Con el fin de las vacaciones y la vuelta a la ciudad lo hacen también las ganas de ver a los amigos, ponerse al día después del verano y recuperar esos pequeños planes que hacen que la vuelta sea mucho más llevadera.
Septiembre sigue sabiendo a verano, las temperaturas continúan siendo agradables, las tardes aún se alargan y unos pintxos siguen siendo una buena excusa para no irse directamente a casa después del trabajo. Es el momento de recuperar las quedadas pendientes, organizar ese “tenemos que vernos” que se quedó en agosto y convertir un reencuentro improvisado en una comida, una cena o, simplemente, una ronda de pintxos.
Comer sin reglas ni formalismos, con o sin reserva
En tabernas perretxiCo defienden precisamente esa manera de entender la gastronomía: comer sin reglas, compartir y convertir la barra en el punto de encuentro. Un lugar al que llegar sin demasiados planes, pedir lo que apetece y dejar que la conversación decida cuándo termina el encuentro. Su barra permite construir cada visita a medida: un par de pintxos, algunas raciones para compartir, una cerveza, un txakoli o una sidra para acompañarlo. Con o Sin menús cerrados dependiendo del destino elegido (no en vano ya son 6 las tabernas en la capital del chef guipuzcoano y la hostelera alavesa, Josean Merino y Estibaliz Pérez) ni demasiadas formalidades.
Hay lugares a los que se va a comer y otros a los que se va porque apetece quedar, en perretxiCo ocurre lo segundo. Su concepto de taberna recupera la barra como ese espacio donde pueden pasar muchas cosas: una reunión improvisada con amigos, un afterwork que se alarga, una comida informal o una cena que nadie había planeado, no hace falta ponerse de acuerdo, cada uno come como quiere.
Esa flexibilidad forma parte del ADN de perretxiCo: una hostelería cercana, espontánea y divertida, donde la gastronomía se adapta al momento y no al revés.
Propuestas frías para alargar el verano
En la barra de perretxiCo todavía hay espacio para seguir disfrutando de algunos de los sabores que mejor representan esta época del año.
Entre ellos, el Tomate de temporada con bonito Ortiz pescado a caña y vinagreta de piparras, el Brioche de anchoa Ortiz con mantequeso y tomate asado y la Ensaladilla Rusa, reconocida entre las Mejores de España por el Congreso San Sebastián Gastronomika y elaborada con Bonito del Norte.
También siguen siendo protagonistas algunos de los imprescindibles de la casa: las Gildas, el Huevo Gamba, la Tartaleta de txangurro gratén a la donostiarra, el Cristalino de alcachofas, queso azul, bacon y nueces, el Txoripan, el Donut de cocido vasco en dos vuelcos, La Vacuna o el Itsasmendi, pan de brioche, gambones, trufa, panceta, pimentón de Espelette y lima.
Y para quienes convierten cualquier reencuentro en una comida alrededor de la mesa, las Alcachofas fritas con mayonesa trufada y panceta Euskaltxerri, la Tortilla de bacalao guisada al pilpil o el Asado tierno de vaca cocinado durante 48 horas son algunas de las propuestas perfectas para compartir.
La filosofía de perretxiCo va más allá de una buena propuesta de cocina. Sus tabernas en Vitoria, Logroño y Madrid (Fleming, Corazón de María, Narváez, Chueca y Bernabéu) ofrecen un ambiente desenfadado y acogedor, donde la barra sigue siendo el corazón de la experiencia y donde compartir forma parte de su esencia.
Apertura en Málaga
Tras consolidar ocho tabernas entre Vitoria-Gasteiz, Logroño y Madrid, perretxiCo acaba de llevar su particular visión de la taberna vasca a Málaga, ubicándose en la Plaza Uncibay, uno de los lugares con mayor proyección gastronómica del país y principal punto de encuentro de la ciudad.
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