Categoría: restaurantes

Hace ya un año que abriera sus puertas el restaurante Salino. Salino es el tercer proyecto hostelero de los hermanos Aparicio tras sus exitosos Cachivache Taberna y La Raquetista. Salino, que se ubica en la calle Menorca a escasos metros del parque del Retiro en el local que antaño fuera La Emualda, sigue prácticamente la estela de sus hermanos mayores. 

Desaparecida La Emualda, Javier y Paco Aparicio reforman el local contando para ello con el estudio Ping Pong Arquitectura del interiorista Pello Basuto Cadiñanos creando una atmósfera cálida y acogedora.

La propuesta es similar, como decimos, a la de Cachivache o La Raquetista; quizá, como novedad, este Salino esté más orientado al producto marítimo (de ahí el nombre del restaurante). 

Salino dispone de una primer zona de barra y mesas altas con una carta específica para esa zona estructurada en raciones (y medias raciones) ágiles y resolutivas. Los torreznos
que hicieron famosa a La Raquetista, las bravas de Cachivache
que son un referente, las ostras con Bloody Mary o las
croquetas de txangurro son algunas de las propuestas que ya anuncian que Salino
se sitúa a medio camino entre el casticismo y el refinamiento del mar. 

En el comedor propiamente dicho, la carta se distribuye en seis apartados, tapeo madrileño, verduras y ensaladas, mar y mar y
montaña, arroces y pastas, pescados y finalmente, carnes. 

Entre los platos que probamos en nuestra reciente visita destacar una magnífica pipirrana de atún rojo que se sirve sobre una hoja de cogollo y salmorejo y que puede tomarse con la mano como si de un saam se tratara. Imperdonable no probar su taco de gallinejas en las que el popular producto de la casquería madrileña se reinterpreta a la manera mexicana convirtiéndolo en un delicioso bocado que desde luego hay que probar sí o sí.

Muy rica igualmente la corvina «en amarillo» con una sabroso salsa de azafrán y las albóndigas de cordero estilo Marrakech que demuestran el sutil manejo de las especias por parte de Javier Aparicio. Interesante variedad de arrces que quedan pendientes para futuras visitas.

 En los postres (hay que recordar que Javier fue en su tiempo jefe de pastelería en el desaparecido La Broche) destaca una original torrija de berenjena en la que el tradicional pan se sustituye por berenjena.

La carta de vinos ha sido diseñada por Paco Aparicio, hermano del chef y sumiller, que ha seleccionado una
lista de más de 70 referencias de más de 20 denominaciones de origen
disponibles muchos por copa y en botella. La carta ofrece vinos representativos de
todas las zonas vitivinícolas de España con un abanico muy amplio de variedades, elaboraciones y estilos.

No hay ninguna de que Salino, como sus predecesores, será un éxito. La receta no es otra que buen producto, cocina de esa que siempre gusta y precios comedidos. Enhorabuena.

Veinticinco años han transcurrido desde que los hermanos López de Viñaspre inaugurasen su primer restaurante , Irati Taberna Basca en la Ciudad Condal. Irati fue el germen de los posteriores Sagardi Cocineros Vascos y posteriormente de Grupo Sagardi. Desde entonces el grupo no ha parado de crecer. Con más
de 30 establecimientos en importantes ciudades españolas como Barcelona,
Madrid, Valencia, Sevilla o Ibiza, así como a nivel internacional, como en
Oporto, donde el grupo inauguró el pasado mes de octubre otro restaurante, e
incluso en Buenos Aires, Ciudad de México y Londres. Además, el grupo abrirá,
próximamente, Sagardi Amsterdam, su primer restaurante en los Países Bajos. 

Acorde a la filosofía del Grupo, Sagardi Castellana ofrece lo mejor de la esencia gastronómica vasca manteniéndose siempre fiel a sus raíces. Con un ambiente agradable y relajado, el establecimiento consigue
reunir en sus mesas lo mejor de sus tierras, gracias a su relación directa con proveedores
vascos.

