Categoría: restaurantes

Es verdad que en esta época de constantes aperturas, de cocina internacional, de fusión , de cocina creativa… muchas veces el volver a lo clásico es casi obligatorio. A mí -sin ir más lejos- que me confieso un apasionado de la gastronomía en su más amplio sentido también me encanta de vez en cuando recalar en una taberna y caña o vino en mano , degustar tranquilamente cocina de esa de siempre , de la que nunca defrauda.

El otro día tuve ocasión de conocer Ciro , una nueva taberna contemporánea que ocupa el lugar de lo que antaño fuera el restaurante vasco Lur Maitea . Ciro tiene el encanto de las tabernas de barrio de siempre. Su decoración, obra de Madrid in Love ha sabido recrear en un local moderno todo el encanto de las tabernas al uso.

En su carta raciones , medias raciones y formato de tapas que sirven tanto para un picoteo rápido en barra como para una comida mucho más reposada en sus mesas. Cocina clásica , limpia , honesta donde el producto ocupa un papel protagonista.

Encurtidos caseros , gildas , verduras navarras cohabitan en una carta sumamente interesante con platos como callos, caracoles o arroces. El día de nuestra visita tuvimos ocasión de probar entre otros platos ( todos de muy buen nivel) un magnífico arroz con morcilla , trigueros y setas de extraordinaria factura. Su ensaladilla también es obligatoria.

En cuanto a su bodega más de 25 referencias la mayoría de producciones limitadas procedentes de proyectos familiares incluyendo el vino que la familia del propietario de Ciro ( Senén Alcalde ) elabora en Madrid , Pago de Ritos.

En resumen , un local agradable con una cocina sorprendente en un concepto que jamás dejará de estar de moda. Muy recomendable.

Visitar web de Ciro

Os hablamos hoy de un pequeño local situado en la bullicosa calle de Cardenal Cisneros , junto a la glorieta de Bilbao que conocimos recientemente y que tiene como nota característica que la carta que ofrece a sus clientes está confeccionada por platos que otros clientes -anteriores- han sugerido que deberían formar parte de la carta. Cuanto menos la propuesta resulta diferente y original.

Olga,
dueña de este gastrobar, lo tenía claro: “Quería  ofrecer una atención personalizada y un trato
familiar con los que el comensal fuera el protagonista y se sintiera acogido y
escuchado”. De ahí que se le pida al cliente que proponga algún plato para
introducir en la carta.

 Muchos
los escriben en las distintas pizarras que hay en el local, pero es mucho más
efectivo a través de Twitter. Tan solo hay escribir un tuit con el hashtag #MiPlatoTop10 indicando qué desearías
encontrar en la carta. Si hay más de siete peticiones se dispondrá para que
cualquier cliente pueda disfrutar de él durante algunos meses. En la carta
aparecerá junto al nombre de la persona

 que lo pidió primero. 

Con base en la cocina mediterránea, Top 10 logra reunir los 10
platos más populares entre sus comensales en una sola carta. 10 hits de
entrantes y 10 de principales aunque la carta invita a compartir todo. Por eso,
en la selección de ‘Para compartir’
se pueden disfrutar de algunos tan distintos como Burrata de confitura de hongos (sugerido por Alberto), Patatas con Salsa de Chipotles, Arenque
marinado con crema de aguacate (sugerido por Helena), Saquitos de setas y langostinos con salsa trufada de puerro, entre
otras cosas.

En
la selección de ‘Para continuar’
destacan los Fagottini de pera y ricota
con salsa de foie y frutos secos (sugerido por Elena), Entrecote gallego con chimichurri y patata asada (sugerido por
Ivan), Risotto con tinta de calamar y
sepia (sugerido por Alex) o Atún
rojo con cebolleta morada, wakame y vinagreta de caviar de arenque (sugerido
por Javi), entre otros platos. 

Recientemente y con la nueva carta de primavera se han introducido tres platos que están triunfando entre sus comensales: Escalopines de foie con yogur a la pimienta rosa con flores, germinados y brotes; Tomate’s Lovers: 5 variedades de tomate con pinceladas de olivada, salsa pesto y helado artesanal de sésamo negro; y Presa ibérica con emulsión de pimientos y atadillo de trigueros. 

Otro
de los valores añadidos de Top 10 es la propuesta cultural que tiene. Y es que
cada mes tienen catas de cervezas belgas en inglés, clases de historia de
España… Y en breve se podrá disfrutar, gracias a una gran pantalla que cuelga
del techo, de la proyección de películas antiguas en blanco y negro.

Visitar web de Top Ten

El restaurante Ático ( by Ramón Freixa) se ubica en un privilegiado enclave. La sexta planta del hotel Principal de Madrid con espectaculares vistas y con una planta superior -la séptima- que acoge una de esas terrazas que al menos una vez en la vida cualquier madrileño -o visitante de nuestra ciudad- debiera disfrutar.

