Categoría: restaurantes

Conocí The Geographic Club hará cosa de veinte años que según el tango no son nada, pero que os puedo asegurar que algo sí que son. Era entonces un local rompedor. La decoración no estaba tan integrada con la gastronomía como lo está ahora -ni mucho menos- y entrar en The Geographic era sumergirse en un mundo nuevo en el cual no sabías si ibas a terminar compartiendo mesa con Phileas Fogg o encontrarte con el mismísimo Dr. Livingstone en la puerta del baño. Su oferta gastronómica basada en la más pura oferta americana le venía particularmente bien a mi economía del momento.

Han pasado los años -las décadas- y The Geographic Club sigue manteniendo ese cautivador halo de misterio que siempre ha tenido. A caballo entre un club inglés o una sociedad de exploradores, The Geographic mantiene todo su encanto intacto; intacto salvo en su faceta gastro donde hay que reconocer que la mayoría de edad le ha sentado perfectamente. Desde hace escasos meses The Geographic Club ha pasado la página de comida americana y presenta ahora una carta netamente mediterránea , basada en el producto de calidad , en la cocina de mercado y en unas elaboraciones perfectamente resueltas que suponen un cambio radical en su tradicional planteamiento.

A cargo de sus fogones un magnífico cocinero, Sherwin Galang con casi veinte años de experiencia en el Grupo Oter ha confeccionado una amplia carta que sorprende desde el principio y en el que propuestan tan atractivas como la tortilla de merluza de pincho y puerros o la ensaladilla de pulpo de roca con mahonesa de wasabi conviven con otras tan intersantes como unos magníficos boletus braseados con foie y sus patatas bravas.

Algo similar sucede con el resto de la carta. Sensacionales arroces y carnes y pescados a un altísimo nivel posicionan a The Geographic Club en un privilegiado lugar en el panorama gastro madrileño.

Magníficos postres a cargo de Miguel Caballero que lleva en la casa desde hace sus inicios y amplísima carta de cócteles ponen el broche de oro a un The Geographic Club que encara el futuro con un proyecto sólido y con una carta madura y trabajada en la cual la mayor dificultad radica en decidir qué probar.

Impecable servicio de sala muy a nivel con lo que ahora se ofrece bajo la dirección de otro gran profesional , David Navarro, con casi treinta años de experiencia en Grupo La Máquina y Grupo Oter. 

Hoy desde Gastro y Gourmet os animamos a explorar su nueva carta, a imbuiros del espíritu aventurero tan implícito a The Geographic Club porque el gastroviaje promete ser interesante.

Visitar web de The Geographic Club

Que escriba sobre un brunch alguien que como yo no es aficionado al brunch tiene su aquél. En muchas ocasiones he confesado que lo del brunch no va demasiado conmigo que soy tan aficionado al aperitivo de fin de semana y a esas fotos en redes sociales que con el hastag #aperitiveando habéis visto en más de una ocasión. Pero también es cierto que cuando uno -al menos a mí me pasa- entra en La Verónica las cosas cambian y lo hacen de forma radical. No sé porqué será pero desde el día que conocí a Mariana Gualui -alma mater de La Verónica- tengo por su restaurante un afecto especial.

Mariana es apasionada y apasionante, una de esas personas con las que podrías estar horas hablando (más bien escuchando) y a la que ya le he dicho que tiene una vida digna de libro o de película.  A veces da que pensar que haya gente con vidas tan intensas y que otros las tengamos mucho más «triviales» y conste que no me quejo de la mía. En fin, que cuando Mariana me comentó que quería que probara su brunch no lo dudé un instante porque intuía que aquello -con seguridad- iba a ser diferente.

Pero vayamos a La Verónica y su recién incorporado brunch dominical. Inspirado  tanto en la presentación de los platos en carta como en el servicio en Tristán e Isolda de Richard Wagner, una ópera larga de cinco actos que fue la primera que vio Mariana siendo niña y que la convirtió en una apasionada del género. Así, la obertura incluye café, té o infusión, dos zumos naturales recién hechos entre los que siempre habrá uno de frutas y uno detox de frutas y verduras, una cesta de panes y bollería variada, mantequilla ecológica, mermelada casera, AOVE y tomate rallado y un plato típico de brunch a elegir entre los clásicos huevos bénedict con muffin inglés casero o tortilla francesa.