Pintxos -los obligatorios pintxos-, pescados de las mejores lonjas vascas (incluso directamente de pescadores con los que han llegado a acuerdos comerciales) y evidentemente su imperdonable txuletón, santo y seña de la casa, que sigue provocando las delicias de su nutrida clientela. 

Con el objetivo de ofrecer siempre el mejor producto, más
fresco y de temporada, el restaurante adapta su carta a cada estación del año. Así, durante la primavera de puede degustar el marmitako preparado
al estilo de los arrantzales vascos, los espárragos de Tudela o los guisantes
acompañados de habas, alcachofas y acelgas, entre otros platos. En cambio, en
invierno, el plato estrella es el txuletón de vaca vieja a la parrilla
acompañado de las famosas alubias de Tolosa y los pimientos del piquillo asados
y pelados a mano. 

Cada año, coincidiendo con el inicio de la temporada de
invierno, el grupo rinde homenaje a la mejor carne y celebra sus
famosas jornadas gastronómicas del txuletón que cuentan cada vez con más adeptos entre el público madrileño.

Sin duda uno de esos lugares que uno no se cansa de visitar. La fórmula es tan sencilla como compleja. Materia prima de primera, parrilla y buen hacer. Aparentemente tan fácil, en la práctica está claro que esconde su secreto. Muy recomendable.

Barra y Mantel es el proyecto hostelero de Iván González , un joven cocinero valenciano que tras tener su propio restaurante y alguna que otra incursión gastronómica en la isla de Ibiza. recaló en Madrid en los fogones del restaurante La Sabina del prolífico (y exitoso) Grupo Larrumba.

En enero del presente año, Iván decidió con un grupo de amigos y socios poner en marcha su propio proyecto y surge así Barra y Mantel. Ubicado en la calle Jorge Juan, Barra y Mantel ha conseguido en estos meses posicionar su propuesta en un notable nivel. Pese a que en un primer momento la estética del restaurante pudiera invitar más a pensar en el típico restaurante de postureo, basta probar algunos platos de su carta para confirmar el error. En Barra y Mantel se come muy bien y la carta recoge una buena selección de propuestas a cual de ellas más interesante y sugerente.

En la decoración destacan el suelo de baldosa hidráulica alrededor de la barra y una tarima de madera oscura para el resto del salón. Las paredes combinan un gris oscuro con un estiloso papel pintado de Pepe Peñalver, a juego con la tapicería. En las paredes lucen los nombres de algunos oficios y negocios de antaño, como cuchilleros, libreros, sombrerería o vinoteca, e imágenes de Madrid de los años 40 y 50, en representación de la época en la que está inspirado el restaurante.

Desde hace escasas semanas, Barra y Mantel ha puesto en marcha una sabrosa iniciativa dirigida a los martes de invierno. Y es que mientras dure el frío, el restaurante ofrece cada martes un sabroso cocido madrileño servido en doble vuelco según la receta tradicional y para el que se utiliza garbanzo de la Comunidad de Madrid de la marca «Castellana«.

Entre los obligatorios integrantes del cocido madrileño, zanahoria y repollo y en el apartado cárnico tocino, panceta, jamón, gallineta, chorizo y morcillo. Señalar como otros ingredientes que no siempre se ven la bola de pan con caldo y perejil, el tuétano o una sorprendente morcilla de Burgos que sustituye a la habitual asturiana. El resultado es un cocido francamente correcto. No lo duden, merece la pena.

Hará aproximadamente cuatro años que llegó al barrio de Retiro un nuevo local, Taberna y Media , que en este tiempo ha consolidado con rotundidad su propuesta. Concebida por su creador, José Luis Martínez, como esa taberna que siempre había soñado tener, Taberna y Media, como su propio nombre señala, supera las fronteras de la taberna clásica al uso para adentrarse en el concepto de un restaurante y de un restaurante, créanme, en el que se come francamente bien.

En su carta recetas de toda la vida pero reinterpretadas por Martínez y su equipo sin perder en ningún momento la coherencia y dando a la materia prima su importancia para que siempre sobresalga por encima de técnicas y artificios. Sencillez y honestidad al fin y al cabo, algo que durante años se ha echado de menos en gastronomía y que por fin parece volver a ocupar ese lugar del que nunca debió moverse.

