia la materia prima es todo su esplendor
    tratada con mimo y destreza por Carlos. Si se atreven a llevar el concepto de
    la sastrería a medida a la gastronomía entenderán por qué Carlos Oyarbide no es
    un restaurante más.

    La
    cocina de Oyarbide es una cocina para ser experimentada con los cinco sentidos.
    Aromas sugerentes, sabores delicados, presentaciones impecables, texturas,
    contrastes y sonidos; sí, sonidos. Les invito a romper en silencio su
    pantxineta y dejarse llevar por el inigualable crujir del hojaldre al quebrarse…
    Les aseguro que no hay pantxineta que se le parezca.



    En
    el resto de su carta, la excelencia es la nota común. Imprescindibles sus
    croquetas semifluidas de leche de oveja latxa, alucinante su menestra de
    verduras, impresionantes sus kokotxas y su merluza, único su ajoarriero… cualquiera
    de sus creaciones es absolutamente memorable. En nuestra reciente visita nos
    sorprendió con un huevo frito de la variedad Galo Celta al que acompañaba un
    pilpileado de pieles de bacalao y una finísima cobertura a modo de capello de
    coppa Joselito. Majestuoso¡!


    Altísima
    cocina con ese toque honesto y personal de quien sabe perfectamente lo que hace
    y lo hace además con maestría. Quizá -volviendo al principio- no sean buenos
    tiempos para la lírica en esta vorágine de mediocridad, pero la cocina de
    Carlos Oyarbide, no lo duden, es tan extraordinaria como eterna.

    Visitar web de Carlos Oyarbide

  • RESTAURANTE LÚA, COCINA TRADICIONAL DEL SIGLO XXI

    RESTAURANTE LÚA, COCINA TRADICIONAL DEL SIGLO XXI

    Fue
    en 2012 cuando el gallego Manuel Domínguez trasladó su pequeño comedor de la
    calle Zurbano a la calle Eduardo Dato, justo al local que anteriormente había
    sido Zaranda y después Zorzal, ambos de Fernando Pérez Arellano que después
    continuaría en Baleares su carrera profesional.


    Lúa,
    que significa Luna en gallego, es el proyecto hostelero de Manuel Domínguez, un
    fantástico cocinero que lejano al postureo y a los círculos mediáticos elabora
    una cocina personal llena de honestidad y plenamente convincente. No esperen en
    sus platos fuegos artificiales ni destellos; no es esa su liga. A cambio tienen
    asegurado buen producto, ejecuciones magníficas, coherencia y honestidad. Todo
    ello ha supuesto “calladamente” los merecidos galardones que ha ido cosechando,
    una estrella Michelin que posee desde 2016 y dos soles en la Guía Repsol.


    En
    su propuesta gastronómica y después de la última reforma del local disponen de
    dos posibilidades. Una más gastronómica basada en un menú degustación compuesto
    por nueve pasos ( tres aperitivos, dos entrantes, pescado, carne, pre-postre y
    postre) y que tiene un precio de 68 euros  (90 si es con maridaje de vinos ) y una
    segunda opción más abierta e informal centrada en una carta de raciones que
    puede degustarse en mesa alta o mesa baja. Esta última posibilidad permite un
    ticket medio de 35 euros.

    La
    cocina de Domínguez es una cocina sencilla, de raíces gallegas, en la que los
    platos saben a lo que tienen que saber. Ingredientes siempre reconocibles,
    justa dosis de técnica y un nivel que se mantiene muy alto de principio a fin.


    Entre
    los platos que forman parte de su menú degustación y que van entrando o
    saliendo del mismo en virtud del mercado y la estacionalidad destacan algunos como
    la sopa de ajo, el bocado de foie micuit sobre empanada de pera y queso San
    Simón caramelizado, el gazpacho de melocotón, la raya en caldeirada, la corvina
    con romescu y salsa de callos, o el cochinillo confitado a baja temperatura con
    salsa hoisin.


