Categoría: restaurantes

Pocas dudas hay de que la tendencia gastronómica actualmente se encamina hacia una etapa en la que ,superada la técnica y la innovación, se apuesta -nuevamente, no estamos inventando nada, sencillamente recuperando- por el producto y eso que algunos han llamado «cocina honesta» refiriéndose a que en ella lo que predomina es precisamente la exaltación de la materia prima.

Recientemente he conocido Mariuca, un nuevo restaurante en Pozuelo de Alarcón que es un palpable ejemplo de la afirmación anterior. Distribuido en dos zonas, una primera de barra y mesas altas con carta específica de raciones y otra de sala propiamente dicha (con climatología benigna hay además una agradable terraza en calle peatonal), Mariuca propone una oferta en la que la materia prima reina por encima de todo.

Mariuca es el segundo proyecto del empresario hostelero Luis Moreno que cuenta con otro restaurante, Casilda, en la localidad de Valdemoro con siete años de antigüedad.

 Jamones y embutidos seleccionados de los mejores proveedores, anchoas de La Machina de Santoña, mariscos y pescados recibidos de las mejores lonjas… todo en Mariuca se dirige a ofrecer platos aparentemente sencillos pero en los que el resultado es plenamente satisfactorio. Excelente producto y ejecuciones certeras, tan simple y a la vez tan complicado.

Al frente de sus fogones Manuel Vera, un chef con una dilatada experiencia presenta una carta lo suficientemente amplia para agradar a cualquier paladar. Entre sus entrantes , además de los ya mencionados,destacan una impecable ensaladilla rusa, los callos a la madrileña, unas magníficas gambas estilo Mariuca o las almejas finas al horno con ajos confitados.

En el apartado marino, reseñables los chipirones «a lo Pelayo», el atún rojo a su estilo (consistente en un tataki servido sobre una sabrosa salsa de tomate y cebolla), la lubina a la sal o el bacalao que en Mariuca preparan de diversas formas.

Entre sus carnes, rabo de toro a la cordobesa (sensacional), perdiz en escabeche (ya es hora de que se reivindique esta tradicional forma de cocina que poco a poco va abriéndose paso en las cartas) o chuletón de rubia gallega. Como ven, todo tan reconocible como apetecible.

Arroces y asados por encargo completan su propuesta gastronómica. Los postres, siguiendo la estela, se componen de una selección de tartas caseras entre las que destacan la de zanahoria y el pastel de chocolate.

En sala continúa el hilo conductor. Clasicismo, mesas amplias, mantelería elegante y servicio canónico dirigido por el experimentado Abdul Ahbetiy, un melillense afincado en Madrid que consigue que el cliente se sienta como en casa, cuidando al
milímetro cada detalle para que la satisfacción sea plena.

Bodega razonablemente amplia con más de 50 referencias que se tarifan a precios relajados y una buena selección de destilados redondean la oferta de un restaurante con na excelente relación precio calidad y que merece la pena conocer.

Durante muchos años la “Casa de la Carnicería” en la popular plaza Mayor de Madrid, hogar del gremio de carniceros, fue el principal proveedor de carne de la ciudad, cuando Madrid se convirtió en la capital del reino y en sus alrededores se elaboraban de manera sostenible los productos más exquisitos. A pocos kilómetros de distancia, la Sierra de Guadarrama era la cuna de importantes fincas y, en la actualidad, sigue siendo una de las zonas de producción ganadera autóctona más importantes de España, con su propia denominación de origen.

El restaurante RIB Beef and Wine recupera ahora este lugar único para devolverle a Madrid las exclusivas carnes de granjas ecológicas, servidas directamente en la mesa. Especializado en cortes de vacuno, el RIB Casa de la Carnicería es un referente para los verdaderos amantes de la carne y promete convertirse en el ‘place to be’ culinario de la ciudad.