Míticos se han hecho en estos años sus torreznos, entre los mejores de la capital, sus patatas bravas o su espuma de setas con alioli. Pero cada año la carta de Taberna y Media incorpora un buen número de nuevas creaciones para mantener vivo el interés entre su nutrida clientela.

Así este año han entrado en su carta platos como el tartar de salmón con parmentier de boniato, la tortilla con callos que se acompaña de hongos portobello, la  dorada al vapor con cremoso de trigo tierno y vegetales, el lomo de merluza con fideua de mejillones y pulpo y la carrillera de ternera con una sabrosísima carbonara de verduras.

Platos todos ellos de impecable factura que mantienen el nivel de esa casa de comidas reinventada que es en realidad Taberna y Media.

De martes a viernes, durante los meses de frío, su cocido madrileño servido en dos vuelcos resulta delicioso. Servicio amble, cercano y pendiente de todo detalle con Eichel al frente, un magnífico profesional que lleva ya tiempo trabajando con José Luis Martínez. Si conocen Taberna y Media sabrán de lo que hablamos. Si no lo conocen, vayan.

Pocos hoteles hay en Madrid con el encanto de los hoteles Orfila y Heritage. Pertenecientes ambos al mismo grupo familiar y manteniendo cada uno de ellos su personalidad son varios los detalles que los convierten en esos hoteles únicos, discretos, exclusivos que son. Quizá por ello formen los dos parte de Relais& Châteaux que  como dice su presidente, Philippe Gombert «eleva al décimo arte el arte de vivir».

Cuando cada año en Gastro y Gourmet hablamos de las diferentes opciones de los mejores hoteles madrileños para festejar las próximas celebraciones madrileñas no podemos de referirnos a Orfila y Heritage como dos de los lugares más recomendables.

Para ello su Chef Ejecutivo Mario Sandoval firma unos extraordinarios menús envueltos en unas atmósferas de sofisticación y calidez y podamos zambullirnos en el ambiente navideño y contemplar las imponentes luces que alumbran la ciudad.

Los menús están especialmente elaborados para hacer las delicias a los amantes de la gastronomía descubriendo los tesoros gastronómicos que tienen preparados Hotel Orfila y Heritage Madrid Hotel que no dejará indiferente a nadie como el Tartar de bogavante con aceite de chili y chalota con los jugos de sus cabezas, Cochinillo con su piel crujiente y su carne jugosa, la Terrina de foie al licor de Calvados con manzana glasé o el Gazpachuelo de atún con cococha de merluza son sólo algunas de las exquisitas propuestas que no pueden faltar en Navidad. 

MENÚ
DE NOCHEBUENA

                               By Mario Sandoval (2 estrellas Michelin)

Tartar de bogavante con aceite de chili y
chalota con los jugos de sus cabezas

Guiso de setas de temporada con trufa y yema
de huevo poché

Ensalada de perdiz escabechada con berros y
granada

Rodaballo al horno con pimiento de cristal
confitado, tomate rosa y ajo

Cochinillo con su piel crujiente y su carne
jugosa

POSTRE

 Tarta de chocolate y praliné

BODEGA

Moët & Chandon Brut Imperial

José Pariente

Marqués de Legarda reserva

PX Alvear 1927

Café y dulces Navideños

Copa en mesa

PRECIO: 190€ IVA Incluido

MENÚ
DE NOCHEVIEJA

By Mario Sandoval (2 estrellas Michelin)