El primer acto incluye salmón marinado y ensalada César. El segundo dos platos calientes: carrillera de cerdo al vino tinto y arroz cremoso con confit de pato. El tercer acto permite elegir entre dos propuestas protéicas para recuperar la energía derrochada durante la noche anterior: hamburguesa de pan casero o la carne especiada de La verónica, uno de los platos más demandados del restaurante a base de entraña de vaca asturiana marinada con especias y ají. Para terminar, el cuarto acto (la traca final) es un variado de postres caseros entre los que destacan el Brownie, mini Tarta Maruja (de chocolate negro o blanco con frambuesas) y Lemon Pie.

Posibilidad de tomar medio brunch (18 euros) o -para los más voraces- el brunch entero (30 euros).El brunch es absolutamente fantástico , pero si le añadimos el encanto y la magia de La Verónica el resultado adquiere tintes sobresalientes. 

Cae la tarde otoñal en Madrid , salgo de La Verónica y camino por el barrio de Las Letras. Recuerdo los intensos colores de La Verónica, el jazz que sonaba de fondo, el verbo fácil y cautivador de Mariana, sus anécdotas… y vuelvo a constatar que La Verónica tiene un nosequé que engancha. 

Visitar web de la Verónica 

Que en esta vorágine de aperturas y cierres de restaurantes celebremos el 50 cumpleaños de un local alejado del circuito gastronómico es algo que no vemos habitualmente. Por eso cuando el otro día tuvimos el honor de asistir al 50 aniversario del restaurante Casa D´a Troya en el madrileño barrio de San Juan Bautista, uno no puede dejar de pensar si en esto de la gastronomía no estamos perdiendo un poco el norte y se nos está olvidando -al menos quedando en segundo plano- que en un restaurante básicamente lo que debe hacerse es comer bien.

La Casa D´a Troya es la «secuela» de lo que a finales del siglo XIX era la casa de comidas La Carballinesa en Santiago de Compostela. Pasaron décadas hasta que el año 1966 se produjera el salto a Madrid con el nombre actual de Casa D´a Troya primero en el barrio de la Concepción y posteriormente, en 1991, en San Juan Bautista.

La clave desde sus inicios se basó en el producto , pescados y mariscos fundamentalmente acompañados de otros platos tradicionales como el lacón con grelos, la ternera gallega o las empanadas que elaboran con más de siete rellenos distintos. Mención especial para su pulpo a feira, uno de los más auténticos que puede tomarse en Madrid.

Recientemente ha sido una nueva generación la que se ha hecho cargo del negocio. Pilar y José Antonio han dejado paso a sus hijos y son ahora Valentín, Rafael y Gema quienes han tomado las riendas de Casa D´a Troya.

Felicidades a Casa D´a Troya por este 50 cumpleaños que constata nuevamente que cuando la fórmula es la adecuada , el éxito es seguro. Buen producto, magnífica cocina, servicio correctísimo y el resultado se traduce en algo tan lógico pero a la vez tan escaso como «dar bien de comer». ¡Muchas felicidades!

Visitar web de Casa D´a Troya

el lacón con grelos, la ternera gallega o las empanadas

que elaboran con

más de siete rellenos distintos con la receta tradicional de Noi

a.

Conocía ya Sinfonía Rossini. Lo conocía de su anterior etapa cuando Gianni Pinto estaba a cargo de sus fogones. Tengo que reconocer que me impactó. Por ello cuando enterado de la marcha de Gianni a otros proyectos empresariales , me pidió su actual chef Juan Manuel Neira que fuera a visitarles no lo dudé un instante. Tenía curiosidad por saber y conocer el nuevo rumbo de Sinfonía Rossini.

Una larga y minuciosa comida en la que su chef optó por combinar su menú degustación con algún otro plato me sirvió perfectamente para confirmar que Sinfonía Rossini era y sigue siendo un espectacular restaurante al que seguramente la etiqueta «italiano» le causa más daño que beneficio.

Y ello porque aunque Sinfonía Rossini tenga -comenzando por su propio nombre y continuando por buena parte de sus platos- una evidente evocación al país transalpino, sería gravemente injusto calificarlo como un restaurante italiano. Sinfonía me parece mucho más un restaurante mediterráneo que un restaurante italiano. 

Independientemente de las etiquetas que al fin y al cabo para poco sirven, la cocina que Juan Manuel Neira ofrece en Sinfonía Rossini es todo un espectáculo de sabores, de texturas y de sensaciones. Un menú degustación en el que sobre todo se busca hacer disfrutar al comensal , invitarle a pasar a un universo de posibilidades en las de Juan Manuel conjuga a la perfección los ingredientes mediterráneos. Salsas, ahumados , gnocchis … magistralmente combinados creando elaboraciones tan certeras como convincentes.