    En
    la zona de barra, platos con acento gallego como el pulpo en dos versiones
    diferentes -el clásico à feira o un pulpito al horno con puré de patata y
    ajada-, trampantojos divertidos como las bravas de langostino, los nuggets de
    mollejas, marisco gallego con toques de fusión como las navajas con ponzu o las
    vieiras con tomatillo verde o guisos de toda la vida como los callos con
    garbanzos o las verdinas con carabinero, entre otras propuestas.


    En
    cuanto a su bodega, Lúa cuenta con más de 150 referencias entre las que
    destacan una interesante selección de champagnes de pequeños productores.
    Cuenta además con su propio vino, A Tiro Fijo, elaborado y embotellado por Coto
    de Gomariz.

    Ahora
    que le buen tiempo parece que por fin ha llegado para quedarse, resaltar su
    terraza en la que disfrutar del más auténtico tapeo gallego al aire libre.
    Elijan la opción que elijan, Lúa siempre es una magnífica opción.

  • El brunch del hotel Ritz, la atemporalidad de la distinción

    El brunch del hotel Ritz, la atemporalidad de la distinción

    Pocos hoteles en Madrid tienen la elegancia y el estilo que el hotel Ritz posee. Si hace algunas semanas os hablábamos de su restanurante Goya ( pinchar aquí ) , hoy queremos hacerlo del que sin duda es uno de los brunch más espectaculares que en Madrid pueden degustarse.



    El
    clásico desayuno-almuerzo de inspiración anglosajona se impregna en el Ritz del
    aire de distinción relajada que caracteriza a este hotel. Así, la propuesta de
    su Chef ejecutivo, Jorge González, se convierte en todo un festín culinario, capaz
    de convertir el domingo en una experiencia en familia inolvidable.

    Servido en el Salón Alfonso XIII, decorado
    con     dos tapices del S. XVII de las escuelas Flamenca y Francesa, , permite disfrutar de toda una
    sinfonía gastronómica , con     hasta
    6 menús diferentes, que van rotando
    cada domingo. 

    Perfectamente presentado, a modo de
    bufé, sobre mesas elegantemente vestidas y ornamentados carros de plata, el
    viaje gastronómico comienza por los entrantes fríos, con un completo surtido de
    ensaladas y carpaccios de carnes y pescado. Seguidamente llega el turno de los arroces,      uno de los más solicitados. 


    No faltan tampoco deliciosas recetas de
    pasta ni los tradicionales platos de cuchara,  que van variando, pudiendo encontrar en El
    Rincón del Puchero    , sabrosos platos como un potaje de garbanzos, almejas a la marinera, callos o fabada; junto a sopas y cremas frías o calientes,
    según la temporada. 



    La isla central acoge otra buena colección de de manjares. Empezando por las mejores ostras al natural,
    cigalas, langostinos y gambas gallegas     en su perfecto punto de cocción, buey de
    mar y centollas     con el coral preparado, bígaros, cañaillas, cinta de salmón
    ahumado y marinado    … Y qué decir del Steak Tartare –que se prepara en el
    momento, a gusto de cada cliente-, las terrinas o el pastel de cabracho.Selectos ibéricos y una excelente selección de quesos, completan este apartado que en confirma la excelencia que supone el hotel Ritz en cualquiera de sus manifestaciones    .

    Entre los pescados, apetecibles recetas como el Lomo de rape y langostinos en salsa verde,
    las vieiras a la plancha o impecables
    lubinas a la sal  y para los más carnívoros     Solomillo Wellington con
    jugo de trufa    ,
    el cochinillo asado o un delicioso roastbeef con su jugo, patatas al horno y
    judías verdes    . Una sensacional     oferta de panadería, bollería y postres
    remata este espectacular Brunch dominical,
    único en Madrid.   


    Sin duda una de las experiencias más sabrosas y glamourosas para las mañanas de los domingos. Sencillamente INSUPERABLE.

    Visitar web el hotel Ritz Madrid

  • Nuevas Caviaroli drops picantes. By Albert Adrià

    Tras el éxito cosechado por las primeras olivas esféricas, Albert Adrià y Caviaroli presentan este mes las últimas adiciones a esta nueva y original gama: Las CAVIAROLI Drops. By Albert Adrià Picantes.