Tartar de langosta con brotes tiernos, perlas
de cítricos y vermut

Terrina de foie al licor de calvados con
manzana glasé

Ravioli de crustáceos con salsa de Champagne

Gazpachuelo de atún con cococha de merluza

Tournedó de solomillo con foie y reducción de
vino tinto

POSTRE

 Soufflé de chocolate y turrón

BODEGA

Moët & Chandon
Grand Vintage

Viñas del Vero
Gewurztraminer

Marqués de Murrieta
reserva

PX Alvear 1927

Café y dulces Navideños

Copa en mesa

PRECIO: 280€ IVA Incluido

Pero eso no es todo, para
aquellos que el día 25 de Diciembre o el
1 de Enero se levantan perezosos y sin ganas de organizar casa, comida,
platos, manteles, cuberterías y vajillas Orfila
y Heritage Madrid les ofrecen un abundante Brunch para que no tengan que hacer nada,
simplemente escoger lo que más apetezca y contar las anécdotas de la noche
anterior. Ostras frescas con champagne dan la bienvenida a la Ensalada de
bogavante con vinagreta de chalota y fresa, Ensalada de foie con frutos del
bosque, Cremas calientes como la de Calabaza asada y alcaravea o de la de
Marisco. De plato principal se puede escoger una de las diferentes opciones
como Solomillo Wellington con salsa demi-glase, Tartar de bogavante con aceite
de chili y chalota, Steak Tartar de cebón gallego, Club Sandwich, Hamburguesa
Orfila o Haroma, Arroz meloso de trufa, Huevos Benedictine con salmón sobre pan
de mollete o Huevos al gusto.

PRECIO: 75 IVA
Incluido.

Se ofrecerán menús especiales para niños.

P

Cambiar
de año implica asumir nuevos objetivos, renovados propósitos y afán por cambiar
actitudes rutinarias. Por ello, no está mal ponerse manos a la obra desde la
misma última noche del año y comenzarlo con un plan diferente y seductor.

¿Es
posible terminar el año y comenzar el nuevo a pocos kilómetros de Madrid pero
en un ambiente rural y bucólico? Por supuesto que sí; la respuesta es el restauranteSan Francisco.

Para
concluir 2019 de la mejor forma posible y comenzar igualmente el nuevo año, San
Francisco ha elaborado un Menú Fin de Año en el que no falta de
nada.

El
plan comienza a las 21.00 horas con un menú en el que se abre el ágape con jamón
de bellota y terrina de foie hecha en casa, para dar paso a
continuación a uno de los platos estrella del restaurante, la ensalada de
bogavante con langostinos y vinagreta de manzana.

Como
plato principal del último menú del año, el restaurante apuesta por el solomillo
de vaca rubia a la parrilla para concluir con el mítico variado
de postres de la casa acompañado para la ocasión de las inevitables uvas
de la suerte.

En
la parte líquida agua, cerveza, refrescos, vino blanco Viña Burón
Verdejo, vino tinto Veredes roble Ribera del Duero y Cava Brut Nature.
El precio del menú es de 95 euros que se convierten en 150 (IVA incluido) si
además de la cena optan por cotillón, discoteca y barra libre hasta las 5.00
de la mañana. Existe un menú infantil al precio de 55 euros y si los
pequeños son menores de 7 años, incluso permiten la posibilidad de compartir un
menú infantil cada dos niños.

Ubicado el Monte de El Pardo,
en plena naturaleza y a cinco minutos de Madrid desde el Arco de Triunfo de
Moncloa (A6 Sentido A Coruña, Salida Km.6 El Pardo), ofrece a sus clientes un
espacio singular de 5.500m2 de superficie donde disfrutar de una gastronomía
exclusiva en un privilegiado entorno natural.

SAN FRANCISCO Restaurante
destaca entre toda la oferta de restauración de la capital por un servicio
personalizado y por la sencillez en la preparación de sus platos, con el fin de
no desvirtuar sus atributos.

Desde un agradable almuerzo
con amigos, a una cena íntima, reuniones de empresa, presentaciones de producto
o los acontecimientos especiales que surgen a lo largo de la vida… todos
tienen cabida en el restaurante SAN FRANCISCO.

Inaugurado en el verano de 2018, Sa Brisa Madrid es la secuela del proyecto que Esther
Bonet y Pere Vendrell pusieran en marcha allá por 2013 en la isla pitiusa.  Sa Brisa Madrid exporta la cultura
gastronómica ibicenca a la capital para compartir la gran variedad y calidad de
los productos autóctonos que, de nuevo, protagonizan su carta.

Para
la decoración, el equipo de Sa Brisa ha confiado en Proyecto Singular para
recrear un espacio con alma mediterránea, pero de marcado carácter urbano.
Dividido en dos salas, una de ellas se abre al patio interior ajardinado, evocando
un ambiente más hogareño mientras que, la sala interior, recrea un ambiente más
urbano. 

