Categoría: restaurantes

Conocimos hace unos meses el restaurante La Huerta de Carabaña , un restaurante en el que el respeto al producto y las elaboraciones en las que es precisamente el producto el que se salvaguarda lo convertían en un magnífico local al que los meses van situando en el lugar que le corresponde. Por aquel tiempo todavía no se había inaugurado el contiguo bistró del que ya nos hablaba Roberto Cabrera, su chef. Hace escasos días tuvimos ocasión de probar por fin el nuevo bistró.

El Bistró ofrece un ambiente gastronómico más informal que abarca desde primera hora de la mañana con desayunos de calidad terminando con una oferta variada de arroces, brasas, guisos y verduras.

La propuesta gastronómica tanto del bistró como del restaurante se fundamenta en el respeto a la materia prima basándose en la temporada, motivo por el cual, la carta se cambia en ambos conceptos diariamente dependiendo de las verduras que hayan sido traídas de la huerta y del resto de productos seleccionados por los proveedores de confianza como Pescaderías Coruñesas , la Panotheca, La virgen o Cárnicas Lyo.

La Huerta de Carabaña es un proyecto
hortícola que nace en el año 2007, la familia fundadora tiene como objetivo
recuperar variedades tradicionales de
hortalizas abandonadas por la baja productividad pero que posean una alta
calidad gustativa.

La Huerta de Carabaña decide emprender
su camino gastronómico con el objetivo de ofrecer alternativas donde el
producto vegetal se respete como materia prima de calidad y en 2014 abre su
primer restaurante en el  Gourmet
Experience de El Corte Ingles de Goya. Tras su éxito en 2015 se abre el segundo
espacio de más envergadura que el anterior dentro de El Corte Ingles de Nuevos
Ministerios.

Según Roberto Cabrera “Con este nuevo
restaurante ubicado en la calle más gastronómica de Madrid, la Huerta de
Carabaña pretende acercar los productos
de calidad que diariamente  se recolectan
en el campo para disfrutarlos en diferentes elaboraciones pero con la frescura
de recién recolectados. Un concepto tradicional con el valor añadido de
controlar el ciclo completo desde el campo hasta la mesa”

Visitar web de La Huerta de Carabaña

Raro Rare es el tercer proyecto hostelero de Carlos Moreno Fontaneda , propietario de los conocidos Bar Galleta y El Perro y la Galleta. En esta ocasión junto con su socio Javier Oyarzábal presentan una novedosa propuesta gastronómica que bajo el nombre de Raro Rare dirige su oferta hacia platos raros (diferentes, pocos vistos…) y platos rares (poco hechos, semicrudos). El concepto a priori parece interesante y novedoso.

Como en el resto de los locales la decoración ha corrido a cargo del propio Carlos Fontaneda y en Raro Rare vuelve a crear esa atmósfera cálida, acogedora e intimista que desde el primer momento posiciona sus restaurantes en ese target de sitios bonitos que tan de moda están ahora. Iluminación perfectamente estudiada, multitud de objetos personales provenientes de su familia y cuidado extremo en cada uno de los detalles configuran un universo onírico en el que sentirse a gusto es inmediato.

En cuanto a su carta, Raro Rare ofrece una buena variedad de platos perfectos para compartir y que en conjunto ofrecen un nivel muy óptimo y bastante superior al que uno se imagina cuando entra allí. 

Recetas diferentes, divertidas, con guiños a esa buscada rareza-diferencia provocan rápidamente en el comensal esa sensación de que la carta es diferente (algo fundamental en esa multitud de cartas calcadas unas a otras) y además de que la gran mayoría de los platos están perfectamente estructurados y resueltos.

Cocina imaginativa que se traduce en propuestas tan apetecibles como los mejillones sweet chilli con cebolla sobre lima, el tartar de lubina con maracuyá, el tiradito de corvina con huevas y ponzu o las Ancas de rana con mayo de cilantro y mojo amarillo.