Aunque he de decir que no suelo ser muy proclive a las segundas líneas de los grandes chefs, Ático podría ser perfectamente esa clásica excepción que confirma y corrobora la regla.

En el restaurante Ático Freixa ha confeccionado una carta sumamente interesante, que por cierto acaba de renovar adaptándola a la nueva climatología en la que con una marcada base de cocina catalana y con diversos guiños a distintas (y distantes) Comunidades , ofrece un atractivo paseo por diferentes platos todos ellos llenos de matices y con excepcionales presentaciones.

Recetas sencillas pero con ese toque de sofisticación que las hace diferentes , la mayoría muy fáciles de compartir , basadas fundamentalmente en el producto de estación y en la cocina mediterránea.

Si a todo ello sumamos que decorativa y estratégicamente Ático supone un plus respecto a cualquier restaurante al uso, su visita es obligatoria.

Sin duda una magnífica propuesta que os sorprenderá.

Visitar web de Ático

Jaime Monzón es un chef de esos que, sobre todo, cocina bien. No en vano está formado en la prestigiosa escuela Hoffman y fue discípulo de los hermanos Torres en el barcelonés Dos cielos ; posteriormente su paso por el Corral de la Morería y por aquel añorado Alcocer 42 donde tan bien se comía , han desembocado en que Jaime haya decidido abrir su propio restaurante. 

El lugar elegido los bajos del hotel Conde Duque en la madrileña plaza de Conde Valle de Suchill en un local amplio y de decoración discreta y luminosa sin estridencias.

La Gloria , que es así como se denomina el nuevo proyecto de Jaime debe su nombre a la abuela del chef y en él Monzón , peruano de nacimiento , ejecuta  una magnífica cocina de autor con evidentes guiños tanto a su tierra natal como a la cocina catalana. 

Platos trabajados, sabores excepcionales y una combinación prodigiosa de ingredientes componen una carta en la que todo es apetecible e interesante y en la que  todo está rico. Uno de esos sitios -no tan habituales por desgracia- de los que antes de marcharte ya te apetece volver.

Originales y divertidos sus carbones de yuca con salsa huancaína ; sensacionales y vistosos sus tomatitos en su tierra con burratina y crema de albahaca ; impecable su versión del veraniego espeto y sorprendente su coca de vieira con chicharrones con ese «mar y montaña» tan propio de la cocina tradicional catalana. Entre sus carnes nos quedamos con un magnífico lomo de frisona con sesenta días de maduración verdaderamente sabroso.

Entre sus creativos postres tuvimos ocasión de probar una refrescante espuma de gin tonic con macedonia de frutas  y un postre de chocolate 100% encomiable y riquísimo. Por si alguien se queda con hambre después de esto, dispone de una magnífica selección de quesos procedente de la selecta quesería Cultivo de la calle Conde Duque.

Pero como decía quedan muchos platos apetecibles por probar. Los jueves y domingos al mediodía además se ofrecerá un arroz, seco o caldoso que irá variando. Visto lo visto, la propuesta promete. Muy buen nivel en el servicio de sala a cargo de otro ex Alcocer 42 , David Fuentes.

El gran nivel de Jaime Monzón es evidente e incuestionable y todo parece indicar que La Gloria va a dar que hablar. Enhorabuena por este nuevo proyecto que desde luego apunta maneras.

Visitar web de La Gloria by Occhi y Monzón

El hotel Adler de Madrid es sin duda uno de mis hoteles preferidos. Su emplazamiento , su refinamiento y ese trato cercano y familiar lo convierten en uno de esos lugares a a los que uno siempre vuelve. Su restaurante Nimú Bistró es uno de esos locales que enganchan desde la primera vez que entras. Cierto es que la decoración de Pascua Ortega consigue crear una atmósfera diferente, cálida y elegante proclive para una buena mesa y para una fantástica sobremesa.

El hotel Adler acaba de cumplir quince años , quince años en los que ha llegado a convertirse en uno de los más apreciados hoteles de Madrid. Gestionado actualmente por la familia leonesa Vázquez Muñoz-Calero es a todas luces ejemplo de como la elegancia está muy por encima de las modas y que la excelencia y el buen hacer poseen un halo de atemporalidad que jamás conseguirá la tendencia.

Pero vayamos a lo gastro que es lo que aquí nos mueve. Nimú Bistró es un excelente restaurante. Dirigido hasta hace poco por el chef Antonio Carmona , sus cocinas actualmente están a cargo del chef dominicano Héctor Arias , ya que Antonio Carmona ha sido ascendido a chef ejecutivo de todos los restaurantes del Grupo. Hay que señalar que el grupo del que hoy hablamos posee restaurantes en León (Nimú León y Casa Mando) y que en breve abrirá un nuevo restaurante en la calle Barquillo de Madrid.