Magnífica su crema
de burrata con parrochas cítricas y tomatitos secos , espectacular su Pluma ibérica con
crema de castañas, anguila ahumada y corteza de bacalao, excelsos sus gnocchis , sublime su ravioli de calabaza y carrillera… Platos todos ellos que conforman un menú degustación ciertamente convincente e interesante.

Del tiramisú de Sinfonía poco más se puede decir. Quizá sea el más sorprendente que he probado y uno de los mejores. 

Magnífica labor en sala de Sergio Sánchez. Déjense atrapar por esta Sinfonía que sin ninguna duda les va a resultar cautivadora.

Visitar web de Sinfonía Rossini

Os hablamos hoy de lo que hasta hace unos meses era el Cinco Jotas de la plaza de Santa Ana y que tras meses de reforma ha devenido en Zahara de Osborne. Con una cuidada decoración a cargo de Luis García Fraile, el nuevo espacio dispone de zona de barra y mesas altas , comedor con mesas bajas , dos reservados y una terraza en la propia plaza. 

Maderas lavadas típicas de las playas
gaditanas, suelos hidráulicos propios de la zona, cestería o una cuidada
iluminación, entre otros muchos detalles, llenan de alma los diferentes espacios de  Zahara  de Osborne .

Zahara De
Osborne , trae al centro de Madrid una exquisita cocina tradicional repleta de guiños gaditanos.  Las clásicas frituras o el espectacular atún
de Almadraba, realizado en diferentes elaboraciones, así como otras recetas
legendarias propias del sur,  unidas a las
mejores carnes e  ibéricos Cinco Jotas,
consiguen una oferta gastronómica sencilla e irresistible que resulta diferente
a todo lo que se ofrece a su alrededor.

Imprescindible
destacar la propuesta de los vinos de
Jerez de Osborne ,  tanto para
acompañar esa deliciosa oferta de cocina como para degustarlos en coctelería,
formando así con orgullo parte notoria de la nueva corriente del «sherry
«que va despuntando cada vez con más fuerza.

 No cabe duda de que Cádiz y su impresionante costa está ahora mucho más a mano de Madrid.

Visitar web de Zahara de Osborne

Bajan las temperaturas y apetecen otros platos más contundentes. Hoy desde Gastro y Gourmet os sugerimos un plan muy sugerente, el menú del Desarme que servirá el restaurante La Hoja entre los días 19 y 23 de octubre.

El restaurante asturiano La Hoja-La Fueya lleva 44 años celebrando las jornadas gastronómicas del Desarme, fiesta de origen ovetense con más de siglo y medio de antigüedad.

Del 19 al 23 de octubre, por 30€, se podrá degustar el menú especial del Desarme, consistente en: queso de cabrales, garbanzos con bacalao y espinacas, callos a la asturiana y de postre, arroz con leche. El menú estará maridado con vino Figuero, D.O. Ribera del Duero.

El Desarme se celebra todos los 19 de octubre y conmemora un hecho acontecido en el Oviedo de los años treinta del pasado siglo XIX, durante las contiendas civiles que perturbaron la época y que también alcanzaron al Principado. Existían entonces batallones armados de voluntarios pertenecientes a los dos bandos en lucha: liberales o moderados y carlistas o isabelinos, según los tiempos.

Aquel 19 de octubre uno de los batallones se dispuso a comer el rancho, consistente en garbanzos con bacalao y espinacas, depositando sus fusiles en pabellones.

Estando en esas, aparecieron las tropas adversarias con el mayor sigilo y se apoderaron de las armas, quedando desarmados. De ahí se quedó el nombre del Desarme, para conmemorar a partir de entonces, la efeméride recordando dicho episodio de la historia, convirtiéndose en celebración gastronómica.

Visitar web del restaurante La Hoja

Hablar de Grupo Oter en Madrid es hablar de un grupo hostelero consolidado a lo largo de más de 40 años. En ese tiempo Oter ha sabido posicionarse en ese perfil de restaurantes a los que cualquiera rápidamente asocia con buen producto, con materia prima de calidad y con una propuesta gastronómica que si bien difícilmente sorprende, también difícilmente defrauda. Cocina y platos de esos que gustan a todo el mundo y que basan su éxito en recetas clásicas perfectamente ejecutadas en las cuales es prioritario el respeto a la materia prima minuciosamente seleccionada.

Desde hace algunas semanas lo que fuera el restaurante Pedralbes ha renovado completamente su imagen convirtiéndose en El Barril de Orense, un nuevo «Barril» donde por tanto mariscos, arroces y pescados serán bazas fuertes de su propuesta.