Raro Rare es ese lugar perfecto para una cena de amigos o de pareja. Platos sencillos y diferentes, divertidos y convincentes , «raros y rares» lo convierten en uno de esos lugares de los que con seguridad sales satisfecho. No lo duden, en la diferencia está la clave.

La
dirección del restaurante ha decidido que el 1 % de los beneficios derivados de
la exhibición de estas obras se donará anualmente a organizaciones benéficas
propuestas por los clientes.

Visitar web de Raro Rare

La marca Fonty se consagra con la última fase de su
reinvención en Fonty Bistró, un restaurante moderno con carta viajera, de
calidad y sobretodo enfocado en servir platos para compartir en un ambiente
moderno y afable.

El concepto de Fonty Bistró se inició hace casi un
año en su segundo local de la Calle Juan Bravo No. 41, donde la chef y propietaria
Marie Valdez demostró que es capaz de sacar adelante un servicio de cenas y comidas como complemento de su exitoso brunch y de su cuidado Menú del Día.
Toda esta oferta salada se suma a la afamada pastelería francesa de Marie, que
ha llevado a Fonty a ser incluido entre los nombres de referencia de Madrid y
de España.

La nueva carta que se ofrece ahora en ambos locales,
Castelló 12 y Juan Bravo 41, tiene matices latinoamericanos, asiáticos y
mediterráneos. Ceviches, tartares, tacos gourmet, baos, risottos, hamburguesas
artesanas y pisco sour son la esencia de una nueva carta
atrevida, fresca, y hecha para compartir. La misma estará disponible todos los jueves, viernes y sábados
de 21 a 00 horas.

Los
renovados espacios de Fonty Bistró (Castelló 12 y Juan Bravo 41) son
ahora un espacio donde el paisaje entabla una conversación con foodies y
comensales a través de distintos momentos del día, pero sobre todo de la noche.
Un lugar donde todo responde a la exigencia y el objetivo de generar sensaciones
que evoquen emociones a través de un viaje culinario sin salir del Barrio de
Salamanca. 

La
nueva carta de cenas de Fonty Bistró representa una cocina de cocinas adaptada
a una tradición muy española: el tapeo. Una versión
madrileña de movimientos culinarios en plena tendencia como son la gastronomía
peruana, la del sudeste asiático y la mediterránea. Todos y cada uno
de sus nuevos platos comparten una filosofía: la utilización de materias primas
de excelente calidad, una cocina fresca y natural elaborada con mimo, sin
perder la esencia de la cocina tradicional de cada territorio, pero siempre con
un aire de modernidad.

Marie
Valdez, chef y alma mater de los restaurantes
Fonty Bistró, reedita los platos de moda en el con un toque personal,
actual y muy femenino. En su recetario se mezcla el miso rojo con marisco
y arroz arbóreo en una propuesta de risotto nikkei (peruano-japonés), y
la leche de tigre (crema de lima y ají amarillo) con salmón noruego para crear
un ceviche con aires nórdicos; asimismo, adoban una aguja de cerdo en tres chiles mexicanos para
presentar un taco de cochinita que se deshace en la boca luego de una cocción
muy prolongada. Junto a estos entrantes puramente latinoamericanos, conviven
platos como el bao de panceta estilo Hong Kong horneado con anís y diversas
especias orientales, los refrescantes rollitos fríos vietnamitas de camarones
con hierbabuena, cilantro y albahaca y un cremoso curry rojo tailandés de
langostinos y tirabeques.

Con
la vocación por los ingredientes mediterráneos como uno de sus
principales pilares, propone un tartare de atún rojo sobre aguacate con vinagreta
cítrica japonesa, un secreto ibérico en crema de pimienta (au poivre), unos huevos poché con setas frescas
cubiertos de salsa Mornay trufada (trufas, bechamel y queso), un pulpo a la
parrilla marinado en salsa japonesa, chipirones salteados con tostas de pan de campaña
y aceitunas Kalamata.