Héctor Arias  comenzó
trabajando con Carmona en el restaurante del hotel Adler, en 2001, hasta que
fue reconvertido en el actual Nimú Bistró. De igual forma ha influido en la introducción de matices  de la
cocina japonesa, caribeña y francesa que el dominicano domina con destreza,
sumando también sus conocimientos en la presentación de los platos.

Pero ha habido
recientemente otras incorporaciones al staff de Nimú Bistró como son las
de Yolanda Iglesias ,
Directora de Alimentos y Bebidas , puesto
que hasta ahora desempeñaba un profesional de la talla de Luis Méndez , que ahora ejerce el mismo cargo
pero a nivel de todos los restaurantes del Grupo.

Entre los platos de la nueva carta creada por Arias destacar la burrata sobre tartar de tomate , guacamole y granadas , unos magníficos tomates rellenos de langostinos tigre sobre mayonesa de gazpacho , los tacos de atún macerado con foie , el pez mantequilla con alga wakame , las albóndigas de cordero lechal y por supuesto no podemos dejar de mencionar su plato más conocido , los nigiris de huevo de codorniz con trufa y soja , un plato tan divertido como resultón. Postres a la altura de un restaurante que mantiene un magnífico nivel y que desde hace mucho considero como uno de mis preferidos.

                      

Sería completamente injusto terminar este artículo sin una mención especial a Julia Vera, directora del hotel Adler que tuvo con nosotros un trato estupendo y a la que desde aquí damos las gracias por todas las facilidades y la enhorabuena por esos quince años manteniendo un nivel de excelencia simplemente encomiable. 

Visitar web de Nimú Bistró

El Grupo Oter en cualquiera de sus múltiples establecimientos es siempre sinónimo de producto excepcional y cocina de nivel. Bien sean sus mariscos , sus pescados , sus arroces o sus platos de cuchara , el márchamo de excelencia acompaña a este Grupo desde sus orígenes.

Fue allá por el año 1972 cuando Gerardo Oter fundó el primero de sus locales , curiosamente el que visitamos recientemente en la calle Alcántara. Con posterioridad sus sucesivas sucursales se han multiplicado hasta llegar actualmente a la cifra de 24 restaurantes en la Comunidad de Madrid, entre los que encontramos marisquerías , restaurantes asturianos , andaluces , arrocerías… todos con el nexo común de un excepcional producto y de saber eso tan reconfortante que es el hecho de tener la seguridad de que pidas lo que pidas va a estar bueno.

El Barril de Alcántara después de sufrir un incendio ha sido completamente renovado dándole un clásico aspecto marinero perfecto para el producto que ofrecen. ¿ Hay alguien que dude de que el mejor pescado y marisco se consume en Madrid ? Seguramente los establecimientos Oter tienen mucho que ver.

Magníficas sus coquinas , impresionante su gamba roja de Alicante , maravillosas sus alcachofas a la plancha con un punto perfecto y absolutamente reseñable sus pescados a la sal. Y con los pescados a la sal pasa algo parecido que con el pescado en los restaurantes japoneses: la falta de salsas y de aceites que puedan disfrazar el producto provoca que o este es perfecto o la deficiencia de la materia prima se aprecia notoriamente. Pues bien el punto y el sabor de la dorada de estero que allí tomamos es simplemente insuperable.

En suma, uno de esos establecimientos en los que lejos de ese «ver y ser vistos» o del «postureo» al que a menudo nos referimos , se come de forma sensacional. Toda una recomendación de la que seguro no os arrepentiréis.

Visitar web de El Barril de Alcántara

Fue allá por el año 1962 cuando Aldo Sebastianelli ,  gran conocedor de nuestro país y buen amigo de la Duquesa de Alba decidió venirse a España y abrir un restaurante italiano. Tras una primera etapa en otra ubicación , Aldo , conocido popularmente como Alduccio adquirió el local en el que todavía hoy sus hijos Mónica y Giancarlo continúan con aquel restaurante que a lo largo de las décadas se ha convertido en todo un hito de la mejor cocina italiana en Madrid.

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Mucho se habla de la cocina kilómetro cero, de la cocina de mercado , pero es que en realidad la buena gastronomía no es más que eso , el tratar de elaborar las mejores recetas con lo que en cada momento el mercado nos ofrece. Por eso desde gastro y gourmet somos firmes defensores del producto de temporada porque además de que habitualmente suele ser más económico es el que mayores posibilidades ofrece a la hora de cocinarlo. 

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Lo difícil no es llegar; es mantenerse. El mérito va más allá de abrir un restaurante y ponerlo de moda; lo realmente encomiable es saber perdurar , convertirse en un lugar de culto y mantenerse en la cresta de la ola. Desde luego el Café de Oriente es todo un referente en ese sentido.

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