Categoría: vinos

Nada pasa por casualidad si no con una marcada intencionalidad, y
así es como surge EXNER. Una bebida diferente, una sidra artesana, moderna y
disruptiva, elaborada con manzanas seleccionadas entre las mejores y con un
proceso de producción único. Creada para no ser elegida relativamente, sino con
actitud, con causa. Todo ello para poder ofrecer una mezcla del producto
más natural y la tradición más artesana en un producto de lo más innovador.  

Todo comenzó en 2015 cuando la familia Exner, de origen Alemán y
Asturiano, decidieron adquirir una finca de 32 hectáreas cerca de Gijón, donde plantaron 10 variedades
de manzana para sidra: Finca Gallinal. Su objetivo era conocer en profundidad
las diferentes variedades de manzana y estudiar los diferentes tipos de sidras y
el potencial de esta bebida.

Se
trata en definitiva de una marca pionera en esta nueva variedad de sidra que
implica en si misma un estilo de vida y una nueva forma de consumo. Es Asturias
en un botellín, una forma diferente de quedar y de crear momentos únicos. Es la
bebida perfecta para celebrar la vida de la forma más natural, adaptándose a
todos los momentos del día por su estilo y sabor únicos Solo hace falta una
para entender esta revolución.

 En Bodega de Sarría, ha tenido lugar el acto de presentación de la
nueva imagen de la gama de vinos Señorío
de Sarría. Un acto que ha supuesto la puesta de largo de los vinos de la
Bodega D.O Navarra ante más de 130 personas convocadas entre autoridades, sector vinícola, gastronómico
y hostelero de Navarra.

El evento se ha celebrado en la
propia Bodega, fundada en 1953, ubicada en Puente la Reina, en el Señorío de Sarría, en pleno corazón
del Camino de Santiago, con más 100 hectáreas de viña de múltiples
variedades que se extienden por las localidades de Puente la Reina, Olite y
Corella.

La nueva imagen de Sarría
refleja en sus etiquetas siglos de historia y una vuelta al origen que lleva
impresa toda la grandeza y distinción del Señorío de Sarría. El objetivo ha
sido rememorar Puente la Reina, su propia localidad, reflejar el entorno
natural y único de su zona y la preocupación por la sostenibilidad y el cuidado
del medio ambiente.

 

Unos vinos  representativos de su tierra navarra, de
sus tradiciones y métodos ancestrales que, en perfecta armonía con la visión
más vanguardista de la vitivinicultura, conforman el presente de Señorío de
Sarría.

Fernando Zaratiegui, director general del Grupo BORNOS Bodegas & Viñedos al
que pertenece Sarría, su enóloga Milagros
Rodríguez y el chef Nacho Gómara del
restaurante Verduarte de Pamplona (un sol Repsol), con un menú creado para la
ocasión maridado con los vinos de Sarría, han sido los encargados  de 
acompañar y guiar a los invitados en el estreno de esta nueva gama de
vinos.

El acto comenzó con las palabras
de Fernando Zaratiegui, que ha
trasladado a los presentes el trabajo y el esfuerzo que se ha realizado desde la
Bodega para conseguir trasladar a la nueva imagen los valores diferenciales que
les definen, “valores que son reflejo de la historia, la tradición, el Camino
de Santiago, la ilusión y el entorno natural único en el que nos encontramos”,
ha comentado.

 

Esta nueva gama muestra una vuelta
al saber hacer, las buenas maneras y el respeto por la calidad, “unos vinos que
representan un retorno al origen con unas raíces robustas y
profundas. Un ejercicio
que desprende elegancia natural y que recupera toda la grandeza y distinción
del Señorío”, ha recalcado Zaratiegui.

Tras el acto de presentación, se
ha procedido a un recorrido por la 
bodega y sus viñedos, con más de 60 años de historia, donde se cultivan
distintas variedades de uva como Garnacha,
Graciano, Mazuelo, Tempranillo, Chardonnay y Cabernet Sauvignon. A continuación, el chef Nacho Gómara, realizó
para los invitados un showcooking de
espárragos templados con vinagreta de verduras, alcachofa con tupinambo de la
huerta y pochas naturales de la Ribera con borraja silvestre. Estas
creaciones han maridado con tres de
los vinos de la Bodega: Señorío de Sarría Chardonnay, Rosado
Viñedo Cinco y Reserva. A esta pequeña exhibición le
seguiría una comida con un menú compuesto por diez platos que el chef de
Cascante había elaborado ad hoc para la ocasión y que los asistentes han podido
disfrutar al completo.

Por último, Milagros Rodríguez, enóloga y directora técnica de Bodega de Sarría, ha ofrecido a una
cata técnica de algunos de los vinos presentados, donde los invitados han
disfrutado de un viaje por la historia vinícola del Señorío, lo cual les ha
ayudado a comprender mejor estos vinos de la D.O. Navarra, sus diferentes
estilos y su alto potencial.

