Decía
Mario Benedetti que “Después de todo, la
muerte es sólo síntoma de que hubo vida”, y ésta es la idea que se festeja
en todo México los días 1 y 2 de noviembre: la muerte es parte de la vida y debemos celebrarla. En el Día de Muertos la Gastronomía Mexicana juega un papel
muy importante, no en vano ambas han sido declaradas por
la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por lo que IZTAC, -convertido ya en todo un
referente de la auténtica cocina mexicana en Madrid-, conmemora esta festividad tan significativa en México con un menú
degustación especialmente diseñado por Juan Matías, chef ejecutivo del
restaurante, que se podrá degustar los próximos
días 30 y 31 de octubre en servicio de cena.
La
creencia popular prehispánica dice que
las almas de los seres queridos que se nos fueron regresan durante el Día de
Muertos, por ello, se les recibe con
su comida y bebida favorita. Y así proceden en IZTAC, honrando el alma de
todos los muertos y de los amantes que dan nombre al restaurante: Una
historia de amor ambientada en el esplendor del Imperio Azteca que relata la
tragedia de Iztaccíhuatl y Popocatépetl
en la que la joven y bella Iztaccíhuatl
muere de tristeza tras creer, erróneamente, que su prometido había fallecido en
la batalla.
Una
receta que nunca falta en cada cena es el delicioso pan de muerto con el que finaliza
el Menú Degustación que se ofrecerá
únicamente en las cenas de los días 30 y 31 de octubre al precio de 55 euros (bebidas
no incluidas) y que se compone de los siguientes platillos:
Caldo
de Milpa
Fondo de
ave, hongos, chile poblano, flor de calabaza y granos de maíz; perfumado con
epazote
Tetela
de Maíz rellena de queso Oaxaca y hoja Santa
Antojito
típico mexicano a base de masa de maíz rellena de queso de la región de Oaxaca,
perfumado con hoja santa de sabor anisado, salsa de tomatillo verde y queso fresco.
Dobladita
de Pipián Blanco rellena de pato
Tortilla
de maíz rellena de pato desmechado en salsa de sésamo blanco y guarnición de
alcaparras, aceitunas verdes y piparra. ¡El favorito de Diego Rivera!
Tamalito
de gambas y flor de calabacín veracruzano
Masa de
maíz rellena de gambón y flor de calabacín envuelta en hoja de Totomoxtle,
cocido al vapor, servido con queso fresco y chiltomate.
Pulpo
en Manchamantel oaxaqueño
Pata de
pulpo a las brasas, en mole de sabor afrutado acompañado de frutas rostizadas.
Entomatado
de Pork Belly
Barriga de
cerdo confitada a baja temperatura con la piel crujiente, en salsa de tomatillo
verde, chipotle y piloncillo, con guarnición de puré boniato y calabacín bola a
la brasa.
Pan de
Muerto con chocolate
Dulce
de calabaza en tacha
Ubicado
en la plaza de la República del Ecuador, IZTAC
abrió sus puertas en el mismo espacio en el que en 1959 se inauguró México
Lindo con el fin de continuar con el linaje, cultura y tradición del que fue
primer restaurante mexicano de Madrid. Un
templo gastronómico que atesora la apabullante y fascinante esencia de México.
Una celebración de los sentidos en la que no falta la
explosión en el sabor y color de los platos. La
carta recorre desde el noroeste en Baja California hasta el suroeste en
Quintana Roo. Un total de 32 estados plasmados en cada una de las creaciones
presentes en ella sintetizan las diferentes opciones culinarias dentro del
país.
El interiorismo, firmado por el estudio de arquitectura Free Hand, es una extensión más de la
tradición que profesa su carta. Un lugar lleno de luz
en el que sentirte como en casa donde se une la elegancia minimalista con
materiales como la madera que aporta sensación de calidez.
Los lienzos realizados por el artista Gabriel Moreno
se integran perfectamente al diseño del restaurante y narran la maravillosa
leyenda del Popo y el Iztac los dos grandes volcanes que se admiran desde la
Ciudad de México.