En su propuesta gastronómica es fácil vislumbrar el empeño por dar a conocer la gran
riqueza de materias primas y biodiversidad de la isla. Su chef ejecutivo, Gonzalo
Aragüez, se ha ocupado de ello, manteniendo en la nueva carta los platos más
representativos de Sa Brisa Ibiza, como la delicatesen de porc negre autóctono
(papada), las croquetas de bullit de peix con raya (un guiso ibicenco de pescado)
o las empanadas rellenas de sofrito payés.

Sin embargo en la carta hay evidentes influencias mexicanas, peruanas o asiáticas derivadas de la experiencia profesional de Aragüez en dichos territorios. Prueba de ello son platos como ceviche
de sirvia con maracuyá; los churros de yuca o en el hot dog de calamar
acompañado de kimchi, mayonesa de lima y katsuobushi.

Recientemente Sa Brisa Madrid ha renovado su carta incorporando nuevas creaciones como el dúo de hamburguesas de wagyu caseras que se sirven en un pan
brioche artesano de Panem y mayonesa de demiglace o la tabla de
quesos baleares servida sobre una tabla de madera artesanal -diseñada a medida para el
restaurante- con queso de cabra de Ibiza, de vaca de Menorca y de oveja de
Mallorca que se
acompaña de la mermelada de higos ibicencos y crujiente de algas marinas.

Un concepto diferente y ameno que se aparta de la rutinaria oferta gastronómica.

Con la llegada de las primeras lluvias, viento y fresco hacen
aparición las verduras y frutas de temporada que en este momento se encuentran
en todo su esplendor, así el restaurante Haroma le da la bienvenida con un suculento homenaje gastronómico
que otorgará a estos productos todo el protagonismo que se merecen.


Haroma está asesorado por el chef Mario Sandoval. A cargo de sus fogones un joven pero curtido chef, Ramón Varona. En una sala canónimamente dirigida por el maitre Alberto Ronco (reseñable el magnífico servicio que nos ofreció hace unos días José Ángel Morales), todo en el espectacular comedor de Haroma ( decorado, como la totalidad del hotel, por Lorenzo Castillo) está dirigido al disfrute del visitante.

Este Relais & Châteaux reúne en
perfecta armonía la excelencia de la materia prima, un mimo excepcional en los
fogones, un exquisito servicio y el buen oficio de sus sumilleres para ofrecer
toda una experiencia de los sentidos siendo del comedor un espacio agradable,
cómodo y cálido. La calidez de los paneles de seda pintados a mano en las
paredes, las piezas de arte y el suave material en las bancadas con colores frescos
le confieren un ambiente más íntimo y acogedor donde siempre es un placer comer
o cenar.

Los fieles e incondicionales a la
caza podrán cautivarse con el delicioso Capuchino de patata con jugo de trufa
negra, yema de huevo confitada y espuma de setas. Otros platos también
representativos esta época tan sugerente son el Arroz meloso de codorniz y
trompetilla, la Ensalada de perdiz escabechada o el Lomo de corzo con almendra,
boletus y frutos rojos.

Para finalizar, el restaurante ubicado
dentro del Hotel Heritage Madrid no se olvida de los más dulces y les
propone un postre tan delicado como diferente que no dejara indiferentes a
nadie: Helado de amanita cesárea con bizcocho de boletus.

Esta propuesta podrá disfrutarse hasta el próximo 15 de noviembre al precio de 48 euros (incluyendo agua y una copa de vino).

Hablar de los restaurantes del Grupo Oter (25 restaurantes en Madrid) es hablar de una regularidad exquisita en todos sus locales. Si en muchas facetas de la vida lo difícil no es llegar sino mantenerse, en la vorágine gastronómica en la que nos movemos, lo es más sí cabe. Prueba de ello son los múltiples cierres y aperturas de locales que apenas consiguen llegar a los dos o tres años de existencia.

Por ello referirse a un Grupo gastronómico creado en 1972 y que continúa haciendo las cosas de forma impecable es reconfortante. Pero además conseguir que todos sus locales funcionen con similar -e inusual- perfección es todavía más complicado.