Recientemente tuvimos ocasión de visitarlo y comprobar una vez más el perfecto estado del Grupo Oter. Magníficos sus mariscos, sensacionales sus carnes al carbón de encina e inmejorables sus pescados en cualquiera de sus elaboraciones. En nuestro caso concreto tuvimos ocasión de probar un estupendo rodaballo a la parrilla impecable en su punto, uno de esos platos que terminan por guardarse en la memoria.

En suma, el Grupo Oter conoce bien sus puntos fuertes y suma enteros con esta nueva apertura a la que en breve se unirá un nuevo barril en la zona de Las Cortes. Al fin y a la postre vuelve a demostrarse que el secreto del éxito radica en el trabajo bien hecho a lo largo del tiempo y Madrid, plaza complicada gastronómicamente hablando, ha reconocido sobradamente la labor de este Grupo que cuenta -a día de hoy- con 24 restaurantes y más de 500 empleados.

Personal como sucede siempre en el Grupo , perfectamente acoplado al proyecto. En el Barril de Orense destacar la magnífica labor en sala de su maitre Luis, un gran profesional al que aprovechamos desde aquí para agradecer su exquisita atención.

Terraza ajardinada, salones privados y zona de raciones con mesas altas completan la oferta de esta nueva apertura ubicada en plena zona financiera de Madrid.

Visitar web de El Barril de Orense

La pasada semana señalábamos desde Gastro y Gourmet algunas de las nuevas aperturas de la temporada pero ya decíamos la cosa no quedaba ahí. 

Santiago Pedraza y Carmen Carro, propietarios a la sazón de la exitosa Taberna Pedraza han encontrado para su antiguo local un nuevo concepto y seguro que será todo un éxito al igual que su Taberna que en poco tiempo se ha convertido en todo un referente en la gastronomía madrileña. Y es que Carmen y Santiago inaguran en breve Casa de Cocidos Carmen , un espacio nuevamente decorado por Lázaro Rosa Violán en el que el cocido madrileño será el verdadero protagonista. Estoy deseando que abra sus puertas y empiecen a bajar las temperaturas para acudir a visitarlos.

Paco Quirós -por su parte- aumenta su familia y a su Cañadío Madrid , su Maruca y su Bien Aparecida en breve se incorporará La Primera , el nuevo restaurante del Grupo con un concepto similar al de La Maruca y que, si todo va bien, abrirá su puertas a lo largo del mes de octubre en Gran Vía, 1. Decir que será un éxito sobra por lo evidente.

Hace escasos días asistíamos a la inaguración de El Jardín de La Máquina , el nuevo proyecto empresarial del Grupo La Máquina en un lugar mítico en Madrid. Lo que durante años fuera El Jardín de La Leyenda y posteriormente Diez y Medio , por obra y gracia del estudio de interiorismo Cousi y evidentemente de la inversión del Grupo La Máquina en El Jardín de La Máquina; el local tras la reforma es digno de visitar. Promete convertirse en must to go en pocas semanas y gastronómicamente incluirá algunas novedades respecto a la tradicional oferta de La Máquina que os contaremos más adelante. Pero atención que las novedades de este Grupo no terminan aquí y en unos meses habrá novedades…

Atención también al nuevo japo Kappo que el chef Mario Payán ( curtido en Kabuki y en su proyecto personal KBK Aravaca ) ha abierto en la calle Bretón de Los Herreros de Madrid y al nuevo peruano , Barra /M que  Omar Malpartida ( Tiradito ) ha inagurado en Chueca. Cocina informal y en directo siguiendo ese concepto que parece que cada vez se afianza más en el panorama gastronómico.

Estaremos también pendientes de los nuevos proyectos del Grupo Larrumba. Si antes del verano nos sorprendían con Habanera y la adquisición de Dray Martina , vuelven a la carga con dos nuevos proyectos , un bistró mexicano en lo que era Oh, Bla, Bla y un nuevo proyecto del que todavía no hay muchas pistas en la calle Alcalá en el Hotel Regina justo al lado de donde se está construyendo el nuevo Hotel Four Seasons. Sea lo que fuere , despertará pasiones en uno u otro sentido, ya lo veréis.

Por hoy es suficiente, pero nos quedan muchas novedades. El próximo jueves seguimos.

Quiero hoy desde Gastro y Gourmet presentaros un restaurante que he tenido ocasión de conocer el pasado fin de semana. Su nombre Creme de la Creme; su ubicación la calle Santo Tomé de Madrid, en el mismo local que hace ya años ocupara todo un clásico de la capital, El Mentidero de la Villa, posteriormente trasladado a su actual situación en la calle Almagro.