Con acceso directo desde la calle Imperial, el restaurante está emplazado en el patio interior, antes aparcamiento de camiones de bomberos y hoy, auténtico protagonista del edificio. El suelo del patio está revestido con la emblemática calçada portuguesa que forma, en tonos blancos y negros, figuras geométricas; a su vez, cuatro laureles de indias, tiestos de barro hechos a mano sembrados de plantas diversas, una celosía de hiedra bajo su cubierta acristalada y mobiliario de roble, latón y piel, completan el lugar que tiene capacidad para 80 comensales y que está iluminado mediante catenarias a modo de verbena.

El concepto Beef and Wine nació de la mano de la marca Pestana en Oporto. Su carta en la versión madrileña, con carnes del mejor corte y origen como protagonistas, tiene como objetivo salirse de la norma y sorprender a quienes la degusten. A partir de materias primas cuidadosamente seleccionadas, ofrece una experiencia única a sus comensales, pensada hasta el más mínimo detalle.

Platos estrella como la RiBurguer, hamburguesa de vaca vieja, cebolla caramelizada, queso de Tetilla y panceta o sus embutidos de vaca, su cecina curada durante 48 meses o cualquiera de sus cortes de carne (Tomahawk, Chateaubriand, Rib Eye, entre otros), pueden saborearse en un espacio tranquilo y cosmopolita.

Piantao es el proyecto hostelero del chef bonaerense Javier Brichetto que lleva su excepcional parrilla enfrente del Matadero con un concepto que Javier llevaba tiempo soñando. Piantao -término con el que en Argentina se define la locura de forma romántica- es precisamente eso el deseo de Brichetto por dar forma a su sueño y ofrecer esa parrilla de cortes argentinos que sin duda hará las delicias de los más carnívoros.

El restaurante sorprende por su diseño, acogedor y con aire industrial, que el propio chef ha diseñado sin dejar al azar ningún detalle. Destaca en el mismo una original
parrilla vista, contemporánea, diseñada por Brichetto, en la que se combinan diferentes métodos de cocción y de la que salen platos que conjugan tradición y
modernidad. La brasa -hecha con quebracho blanco y encina nacional que
le traen de Aldea del Fresno- es el elemento principal de esta cocina en la que
Javier tiene un objetivo claro: volver a los orígenes, a sus raíces, a ahumar y
trabajar con fuego para incorporar sabor, color y textura a sus recetas, a
través de las técnicas que ha aprendido en sus viajes por los pueblos más
recónditos de Argentina

En la propuesta gastronómica del restaurante recetas elaboradas con
materias primas muy bien seleccionadas como la mantequilla de la Sierra de
Madrid que ahúma y con la que da la bienvenida a la mesa, el chimichurri -una
receta única de Piantao que acompaña
a cada una de sus carnes-, la magnífica selección de panes y evidentemente una amplia oferta de diferentes cortes a los que Brichetto saca con brillantez el máximo partido.

Sobresalientes sus empanadas, al más puro estilo argentino y los embutidos que el propio Brichetto elabora en el restaurante. Imprescindibles tanto el chorizo criollo como el chacacero que combina un 70% de carne de vacuno con un 30% de porcino.

Entre sus carnes resulta difícil decantarse. Ojo de bife, tira de asado, bife de chorizo, asado americano, «arañita»….cobran vida propia con el toque de parrilla de Javier, como nadie, sabe dar. Guarniciones gustosas entre las que destaca esa ensalada de tomates de temporada que ya popularizara el chef en el asador Limbo de Malasaña.

En su bodega buena selección de vinos argentinos con en la que brillan con luz propia las variedades Malbec y Torrontés. 

Recientemente Brichetto ha incorporado a Piantao los «jueves chanchos» en los que el chef asa un chancho , cerdo argentino de unos 18 kilos de peso, completamente deshuesado, en una particular parrilla que, no podía ser de otra forma, ha diseñado Javier. El cerdo se acompaña de arroz, porotos negros y mandioca, siendo 22 euros el precio del «plato combinado». Una ocasión más para disfrutar de un asador en el que Brichetto confirma su extraordinaria calidad. Muy recomendable.

Para los que ya contamos algunos años Atrapallada es un Viejo conocido de la radio. Sus anuncios han sido una constante y quién más, quién menos, aunque no haya visitado nunca el restaurante ha escuchado su particular nombre en múltiples ocasiones.