Y
finalmente, para los amantes de la carne, Fonty Bistró prepara unas deliciosas hamburguesas
artesanas con carne de La Finca Jiménez Barbero, que huyen de mezclas
sofisticadas, rindiendo culto a la estética de los sabores en dos tipos de hamburguesas:
una a base de cebolla caramelizada, champiñones salteados y queso Gruyere, y
otra puramente americana con bacon, queso Cheddar, huevo frito y salsa
barbacoa. En Fonty Bistró siguen la fórmula secreta de comprar la carne y
molerla ellos mismos. Las hamburguesas se sirven en un brioche casero con semillas de sésamo y amapola hecho en el obrador
de Fonty Bistró.

La
misma exigencia llevada a cabo tras los fogones, se repite en la decoración de
ambos locales. Llaman la atención las lámparas suspendidas de sus altos techos,
el tapiz de losas marroquíes del suelo, la tapicería en azul turquesa y las
barras de piedra que contrastan con los tonos oscuros del hormigón pulido. Son
ambientes vanguardistas y sofisticados, que destacan por su fuerte personalidad
y estilo industrial actualizado.

Visitar web de Fonty Bistró

Tengo que confesar que he estado unas cuantas veces en Canarias y que me encantan las islas afortunadas (aunque afortunados en realidad somos los que las visitamos). Pero también tengo que confesar que en mis sucesivas visitas nunca me he interesado demasiado por la gastronomía canaria. Es lo que tiene ser madrileño, que en cuanto vemos playa, sol, mar y vacaciones terminamos cenando en una terraza un arroz o un pescado a la sal y con eso cerramos satisfechos el círculo.

Hace unas semanas conocí en una entrega de premios gastronómicos a Alberto Martín, jefe de sala de Gofio quién me pidió que fuera a conocer su restaurante. Tengo que decir que me impresionó muy gratamente desde que llegamos. 

Liderados por el chef canario Safe Cruz, el equipo del restaurante trabaja cada día con el firme propósito de ofrecer al consumidor un producto diferente, alejado de la convencionalidad, 100% canario y con sabores únicos, sin copias ni evidentes referencias, salvo las de la gastronomía tradicional canaria.

Gofio dispone de tres opciones de menú (exprés, degustación corto y degustación largo) que cambia todos los meses en función de los productos de temporada y a través de ellos se crea una auténtica inmersión en la gastronomía canaria. Platos trabajados, recetas resultonas y divertidas en las que el contraste de sabores y texturas provocan más de una sorpresa y una satisfacción general que se extiende prácticamente desde el inicio hasta el final de la cena.

Contrasta el ambiente desenfadado y casi canalla del espacio con la profesionalidad que se vislumbra en todo momento. Magnífico trabajo de sala, cocina de muy alto nivel y una excepcional armonía con vinos canarios que realza cada uno delos platos. Probablemente una de las armonías más interesantes que hemos probado en las últimas semanas.

Entre sus platos, algunos de ellos fijos y otros en ocasiones fuera del menú, destacan el roastbeef de txuleta a la brasa con papaya canaria, queso gomero y mojo palmero (que el equipo ahúma en la mesa con tea canaria); las truchas de conejo al salmorejo, el dimsum de potas estofadas en su salsa y papada de ibérico o la auténtica ropa vieja canaria untuosa de carne de cabra, chorizo criollo y tuétano.

Cocina divertida y trabajada, desenfadada pero convincente, con destellos desde el primer momento convierten a Gofio en la mejor embajada de las Islas Canarias en Madrid. Sin duda uno de esos lugares que uno se alegra de haber visitado. Enhorabuena, chicos !!

Visitar web de Gofio

El restaurante Albertina ha
comenzado este mes sus Brunch
& Beat en el que el brunch se acompaña de la mejor música a cargo de
reconocidos DJ. Se sirve el mismo en su
terraza practicable de la calle Alberto Alcocer,43 durante los sábados, domingos y festivos de 12.00 a
15.00 horas, dejando el comedor interior para la carta habitual de
restaurante.

En sus pocas semanas de
existencia Albertina se ha convertido en un referente en la gastronomía
madrileña y en breve Albertina irá creando nuevas fórmulas y diferentes
conceptos. Pop up con otros restaurantes, colaboraciones con otros chefs,
sesiones de DJ, batallas de jazz-swing y bartenders…. son solo un anticipo de
la exclusiva forma de entender y disfrutar la gastronomía que Albertina trae a
Madrid.

