El pasado miércoles, 2 de noviembre, se celebró
la 34ª edición de los premios World Cheese Awards en la ciudad de
Newport, Gales. El mayor concurso de quesos del mundo ha batido récords en esta
edición, con una participación de 4.434 quesos procedentes de más de 40 países
diferentes de todo el mundo. De todos ellos, Le Gruyère AOP ha sido
elegido como el mejor queso del mundo de 2022.
Miles de quesos distintos, de
todas las formas, tamaños y colores, se envían desde todo el mundo para ser
juzgados en un solo día por equipos de expertos queseros, compradores,
minoristas y periodistas gastronómicos para identificar y galardonar el
mejor queso del mundo.
Cada equipo se encarga de una
mesa con unos 40 quesos diferentes, valorando aspectos como la corteza, el
cuerpo del queso, color, textura, consistencia y, lo más importante, el sabor. En
esta edición, hubo un total de 96 mesas diferentes, lo que supone un total
de más de 4.300 quesos participantes. De todos ellos, se clasifican tres
como oro, plata y bronce, y uno más al que se le otorga la categoría ‘súper
oro’. Solo este pasará a la siguiente fase del concurso, donde el Súper Jurado
de expertos reconocidos internacionalmente elige cuál es el mejor de los
mejores.
En esta ocasión, 7 de los quesos a los que se
le otorgó la categoría ‘súper oro’ procedían de la DOP Le Gruyère. De todos
ellos, eligieron como ganador a Le Gruyère AOP Rèserve,
de la quesería Vordefultigen y madurado por Gourmino, por considerarlo un “queso artesanal realmente refinado, que se
derrite en la lengua, con notas de hierbas, frutas y cuero, siendo un queso con mucho sabor y
aroma”.
Inimitable
y sin agujeros
Le
Gruyère AOP, el auténtico suizo, procede
de la región homónima de Gruyère, en el cantón de Friburgo (Suiza) se elabora
desde el año 1115 siguiendo antiguas tradiciones de forma totalmente artesanal.
La leche con la que se elabora debe proceder de un radio máximo de 20
kilómetros y debe utilizarse dentro de las 18 horas siguientes al ordeño, como
máximo. Actualmente Le Gruyère AOP se produce en unas 185 queserías situadas en
la Suiza occidental.
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