Es en el año 1647 cuando se establecen en Dehesa de Los Llanos una congregación de monjes franciscanos dedicados a la agricultura y ganadería. Con el paso del tiempo, este enclave se ha convertido en uno de los principales puntos de vida en Albacete, tanto es así que sus tierras han sido lugar de peregrinación, romería, residencia del Marqués de Salamanca, del Marqués de Larios y finalmente Marqués de Paul.
Sobre Dehesa de Los Llanos
En Dehesa de Los Llanos se producen,
desde el S. XVII, todos los ingredientes necesarios para elaborar el Mejor
Queso del Mundo según el World Cheese
Awards en 2012.
La manufactura artesanal posee su propia
cabaña de ovejas de pura raza manchega, productoras de una leche única por las
condiciones en las que viven y, principalmente, por su alimentación procedente
de forrajes, pastos y aromáticas cultivados en la propia finca, que dan lugar a
una leche a la carta.
Su elaboración sin pasteurizar
posibilita tener un alimento más completo, al mantener las vitaminas que
acompañan la materia grasa. Además, conservan los fermentos naturales de la
leche, dando personalidad al producto final. A diferencia de la mayoría de
etiquetas, con lisozima de huevo y cloruro cálcico entre otros añadidos, los únicos ingredientes del queso Dehesa
de Los Llanos son la mejor leche cruda, cuajo, fermentos lácticos y sal.
Fue la primera explotación de ganado
ovino de España que introdujo la identificación electrónica de ovejas, teniendo
un historial por cabeza de la alimentación, sanidad y nivel productivo de cada
una, requisitos esenciales para mejorar la cabaña y para asegurar una trazabilidad que permita
establecer procesos de renovación continua. Esta ganadería supone la base única
y necesaria para la elaboración del Queso Dehesa de Los Llanos.
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