Quizás por ello cuando uno visita Atrapallada se le rompe un poco el esquema preconcebido que sobre el restaurante se había hecho. No se porqué pero uno esperaba un mesón gallego poco actual en su decoración y seguramente con raciones de batalla en las que primara más la cantidad que la calidad. Nada más lejos de la realidad.

Gestionado por la segunda generación, el restaurante Atrapallada después de una reforma integral a cargo del estudio de decoración Zooco es actualmente un local amplio, luminoso y con una acogedora decoración en la que predominan los tonos naturales y marineros que se mezclan con el hormigón y las sogas que delimitan espacios de diferentes tamaños.Una recreación muy sutil de neo-taberna con guiños marineros, una puesta en escena moderna que mantiene un espíritu de tradición y familiaridad.

Su carta viene delimitada por el producto de primera recibido directamente de pequeños proveedores y por ejecuciones sencillas en las que prevalece la materia prima sin dejar espacio a disfraces ni artificios. Tradición y autenticidad en pro de un producto -el gallego- que habitualmente brilla con luz propia. Muy recomendable.

Instalado el invierno en
nuestro día a día, no queda otra que buscar fórmulas de sobrellevarlo de la
mejor forma posible. La mejor y más sabrosa. Es por ello que un año más, el restaurante San Francisco, situado en
pleno Monte de El Pardo, pone en marcha su plan contra el frío y propone una
solución tan sugerente como seductora.

Desde
el mes de enero y mientras duren los días de bajas temperaturas, San Francisco
ofrece todos los viernes del invierno un magnífico cocido madrileño, servido en
doble vuelco y que unido a un agradable paseo por El Pardo constituye
la mejor forma de encarar el fin de semana y de hacerlo además sin pasar frío.
El precio es de 19,95 euros e incluye una bebida y el postre.

Una exquisita sopa de cocido a la que suceden los garbanzos acompañados de carnes y verduras
seleccionadas con esmero son un estupendo motivo para acercarse -una vez
finalizada la semana laboral- a las sensacionales instalaciones de este
restaurante que además este año
conmemora los 40 años bajo la dirección de la familia Serrano.

Cuarenta años en plena naturaleza a cinco minutos de Madrid
desde el Arco del Triunfo de Moncloa (salida km. 6 – El Pardo- de la A6 sentido
Coruña) ofreciendo a sus clientes un espacio singular de 5500 m2 de superficie
donde disfrutar de una gastronomía exclusiva en un entorno natural
privilegiado.

Además del cocido madrileño,
San Francisco sigue ofreciendo su habitual carta en la que se reúnen productos hortícolas traídos de forma
regular desde la Ribera Navarra y las mejores huertas nacionales, pescados frescos traídos tres veces en
semana desde la lonja de Vigo y la mejor selección de carnes rojas procedentes de variedades de vacuno autóctono de la zona
del Bierzo y Lugo.

Guisos
del día, pastel de puerros, chuletillas de cordero lechal, solomillo de corzo
con salsa de boletus, paletilla asada de cordero lechal, arroz caldoso de
bogavante, solomillo a la parrilla con foie y otros deliciosos platos propios
de esta estación te esperan en San Francisco para hacerte entrar en
calor y alargar tus sobremesas en torno a una buena mesa.

San Francisco Restaurante destaca entre toda la
oferta de restauración de la capital por un servicio personalizado y por la
sencillez en la preparación de sus platos, con el fin de no desvirtuar sus
atributos.

Se aproxima una de las fechas más importantes del año para todos aquellos que están pensando cómo sorprender y homenajear a su pareja ya que el próximo 14 de febrero se celebra San Valentín. Su origen se remonta a mil setecientos años de antigüedad y tiene 2 claros protagonistas: El poderoso emperador romano Claudio III y un humilde clérigo llamado, por supuesto, Valentín. Cuenta la leyenda que Claudio III quien guiaba los destinos de Roma allá por el siglo III, decretó prohibir el matrimonio a sus soldados con pena de muerte a quienes osaran desafiarlo ya que el casamiento debilitaba a los hombres en la guerra. Todo cambió cuando el sacerdote tomó cartas en el asunto al encontrar la ley injusta y comenzó a organizar bodas clandestinas en lo alto de una colina cerca de Roma. Al morir su nombre ya era toda una leyenda en la ciudad y pronto sería santificado.