Albertina nace como un espacio
gastronómico multidisciplinar que pretende convertirse en referencia en Madrid.
Magistralmente decorado por el estudio de Sonia Reixach, Albertina presenta una
novedosa barra de fondo reversible que actuará durante el día como colmado,
ofreciendo un primer espacio que abarcará en breve cualquier momento. Desde
desayunos a aperitivos, pasando por una desenfada carta de barra con múltiples opciones
para compartir, en la que la coctelería -a cargo de Gratas Kucinskas– jugará un
señalado papel ofreciendo diferentes maridajes de cócteles con tapas.

EL
BRUNCH DE ALBERTINA

Café, infusiones, zumo de naranja
natural

Bollería, panes artesanos, mermeladas
caseras, tomate rallado.

 Cócteles (a elegir uno)    – Mimosa

    –
Bloody Mary

    –
coctelería clásica

Escoger 1 primero y un principal

PRIMEROS   – Burratina con tomate y pesto tradicional de piñones

            – Muesly casero con yogurt y mermelada
de fresones y cítricos

                            – Blini de salmón
ahumado, crema de eneldo y huevas

            – Baguel de Lomo doblado o jamón ibérico
de bellota con hojas tiernas y tomate raf

 PRINCIPALES 
       – Huevos benedictine con bacon y salsa
holandesa

         – Merluza
de pincho con mayonesa casera.

        –
Steak tartare de vaca vieja picada a cuchillo con un punto picante

        – Brochetas
de pollo de corral, hongos, verduras y tomatitos a la parrilla con  una vinagreta de naranja y mostaza.

 Postre:
DELICATESSEN FINAL                                                                     
Precio 25,00 €

Visitar web de Albertina

Hacía tiempo que no volvía por Meating. La verdad es uno de esos sitios de los que guardaba muy buen recuerdo. Producto de primera y una oferta muy centrada en las verduras y en la carne con absoluta honestidad y respeto a la materia prima, lo situaban en esa línea de restaurantes que jamás defraudan. La reciente incorporación de Óscar Velasco asumiendo la dirección gastronómica era un nuevo aval a una casa donde sin ninguna duda se hacen muy bien las cosas.

Hace unos días tuve ocasión de volver a sentarme en su agradable comedor. La llegada de Óscar Velasco (Santceloni,
2 estrellas Michelin, 3 soles Repsol y Premio Nacional de Gastronomía) va a suponer un añadido a una carta que netamente mantiene su estructura y su esencia ofreciendo esa cocina de mercado en la que el protagonista es el producto ofrecido en platos perfectamente ejecutados sin disfraces ni artificios.

Esa cuidada selección de producto y proveedores es santo y seña de Meating desde sus inicios hasta su traslado a la ubicación actual en la calle Valenzuela. Verduras adquiridas directamente a productores en Tudela y San Sebastián, pescados servido
desde Luarca por Jorge Lanza, quien esta temporada amplía
su oferta con sus demandadas conservas; panes de La Panotheca (espectacular el pan de tomate) y las magníficas carnes de Cárnicas Guikar constituyen una impresionante base sobre la que es fácil diseñar una carta impecable.

Entre los platos de la nueva carta
confeccionada por Óscar Velasco, destacan algunos clásicos de la casa, ahora
renovados, como las entradas sardina flambeada con berenjena asada y
aceitunas o las virutas de foie gras
mi cuit, jalea de manzana con maíz crujiente; entre las verduras, puerritos del Goiherri a la
plancha lacados con avellana y ajo negro o las verduras de temporada con sopa cremosa de pollo y jamón. En cuanto
a los pescados, a destacar el lomo de merluza con suave pil-pil picante
o el pescado del día a la plancha. Por
supuesto, las carnes merecen una
mención especial, entre las que encontrar muslos
de pintada en pepitoria guisados con cerveza negra, lomo alto de vaca o su ya famoso steak tartare cortado a cuchillo con patatas fritas.

