El Grupo
Alcaravea se viste de largo con una nueva inauguración en la capital: Olmo (C/ Ferraz, 5). Una oda a la naturaleza en la que los hermanos
del Olmo han querido profundizar en sus raíces, con una cuidada
decoración e inmejorable localización en el madrileño barrio
de Argüelles.
Olmo es su sexto restaurante en Madrid (tras cuatro Alcaravea
y Cuatrodeocho) y en él han
querido ir un paso adelante con su propuesta gastronómica. César, Óscar, María
y Andrés han tenido claro siempre,
desde que abrieron
su primer Alcaravea
hace 21 años, que el producto de calidad es la clave. Y en Olmo, no podía ser menos. Por lo que combinan
excelentes materias primas
con productos estacionales en una carta
de vanguardia con toques modernistas, sin dejar de lado la cocina tradicional mediterránea, seña de identidad de todos los restaurantes del Grupo.
Olmo es un viaje a los orígenes, desde el Olmo centenario que luce en la entrada a
la presencia de la naturaleza en cada
una de sus estancias, con ramas que entran y salen en las paredes y el techo inspirado en la sinuosa forma de sus
raíces. Pero también a los sabores
más auténticos, como es el Carpaccio
de gambas de Garrucha, la Milhoja de Foie o las Volandeiras al carbón, con crema suave de puerros y ajetes
tiernos.
Entre los principales, cuenta
con una amplia selección de carnes y pescados. El Magret de
pato a la naranja o el Chuletón de
vaca madurada 45 días son imprescindibles para los más carnívoros, con Piquillos
confitados como acompañamiento. Del mar, Nuestra fritura “Olmo” será siempre
la propuesta más
informal, para compartir, con recetas más elaboradas como el Bacalao estilo Olmo o el Rape Donostiarra. Todo, finalizado por un
bocado dulce de lo más tradicional, que incluye Tocino de cielo, Tarta de chocolate o Arroz con leche.
Abierto todos los días desde las 13.00
horas, en Olmo siempre encontrarás un porqué. Desde sus cócteles, pasando
por sus aperitivos en barra, su extensa
carta de vinos e incontables platos fuera de carta que varían más allá de cada estación. Cada uno de ellos ha sido seleccionado para potenciar tanto el sabor
de los productos como convertir la visita en una verdadera experiencia.
Un local dividido en dos plantas, distribuidas en un total de
siete salones, en el que disfrutar
desde los espacios más íntimos con vistas a la cocina, hasta amplios salones, como es el caso de la Sala Ulmus Glabra,
con una capacidad de 30 comensales.