Hoy en día y a nivel mundial el 14 de febrero es la fecha en la que pretendientes, novios y matrimonios expresan su amor y cariño mutuamente en un ambiente íntimo, cálido y sofisticado. Para ello los hoteles Orfila y Heritage Madrid vuelcan todo su savoir faire para que los enamorados tengan su cita de ensueño ofreciendo dos planes perfectos con grandes dosis de romanticismo y sorpresa que garanticen el éxito de la velada.

Ambos continúan siendo los únicos hoteles de la capital pertenecientes a la prestigiosa Asociación Relais & Châteaux, han sido decorados por Lorenzo Castillo con piezas originales de los siglos XVIII y XIX y cuentan como Chef Ejecutivo con Mario Sandoval quienes unen todos sus talentos para convertir este día en toda una experiencia de lujo donde no falte detalle.

Plan de Alojamiento Romántico:

Consiste en una noche en habitación
doble superior con vistas al jardín en el Hotel Orfila, bañera de hidromasaje,
botella de champagne y chocolates de bienvenida en la habitación. Para
continuar, una espectacular cena romántica para dos personas con o sin
maridaje y un desayuno servido en la habitación o en el comedor al estilo
buffet también para ambos. Existe la posibilidad de hacer un upgrade
a una habitación de categoría superior por 100 euros la noche o una noche extra
con desayuno por 260 euros.

Si eres de los más perezosos, no te
preocupes, nuestros hoteles te invitan a tener la posibilidad de un
late check-out pudiendo extenderse hasta las 16:00 h y
aparcamiento gratuito en el garaje del Hotel Orfila.

Plan Cena Romántica:

Consiste en
una cena envuelta en una atmosfera cálida y a la luz de las velas con productos
tan exquisitos como el Foie, Cigala, Cococha de merluza, una jugosa Pularda con
piel de trufa y para finalizar, un irresistible postre de chocolate para
derretir los corazones menos románticos.

MENU SAN VALENTIN

Entrante de Taco de foie

Cigala al jerez con manzana y
emulsión de gachas

Cococha de merluza con pil-pil de ají
amarillo y gamba de cristal

Pularda con piel de trufa, setas de
temporada y la salsa demi-glace

Corazón de Illanka con emulsión de
frutos rojos y rus al hanut

BODEGA

Coctel Rossini

La
Orquesta de Soto Manrique

Avancia
Rosado Cuvee de O

Marqués
de Murrieta Reserva

Dr.
Loosen

Precio Plan
Alojamiento Romántico para 2 personas en ambos hoteles: Desde Precio 530
Euros, IVA incluido

Precio Plan Cena
Romántica por persona en ambos hoteles: 70 euros, IVA incluido sin
maridaje. Con maridaje 102 euros, IVA incluido

Cuando: Del 13 al 15 de Febrero

En esta vorágine de cierres y aperturas en la que se encuentra inmersa la gastronomía madrileña, no es fácil encontrar restaurantes que perduren durante décadas. El pasado mes de noviembre el restaurante OX´s cumplía 35 años de vida. Treinta y cinco años ofreciendo la mejor cocina navarra en la capital. Míticas son su menestra de verduras (que evoluciona a lo largo del año en función del mercado y la estacionalidad), su sopa de pescado, seguramente la mejor de la capital y tantos y tantos platos que han permanecido inalterables a lo largo de los años.

Las pasadas navidades, los fundadores del restaurante, José Ignacio Urdiain y la carismática Mila López tomaban la decisión de jubilarse después de una vida dedicada al restaurante y a hacer felices a sus comensales. No obstante, la esencia de OX´s no corre peligro. La nueva dirección del restaurante mantiene el mismo equipo tanto en cocina como en sala y la carta se mantiene igual que hasta ahora.