Como
cierre, entre los postres
encontramos un bizcocho de aceite de oliva, café frappé y helado de queso,
torrija suave con pan de brioche y la tarta de queso especial de la casa.

Sin duda una magnífica opción que no os va a defraudar.

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El próximo 19 de marzo
será el gran día de todos los padres, ellos serán los únicos protagonistas y se
merecen un obsequio que esté a su altura. Para el que quiera huir  de regalos materialistas y superficiales y
sorprenderle con una experiencia gastronómica, “muy de padres amantes de la
buena comida”, hay que prestar atención.

Son ya muchos los
estudios realizados que comprueban que a un padre le hace más feliz
sorprenderle con una experiencia compartida alrededor de una mesa y si va
acompañada de un buen  jamón ibérico como
Cinco Jotas, mejor que mejor…

Por eso Cinco Jotas Jorge
Juan  propone para ese día especial, que
precisamente este año será domingo, invitar a los padres a disfrutar  del desayuno tardío más suculento de la zona
Jorge Juan: su irresistible y habitual  brunch  de fin de semana, cuyo horario suele ser entre
las 12.30 y las 14.30 horas y que ese día para los padres más perezosos, se alargará
una hora más, será hasta las 15.30.

Como tradicional brunch
que es,  no puede faltarle entre otros
platos a elegir unos buenos huevos, tanto los benedictine con salmón , como los
clásicos con puntillita y jamón, al más puro estilo ibérico marca de la casa.
Entradas como tosta de jamón ibérico o de foie con albaricoque y crudites de
verduras con su crema agria y como punto dulce para los más golosos una torrija
caramelizada con helado de vainilla o una ensalada de frutas con yogur. Todo
esto acompañado de una copa de mimosa o cava. Café o infusión .

Para que la ocasión
resulte todavía más atractiva y entrañable, 
Cinco Jotas Jorge Juan además cuenta con una terraza calefactada dentro
del encantador callejón de Puigcerdá que hará,  si cabe, más inolvidable la experiencia.

Visitar web de Cinco Jotas Jorge Juan

No es fácil encontrar cocina cántabra en Madrid. Y menos aún cocina cántabra de calidad. Es curioso que haya multiplicidad de restaurantes asturianos, asadores vascos, gallegos, pero sin embargo la cocina cántabra, una cocina con mucha personalidad y productos muy definidos no haya sabido trasladar una propuesta seria y estable a la capital.

Al Socaire es un restaurante netamente cántabro. Tan netamente que incluso de ubica debajo de la Casa de Cantabria en Madrid.Sus propietarias, tres mujeres cántabras han querido ofrecer lo mejor de su tierra y lo han hecho mediante Al Socaire, un restaurante en el que se cuida fundamentalmente el producto de su tierra y lo hacen además con eficacia y óptimo resultado.

Mariví González Coro es el alma y el motor del establecimiento; una mujer decidida y
tenaz que desde hace más 30 años regenta con éxito el hotel La Concha y el
restaurante El Corral en la primera línea de la playa de Suances. Motivada por las
ganas de seguir emprendiendo y creciendo, Mariví ha dejado a su familia, su
casa y un rentable negocio (ahora en manos de su marido y sus tres hijos)
llevándose consigo a dos buenas amigas a las que ha hecho participes y socias
del proyecto: Penche Laso, que con
experiencia en el mundo de la moda y el diseño ha sido la artífice de la decoración del espacio, y Toñi Blanco, mano derecha de Mariví y jefa
de cocina del El Corral durante una década y responsable ahora de los fogones de Al Socaire

En cuanto a la oferta de Al Socaire no podían faltar las inevitables anchoas en un punto perfecto, las rabas o platos como el cocido montañés que en Al Socaire alcanza un nivel muy reseñable. Cocina tradicional  hecha sin prisa y
con cariño, con acierto en los tiempos y las cocciones pero con el
refinamiento, la ligereza y el toque contemporáneo propios de la restauración
actual.