    La gran acogida de las primeras olivas esféricas movió al conocido chef y a la empresa familiar a explorar nuevas formas de proporcionar diversión al comensal con las Caviaroli drops. By Albert Adrià picantes. Están elaboradas con chili Chipotle y dan un toque picante muy agradable y complejo que evoluciona en boca: sabores y picor de menor a mayor intensidad, sin aristas, con delicadeza.

    Caviaroli drops. By Albert Adrià es la línea de olivas esféricas que el chef y la empresa familiar, pionera en la elaboración de perlas de aceite, consiguieron crear a finales del 2016 tras un largo proceso de investigación. Lo que hasta entonces había sido de uso exclusivo de la alta gastronomía, desde hace ahora un año se puede encontrar fácilmente en tiendas gourmet y ahora también en la nueva tienda online de Caviaroli.


    Las Caviaroli drops. By Albert Adrià, que se pueden disfrutar a cualquier edad y momento, traen nuevas e incontables posibilidades a nuestros aperitivos y platos con sus olivas esféricas picantes.
    Ya a la venta desde diciembre en El Corte Inglés y en a tienda online de www.caviaroli.eu, las CAVIAROLI drops. By Albert Adrià picantes están llamadas a ser el hit de la temporada.

  • Vrai. Pioneros en alimentación ecológica

    Vrai. Pioneros en alimentación ecológica

    Vrai es la marca líder de yogures y postres ecológicos, elaborados con leche de vaca, cabra y oveja, y con soja ecológica. Pertenece a la compañía Triballat Noyal, una empresa familiar que perdura desde hace tres generaciones, y cuya sede se encuentra en la Bretaña Francesa, rodeada de extensos prados y granjas ecológicas.


    “Vrai” en francés significa “verdad”. Y de este principio nace su compromiso con los productos ecológicos “de verdad”: respeto por las recetas tradicionales, saber hacer, una rigurosa selección de ingredientes, innovación permanente… Para Vrai, el desarrollo sostenible es una obligación de todos: personas y empresas debemos proteger el legado que recibimos. Así, la compañía ha puesto en marcha una iniciativa de desarrollo sostenible, “Green Attitude”, que tiene en cuenta consideraciones medioambientales, económicas y sociales,

    • Apoya a los productores locales y favorece el comercio justo
    • Se compromete con la reducción de las emisiones de CO2 tanto en la elaboración de sus
    productos como en el proceso de transporte
    • Usa energías renovables, controla la gestión del agua y aplica criterios medioambientales
    • Invierte en proyectos e instalaciones para reducir al máximo los residuos
    (hasta un 91%)
    • En 2013 creó el Instituto Olga Triballat, cuya finalidad es la alimentación al servicio de
    una salud sostenible, tanto del ser humano como del planeta

    La historia de la compañía es la historia de la familia Triballat. Una familia precursora de la defensa del medio ambiente, que hace más de 40 años comenzó a impulsar la agricultura ecológica como forma de respeto a la vida animal, vegetal y humana. Son los pioneros en la elaboración de productos ecológicos con base de leche y soja.

    El nacimiento de la empresa se remonta a 1951, año en el que el matrimonio de Maxime y Olga Triballat comienza a trabajar en la elaboración de productos lácteos desde un enfoque empresarial familiar, orientado hacia la calidad y la producción artesana. En 1964, la segunda generación impulsa un sistema de explotación de la agricultura respetuoso con el medio ambiente. Este deseo de una producción limpia y ecológica provocará el nacimiento, en 1975, de las primeras producciones con leche ecológica. En 1995, la tercera generación de la familia Triballat, a través de alianzas con los productores de leche ecológica, lanza la primera gama de yogures y postres ecológicos bajo la marca Vrai.

    Vrai se comercializa en España desde el año 1999, y cuenta además con una fábrica especializada en la elaboración de yogures con leche de cabra ecológica situada en Moratalla (Murcia).

    Triballat tomó la iniciativa de crear un certificado de calidad para promover el desarrollo de la agricultura ecológica en Francia, así como la redacción de las primeras especificaciones orgánicas de agricultura y la creación de la Setrabio (Unión Europea de los Procesadores de Agricultura Orgánica). Iniciativas que llevarán a la creación de la etiqueta de certificado de agricultura Ecológica AB.