En nuestra reciente visita pudimos repasar varios de sus platos más destacados y no hay ninguna duda de que la calidad sigue siendo sobresaliente como siempre lo ha sido. Nos decantamos por unos cardos a la navarra, seguramente los últimos por las fechas en las que ya estamos, sutiles y delicados con esa salsa ligada que los hace únicos. La sopa de pescado verdaderamente excepcional. Densa, cremosa y con todo el sabor sigue siendo un icono del restaurante y resulta imprescindible en cada visita al mismo.

Magníficos sus chipirones en su tinta acompañados del clásico arroz blanco e impecable, una vez más, su chuletón acompañado de piquillos y patatas fritas que es el perfecto broche antes de dar paso a los postres. En ese apartado, obligatorios el helado de queso, elaborado en la propia casa, el flan de queso o el goxúa. Como cierre la sempiterna teja de almendra acompañada de trufas caseras de chocolate.

Volviendo al inicio de este artículo, reconforta observar que el trabajo bien hecho se traduce en la perdurabilidad en unos tiempos en los que todo cambia demasiado deprisa. OX´s ha sido, es y seguirá siendo uno de esos grandes restaurantes que engrandecen el panorama gastronómico de nuestra capital.

El intenso frío que estamos sufriendo estos meses en la capital tiene remedio:  IZTAC nos acerca todo el calor de México para alegrarnos el invierno en su terraza climatizada recién inaugurada. 

Diseñada, al igual que el Restaurante, por el estudio Free Hand de la mexicana Lourdes Treviño, la nueva terraza de Iztac está llamada a convertirse en el nuevo place to be de la capital. Fuego, chimeneas, suelo radiante y la deliciosa gastronomía mexicana que caracteriza este local, junto con una carta de sugerentes cócteles, cervezas del país azteca, micheladas y vinos mexicanos, este cálido pedacito de México nos seduce con su ambiente mágico y nos contagia su alegría de vivir y saborear.

El restaurante Iztac continúa viajando por los diferentes Estados del país azteca, centrándose en una cocina que por variedad, riqueza y matices consiguió ser la primera en ser declarada por la Unesco Patrimonio Invaluable de la Humanidad. Alejándose de los tópicos, de la ortodoxia y del tex-mex, Iztac ha aportado calidad y autenticidad al concepto de la gastronomía mexicana que se conoce en Madrid.

En su espectacular salón presidido por los impactantes lienzos del artista Gabriel Moreno, Iztac es “el restaurante -en palabras de su propietario Jorge Vázquez– al que a él le gustaría ir en México DF cuando visita su país de origen”. Y todo ello en el espacio que durante años ocupó el popular México Lindo, primer restaurante mexicano de Madrid que abrió sus puertas en 1959.

A cargo de su cocina el chef Juan Matías transporta al comensal a los sabores más genuinos de esta gastronomía utilizando los ingredientes que esta rica cocina ofrece y que hacen de cada bocado algo sorprendente. Un onírico recorrido por los 32 estados del país plasmados en cada una de las creaciones que sintetizan las diferentes opciones culinarias dentro del país.

En su propuesta gastronómica hay espacio para entrantes tan sugerentes como las pellizcadas veracruzanas, el queso relleno yucateco, el refrescante cóctel de vieira, las deliciosas enfrijoladas o ese homenaje al platillo más callejero de la gastronomía mexicana, los esquites, que en esta ocasión se acompañan de tuétano que les aporta contundencia y untuosidad.

Entre sus pescados, el popular mextlapique, la langosta al estilo Puerto Morelos o el pescado del día al pastor siguiendo la receta con la que se elaboran los conocidos tacos.

En el apartado cárnico platillos tan seductores como el chicharrón en salsa verde, el mole negro con pavo o el solomillo en coloradito. En la nueva carta hay también espacio para dos tacos. El taco árabe, precursor del conocido taco pastor y el taco Gobernador elaborado a base, entre otros ingredientes, con camarones.

Pieza capital en Iztac lo constituye su carta de bebidas. Cervezas, micheladas, mezcales, margaritas… se ven ahora acompañadas por una selección de vinos mexicanos que se incorporan a su oferta líquida. Además, propone una amplia oferta de cócteles ideales tanto para comer o cenar como para el afterwork tanto en su barra como en su novedosa terraza.