Recientemente tuvimos ocasión de visitar uno de sus locales más clásicos, Nuevo Gerardo que recientemente ha sido redecorado por el estudio Pentadiseño del interiorista Carlos Mayoral. En la nueva estética predominio de los azules y blancos que otorgan al local cierta evocación marinera muy proclive a la oferta con la que el restaurante trabaja.

Al frente de sus fogones, José Antonio García que se mantiene a su cargo desde hace diez años y que sigue proponiendo una carta honesta y centrada en el producto (algo que curiosamente dejó temporalmente de estar de moda y que vuelve con fuerza tras ese movimiento pendular que oscila entre vanguardia y tradición y entre técnica y producto).

Como en casi todos sus locales apuesta decidida por el marisco siempre de notable calidad, pescados, carnes y arroces. En cualquiera de sus opciones manifiesta atención a la materia prima con una cuidadísima selección de proveedores ( Huerta de Carabaña, carnes de Trasascar, pescados de las lonjas de Ayamonte, Isla Cristina, O Grove o Portonovo…) y un perfecto manejo de la misma en cocina. Así es imposible fallar.

Buena bodega con más de 120 referencias seleccionadas por las sumilleres Gema Gordón y Patricia Simón que además se tarifan con mesura, algo muy de agradecer si lo que se pretende es promover el consumo de vinos.

Obligatorio terminar señalando algo que siempre sorprende en las visitas a sus restaurantes. Servicio de sala cercano y de profesionalidad encomiable. Algo imprescindible para la excelencia de la experiencia gastronómica y que resulta, por desgracia, difícil de encontrar.

Aunque Frida Kahlo dijera que “esperaba -cuando muriera- no volver nunca más” , lo cierto es que en México el Día de Muertos se celebra el retorno de aquellas ánimas que se desprendieron de sus cuerpos. La muerte es parte de la vida y por tanto debemos celebrarla.

En el Día de Muertos, la Gastronomía Mexicana juega un papel muy importante, no en vano ambas han sido declaradas por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por lo que IZTAC, -convertido ya en todo un referente de la auténtica cocina mexicana en Madrid-, conmemora esta festividad tan significativa en México con un menú degustación especialmente diseñado por Nacho Oropeza, chef ejecutivo del restaurante, que se podrá degustar el próximo día 2 de noviembre en servicio de cena.

La creencia popular prehispánica dice que las almas de los seres queridos que se fueron regresan durante el Día de Muertos, por ello, se les recibe con su comida y bebida favorita. 

Y así proceden en IZTAC, honrando el alma de todos los muertos y de los amantes que dan nombre al restaurante: Una historia de amor ambientada en el esplendor del Imperio Azteca que relata la tragedia de Iztaccíhuatl y Popocatépetl en la que la joven y bella Iztaccíhuatl muere de tristeza tras creer, erróneamente, que su prometido había fallecido en la batalla. 

Una receta que nunca falta en cada cena es el delicioso pan de muerto con el que finaliza el Menú Degustación que se ofrecerá únicamente en la cena del día 2 de noviembre al precio de 50 euros (bebidas no incluidas).

Ubicado en la plaza de la República del Ecuador, IZTAC abrió sus puertas en el mismo espacio en el que en 1959 se inauguró México Lindo con el fin de continuar con el linaje, cultura y tradición del que fue primer restaurante mexicano de Madrid. 

Una celebración de los sentidos en la que no falta la explosión en el sabor y color de los platos. La carta recorre desde el noroeste en Baja California hasta el suroeste en Quintana Roo. Un total de 32 estados plasmados en cada una de las creaciones presentes en ella sintetizan las diferentes opciones culinarias dentro del país.

El interiorismo, firmado por el estudio de arquitectura Free Hand, es una extensión más de la tradición que profesa su carta. 

Los lienzos realizados por el artista Gabriel Moreno se integran perfectamente al diseño del restaurante y narran la maravillosa leyenda del Popo y el Iztac los dos grandes volcanes que se admiran desde la Ciudad de México.