Creme de la Creme es el proyecto hostelero de Mónica y José, dos apasionados de la gastronomía que desde la apertura de Creme de la Creme concibieron el proyecto más como la realización de un sueño personal que como un negocio al uso. Crearon el restaurante al que siempre les gustaría ir y para ello contaron con el estudio de interiorismo The Interiorlist de Jean Porsche que tras un minucioso trabajo consiguió crear un espacio absolutamente cautivador, elegante, sencillo, con reminiscencias coloniales y tropicales y con ese aire genuinamente bohemio de los bistrots franceses que resultan encantadores sin pretenderlo a priori.

Detalles cuidados hasta el extremo tanto en iluminación, como en vajillas, cristalerías y cuberterías convierten a Creme de la Creme en uno de esos lugares es los que es imposible no sentirte a gusto.

En lo referente a su gastronomía su carta es variada y atractiva y su cocina plasma el respeto a una materia prima de calidad mimada con cariño y trasformada en creaciones atractivas y en platos perfectamente ejecutados en los que la sencillez y la elegancia vuelven a ser la clave.

Carta de vinos corta pero variada incluyendo referencias interesantes y manteniendo una línea de precios bastante comedida. Postres a la altura de la carta entre los que destaca una magnífica carrot cake. Posibilidad de brunch los sábados , así como de menú del día de martes y viernes completan su oferta.

Creme de la Creme cumple su tercer año y lo hace manteniendo un formidable nivel. Muchas veces nos centramos más en las últimas aperturas y en lo que en cada momento está de moda, pero es justo reconocer que hay muchos restaurantes que pasada esa aureola que supone cada apertura continúan día a día haciendo perfectamente las cosas y ofreciendo platos de calidad en un ambiente verdaderamente confortable. Todo un descubrimiento de esos a los que merece la pena volver y que lo convierten hoy en recomendación Gastro y Gourmet.

Visitar web de Creme de la Creme

Lo de las nuevas aperturas gastronómicas en Madrid es un auténtico «no parar». Cierto es que no todas perduran y que entre la ingente cantidad de nuevos sitios ,viene después la selección que el cliente indefectiblemente realiza y que es al fin y a la postre la que mantiene o no los sitios, aunque algunos se empeñen en trasladar esa responsabilidad al mundo de los blogs. Por mi parte desde luego ni poseo esa «fortaleza» ni tampoco la quiero.

Pero si ese hecho objetivo es una realidad durante los doces meses del año, el fenómeno de acrecienta -si ello es posible- más aún durante el mes de septiembre. Es volver de vacaciones y encontrarse cantidad de aperturas bastante interesantes que poco a poco iremos desgranando en el blog; al fin y al cabo, para eso estamos.

En el post de hoy únicamente os adelanto una «primera hornada» de alguna de las aperturas más sonadas, pero tranquilos, que iremos ampliando en próximos días.

Mencionar Bibo de Dani García no es ninguna novedad. Lleva meses hablándose de su aterrizaje en Madrid y ha aterrizado ( globo aeróstatico incluido ) en un impresionante local obra de Lázaro Rosa Violán y con unas inmejorables primeras críticas. Como no me ha dado tiempo a probarlo no os puedo hablar de su cocina, pero tengo mi reserva hecha para dentro de unas semanas.

El grupo Urrechu también crece. Si poco antes de verano inaguraba A´Kangas by Urrechu en la plaza de La Moraleja en el local que ocupara Romano Ristorante , estamos en condiciones de adelantar una nueva apertura y es que en poco tiempo lo que fuera The Hall en la calle Velázquez se convertirá en otro restaurante de Urrechu. Suena bien, ¿no?

También en pocas semanas se espera la llegada un clásico. Manolo de la Osa , propietario a la sazón del mítico restaurante Las Rejas en Las Pedroñeras ( Cuenca ) inagura en Madrid , en el local que hasta hace poco ocupara L´ovnis de los Arzábal un restaurante que apunta muy bien. Su nombre Adunia que significa «abundancia» promete dar continuidad a esa cocina tan personal y de profundas raíces manchegas. Sin duda será templo de peregrinación «foodie».

Y ya que estamos en Castilla La Mancha saltamos de Cuenca a Guadalajara para contaros que el conocido restaurante Amparito Roca de la capital alcarreña abre sucursal en Madrid y lo hace en la calle Juan Bravo en el local que hasta hace unos meses era Higinio´s. 

Hay muchos más y no es cuestión de poneros los dientes largos. Iremos poco a poco. Pero, volviendo a la primera foto  anotad este nombre «Recreo«, pertenece a una pequeña taberna que abrió sus puertas hace escasas semanas en la calle Espartinas de Madrid y que tiene una pinta estupenda. Sonará , ya lo veréis.

Feliz retorno.