Recientemente ha inaugurado su sexto local el grupo Shanghai Mama que en los últimos tiempos ha incrementado el ritmo de aperturas (y alguna todavía le queda pendiente en las próximas semanas). Shanghai Mama está dirigido por la empresaria María Li Bao que con esta nueva apertura consolida su posición en una plaza gastronómica como lo es de hace años la plaza de La Moraleja.

El local ha sido decorado como la mayoría de los restaurantes del grupo por el estudio de Aurora Gámez que ha sabido dotar al espacio de la calidez y elegancia que acostumbra. Con una estética a mitad de camino entre lo asiático y lo tropical, se respira en su interior el entorno perfecto para degustar una amplia carta en las que son múltiples las opciones interesantes.

Xia long baos ( dumpling chinos rellenos de caldo), rollitos nem, arroz tropical con piña, pato, cilantro y frutos secos, incluso un original ceviche de corvina salvaje con ají amarillo y emulsión de sésamo dan paso a unos principales que resultan igual de convincentes. Magnífico el Ku bab crujiente que se acompaña de mariscos, pollo y huevo y que se flamea en mesa a la vista del comensal. Sabroso el pato laqueado y rico, de igual manera, el solomillo de ternera caramelizado. Entre los postres resulta imprescindible la tarta de queso y lima con jengibre. 

Señalar, por último, el «tesoro» que guarda Shanghai Mama La Moraleja con una espectacular terraza jardín, utilizable durante todo el año y que constituye un auténtico oasis vegetal. El restaurante dispone de carta, un menú degustación y menú ejecutivo de lunes a viernes.

Que la parrilla está en pleno auge no es ningún secreto. La gastronomía, como muchas facetas de la vida, se rige por esa curiosa ley del péndulo que oscila entre dos extremos. De la fase en la que lo que prevalecía era la técnica en detrimento -en bastantes ocasiones- del producto, hemos pasado a un momento en el que la importancia de la materia prima es fundamental. Además de ello, formas de tratar el producto (la parilla, por ejemplo) que habían sido apartadas recuperan en la actualidad un indiscutible protagonismo. Grupo Oter supo hace algunos meses incorporarse a esa tendencia y lo que hasta entonces había sido un restaurante denominado Reto Bar paso a convertirse en Pez Fuego, un local en el que la materia prima y la parrilla son los reyes.

En una interesante carta diseñada por Francisco Martínez Sarabia y ejecutada con maestría por Joel de Perio Paltep el grueso de su oferta está dirigido hacia el producto marítimo; pescados y mariscos cocinados
con diferentes técnicas: a la parrilla, al horno, a la plancha, en fritura… que consiguen casar lo mejor de un excelente  género comprado directamente
en lonjas seleccionadas de Isla Cristina, Jávea, Denia, Palamós o Burela. 

Todo ello sin menospreciar sus arroces (excelentes siempre en los restaurantes del Grupo) o carnes que presiden la entrada del restaurante junto a la impresionante parrilla que da la bienvenida al comensal. Pez Fuego es un restaurante elegante y acogedor en el que el estudio Penta Diseño de Carlos Mayoral ha conseguido recrear un ambiente perfecto para el disfrute.

Bodega amplia –más de 140 referencias– con una selección llevada a cabo por las sumilleres Gema Gordon,
cuya formación se realizó en la Escuela de Cata Española, y Patricia Simón, proveniente de la exigente
escuela de la Cámara de Comercio de Madrid.

Con motivo de las ya inminentes celebraciones navideñas, Pez Fuego ha presentado cuatro menús de grupo, que ofrecen la posibilidad de compartir varios entrantes, disfrutar de un plato principal de forma individual y un postre casero de elaboración propia. 

Además, el menú de gala de Pez Fuego para la última cena del año está compuesto por aperitivo, cuatro platos principales protagonizados por pescados y mariscos frescos – como el bisque de bogavante y gamba roja o la lubina de pincho – y los mejores cortes de carne, como el solomillo de vacuno mayor a la parrilla con reducción de setas de invierno y trufa negra. El postre casero será el dulce final a una velada mágica. Disfrute asegurado.