Recomendables igualmente  los arroces melosos (de bogavante y de centollo del Cantábrico) y las
paellas, pasión de Penche que vivió tres años en Valencia de donde ha traído a un experto paellero para enseñar al equipo a hacerlas como en su tierra. 

Señalar finalmente su terraza «al socaire» (expresión marinera que significa a resguardo del viento) que será un éxito seguro esta ya incipiente primavera.

Visitar web de Al Socaire

Decía Wilde que las modas son algo tan espantoso que hay que cambiarlas cada seis meses. Dice Armani que la elegancia no es destacar, sino ser recordado. Creo que ambos se referían a la elegancia en el vestir, pero tengo claro que ambas frases encajan en muchas más facetas que la de la sastrería. Viene todo esto a cuento de que hace unos días, tras comer en Horcher pensaba en mi paseo de sobremesa si ser absolutamente clásico no es a menudo rompedor. Formulé la pregunta en Instagram y un seguidor me contestó diciendo que nada hay más hipster que lo absolutamente clásico. No sé si es cierto pero creo que el tema merece una reflexión.

Horcher es elegancia y atemporalidad. No es un restaurante decadente o pasado de moda y no lo es básicamente porque a lo largo de su historia ha conseguido llegar a ese Olimpo reducido a unos pocos, donde la temporalidad deja de ser un parámetro, donde la historia se detiene y donde los fundamentos de la gastronomía vuelven a sus orígenes.

Mucho ha llovido desde que allá por 1943 el abuelo de Elisabeth Horcher, Otto, abriera las puertas de este restaurante. Es ahora la cuarta generación quien ostenta las riendas del negocio y lo hace conjugando en todo momento modernidad y clasicismo, demostrando que en un lugar donde se ha gestado buena parte de la historia contemporánea, donde han estado sentados desde Sofía Loren o John Wayne a Salvador Dalí, donde se disfruta entre cubiertos de plata, porcelanas clásicas y cristerías Riedel puede seguir disfrutándose en plenitud de la mejor cocina con la mejor sala en un ambiente inigualable. El
actual responsable de cocina, Miguel
Hermann es un jovencísimo chef nacido hace tan sólo 29 años pero con más de 9
de experiencia en las cocinas de Horcher
y formado en la Escuela de Hostelería de Toledo.

Ahora que tartares, ceviches y pulpos a la brasa inundan las cartas de la mayoría de los restaurantes, ¿no les parece completamente rebelde apostar por platos como los arenques a la crema con kartoffelpuffer, el goulash de ternera a la húngara, el Stroganoff a la mostaza de Pommery  o la mítica perdiz a la prensa? ; ahora que el servicio de sala es en muchos lugares «discretito» (tirando a lamentable), ¿no les resulta rompedor un servicio académico de principio a fin en el que todo funciona en una sincronía perfecta?. Horcher sigue siendo una referencia atemporal abierta
a todos aquellos que disfruten del buen comer y quieran sentirse simplemente especiales
durante unas horas. La impronta y la personalidad de Otto Horcher siguen plenamente vigentes en los comedores de este clásico entre los clásicos. Su recetario de corte centroeuropeo continúa ofreciendo platos difíciles de encontrar si no es en los salones de Horcher.

Les podría hablar pormenorizadamente de cada plato de Horcher, de sus clásicos y de su puesta en escena, de sus emplatados, de sus terminaciones en sala, del prensado de la becada o de la perdiz (todo el mundo debería presenciar ese espectáculo al menos una vez en su vida), de los salseados, de ese Baumkuchen con el que se sueña varios días seguidos después de probarlo, del servicio milimétrico, de la perfección omnipresente… pero prefiero centrarme en ofrecerles algunos destellos de las sensaciones que en Horcher se experimentan.

Sentarse a la mesa de Horcher es una de esas experiencias inolvidables. El sabor, creánme, es solo una de las múltiples sensaciones que allí van a experimentar. Y creánme también si les digo que cuando al fin bajen las escaleras hacia la calle Alfonso XII se convencerán de que clasicismo exacerbado y modernidad rompedora están mucho más cerca de lo que nos imaginamos.

Visitar web de Horcher