    Asimismo, la compañía forma parte de 1% FOR THE PLANET, una red global de empresas y particulares que trabajan conjuntamente por un planeta saludable.
    Triballat Noyal produce y comercializa un total de 16 marcas en más de 20 países. Yogures, bebidas de soja, postres lácteos, mantequilla, una gran variedad de quesos y cremas, platos preparados vegetales y productos nutricionales innovadores. Cuenta con más de 950 colaboradores locales y 17 centros de producción, en Francia (15), Italia (1) y España (1).
    Sus principales actividades son la alimentación ecológica (desde 1975 colabora estrechamente con el mundo agrícola), los quesos (de leche ecológica de vaca, de oveja o de cabra, todos con Denominación de Origen Controlada), la alimentación vegetal (una completa gama especializada en alimentos de soja) y la nutrición (cuenta con un eficiente laboratorio de investigación para desarrollar fórmulas dietéticas innovadoras).

  • El roscón de Reyes de Clara Villalón en La Miguiña

    El roscón de Reyes de Clara Villalón en La Miguiña

    Un años más Clara Villalón vuelve a revolucionar el mercado de roscones navideños. Su buen hacer vuelve a situar su roscón de Reyes entre unos de los más renombrados y solicitados de la capital. Y hay razones más que de sobra.


    Realizado de forma totalmente artesanal en colaboración con el obrador La Miguiña (atrás quedaron los tiempos en los que Clara preparaba en su domicilio los roscones), el roscón que ofrecen es una auténtica delicia. Esponjoso, aromático y de exquisito sabor, este año aporta como novedad la mejora que ha introducido en su masa. Elaborado únicamente con huevos de corral no busquen en él coloridas frutas de sabor mediocre. Clara sigue confiando año tras año en esa naranja que su madre confita de forma artesana cada año y que le da ese toque personalísimo.


    Si quieren tener el privilegio de hacerse con uno de estos roscones no deben perder tiempo.La demanda supera con creces a la oferta. Ah!! Y por supuesto, algo que me dijo Clara hace ya varios años, «si el roscón es bueno, siempre sin relleno».



    Visitar web de La Miguiña

  • La joya de Juvé Camps, Reserva de la Familia

    La joya de Juvé Camps, Reserva de la Familia

    El cava más conocido de Juvé & Camps es un Brut Nature elaborado a partir del mosto flor de uvas de sus fincas de Espiells (Can Rius), La Cuscona y Mediona. Se caracteriza por su brillante color dorado pálido. Con una paleta aromática rica y elegante, con un desarrollo que se inicia en notas de frutas blancas maduras y luego da lugar a los matices propios de la crianza: panadería, tostados, especias… El paso por boca es tremendamente seductor, ofreciendo frescura, agradable textura y un largo final en el que aparecen otra vez los recuerdos aromáticos de frutas blancas.


    Es el principal referente de la casa y esto se debe por el largo trabajo que ha dedicado la familia Juvé & Camps en su elaboración. La concepción de un cava de máxima calidad se unen en las variedades tradicionales de la zona: macabeo, xarel·lo y parellada. En estos terroirs nacen las características más propicias para su elaboración, todas con un objetivo en común: ayudar a que la uva muestre su verdadero carácter.



    El Reserva de la Familia no es un cava que pueda someterse a un frío análisis organoléptico. Porque se asocia a grandes momentos: brindis, celebraciones, aniversarios… 
    Tanto es así que ha conseguido instalarse en nuestra memoria sensorial en el mismo plano que los venerados guisos de nuestras abuelas. Con una salvedad: si el sabor de aquellos entrañables bocados sólo perdura en el recuerdo; la emoción de volver a disfrutar del Reserva de la Familia estará siempre a mano.

  • Sorprende las Navidades con el aceite Ona de Torclum, el más solidario de los aceites de oliva ecológicos del mediterráneo

    Sorprende las Navidades con el aceite Ona de Torclum, el más solidario de los aceites de oliva ecológicos del mediterráneo

    Las fiestas de Navidad empiezan a acercarse y es el momento de pensar en los regalos para la familia, las cenas entre amigos, las cestas de productos gastronómicos, entre otras muchas cosas. La Navidad es una época para reunirse en la mesa, para disfrutar de la cocina y de platos muy especiales, y para esto nos tenemos que rodear de los mejores productos. 

    Para hacer de todos estos momentos un detalle bien especial sumado a una causa solidaria, Torclum, una pequeña empresa familiar agraria del Bajo Penedès y sus aceites de oliva elaborados de forma tradicional, te proponen una idea para deslumbrar los platos gastronómicos de tu mesa o a la persona a quien quieras hacer un regalo para las fiestas. 


    Ona de Torclum, es un aceite que se convierte en una excelente muestra del precioso vínculo familiar y solidario, ideal para recordarlo durante las Fiestas de Navidad. El aceite lleva el nombre de Ona, dedicado a la hija de Ester y Jordi responsables de Torclum, que nació con una malformación congénita en el pabellón auditivo – normalmente también acompañada por la ausencia del canal auditivo- conocida como Microtia. Por este motivo, y uniendo sus dos mundos más queridos, los padres de Ona decidieron hacer una serie limitada de 5.000 botellas de aceite de oliva Premium de 500ml, cuyos beneficios son destinados directamente para la investigación médica. Celebra las fiestas de Navidad con un regalo para los tuyos y para todos los niños afectados por la Microtia. 


    El aceite de oliva Ona de Torclum es un excelente obsequio solidario para estas fiestas, además de ser un producto gastronómico premium muy arraigado al territorio. Sorprende a tus familiares, amigos o con quien estés compartiendo la mesa por Navidad, a la vez que colaboras con la investigación médica de una malformación que afecta 1 de cada 6.000 bebes en el mundo. El precio de cada botella de aceite Ona es de 8 euros; cinco son costes de producción y los otros tres de beneficio están destinados directamente a la investigación médica. Celebra las fiestas de navidad con un regalo para los tuyos y para todos los niños de Microtia. 

    Los aceites de oliva virgen de Torclum son la máxima expresión de la confluencia entre modernidad y tradición. Sus cultivos están situados en una zona privilegiada a los pies de la sierra Pre-Litoral y con vistas al mar, donde el clima suave permite producir unos excelentes aceites de tonalidad verdosa. Además cabe destacar el uso exclusivo de la preciada variedad de olivera arbequina, hecho que le otorga un sello de calidad extra en sus exquisitos aceites. 

    Torclum, del latín ‘prensar aceitunas’ o ‘exprimir retorciendo’ es fruto de la paciencia del elaborador artesanal y nace de la unión de la experiencia y el saber hacer en agricultura y en elaboración de aceite de oliva de la familia Pascual Solé. Cuatro generaciones, cerca de cien años sintiendo la tierra, los ha ayudado a hacer uno de los aceites más preciados de Cataluña. Torclum es la orfebrería aplicada al aceite de oliva mediterráneo. 
  • CAVIAROLI propone un regalo de perlas en Navidad

    CAVIAROLI propone un regalo de perlas en Navidad

    Ya sea para uno mismo, o para quedar bien con familia y amigos con un regalo original, CAVIAROLI propone su set de tres tipos de perlas de aceite.


    En formato especial, el set con tres pequeños frasquitos hace posible jugar con varios sabores diferentes sin miedo a tener que guardar el resto del contenido. Los tres sabores comprenden las clásicas perlas de AOVE de Arbequina, así como las agradablemente picantes de AOVE y guindilla, y las aromáticas de AOVE y albahaca.

    Además, cuando nos quedamos sin ideas de recetas para las numerosas cenas y comidas de Navidad, el set de tres sabores de CAVIAROLI viene acompañado de un librito con sugerencias que nos sacan de más de un dilema y despiertan la propia creatividad.

    Con un PVP aproximado en tiendas gourmet de 15€, el set de tres tipos de perlas de CAVIAROLI se convierte en Navidad en el brillante toque final de nuestros platos.