Navarra ha quedado grabada en el
corazón de todos los presentes gracias a la presentación y a la historia de la
Bodega.

Los vinos

Señorío de Sarría Chardonnay

Es un vino blanco joven elaborado cien por cien con uva
Chardonnay, De color amarillo pajizo con tonos verdes, en nariz es potente y
frutal, con toques de flores blancas y frutas exóticas. Fresco y equilibrado,
con excelente acidez.

 

Señorío de Sarría Viñedo Cinco

Es un vino rosado de alta gama elaborado con el
tradicional método de sangrado de lágrima a partir de uva Garnacha de viñas
viejas, la variedad de uva navarra por excelencia, que Bodega de Sarría utiliza
para la elaboración de sus vinos rosados, debido a que aporta una fruta muy
fresca, aromática y golosa, acompañada de una sedosidad y delicadeza en boca
que no se puede conseguir con ninguna otra variedad.

 

Señorío de Sarría Reserva

Es un coupage de las variedades Cabernet Sauvignon y
Graciano, con crianza de dos años en barrica de roble francés y americano y un
año en botella. De color rojo picota oscuro, en nariz destaca su aroma intenso,
con notas de vainilla, canela, tostados y especias. Potente, sabroso,
estructurado y complejo en boca, con madera bien integrada.

 

Dominio de Tares, bodega pionera en la
denominación de origen Bierzo, con su trabajo sostenible en la viña y
cuidada elaboración, refleja la autenticidad del terruño berciano en cada
uno de sus vinos, tanto en blancos como en tintos. Su blanco más joven, La
Sonrisa de Tares, nació hace seis años para descubrir al mundo la singularidad
y elegancia que la variedad godello puede llegar a alcanzar en tierras
de El Bierzo Alto.

 

La bodega tiene en propiedad las fincas
de Mata del Horno y Bago de Abajo en El Bierzo Alto de dónde procede el
godello con el que elabora este vino. Son viñedos situados a más de 700
metros de altitud, de pronunciada pendiente y que la bodega trabaja en
ecológico.

 

La Sonrisa de Tares 2021 llega al
mercado en estas fechas para celebrar los días largos de primavera y
disfrutar las cálidas noches de verano; para saborear acompañado de
aperitivos, ensaladas y mariscos, y como es un vino con
cuerpo y estructura, es idóneo para disfrutar en cualquier época del año.

 

La Sonrisa es el godello de
barra, pero también de platos frescos, pescados y pastas que maridan
perfectamente con su aroma floral, cítrico y mineral, y al que su trabajo sobre
lías en bodega, le confiere gran estructura a la par que un refrescante
paladar. La Sonrisa de Tares es para el consumidor que
busca un vino alegre y actual.

 

 

PVP- 9,50€ *Se recomienda disfrutarlo entre
10-11º, nunca excesivamente frío.

 

Notas: Dominio de Tares comenzó en el año 2000 en tierras del Bierzo y
actualmente elabora los blancos La Sonrisa de Tares y Godello Fermentado en
Barrica, y los tintos El Paisano de Tares, Baltos, Cepas Viejas, Bembibre y P3.
La bodega también elabora con la variedad prieto picudo, el rosado Tombú, y los
tintos Estay y Cumal.

 Bodega Numanthia revela, a través de Terroir Experience, el relato más íntimo sobre su vinculación con Toro como región y su verdadera identidad, resultado de la resiliencia y dominio ante unas hoscas tierras marcadas por la adversidad y una climatología extrema, a lo largo de su longeva historia.

Bodega Numanthia, única en su especie

Lo que predomina en Toro son suelos rocosos, añejos, humildes y sucumbidos a cambios climatológicos extremos, una carta de presentación, inicialmente antagónica a un vino elegante, redondo y con una excepcional capacidad de guarda. La dificultad de esta región ha sometido a Bodega Numanthia a un insaciable I+D bajo un sistema de producción único que permite, cada año, descubrir la mejor expresión frutal de sus viñedos y, por ende, de la D.O. de Toro.

Forman parte de sus terruños algunos de los viñedos más antiguos del mundo, con más de 200 años de antigüedad, sometidos a imprevistos históricos y a la violencia de la naturaleza. Su mayor erario, la uva Tinta de Toro, una adaptación insólita del Tempranillo, con una extraordinaria capacidad de adaptación a un clima de severos contrastes entre nueves meses de invierno y tres de infierno. De suelos secos y arenosos, condición que contribuyó a resistir la filoxera en 1860, Bodega Numanthia abandera el compromiso de preservar y proteger un legado centenario con la exigencia del más meticuloso esfuerzo humano.

Transformar la consistencia en elegancia

Así como Toro se estableció como D.O. en 1950, la bodega empezó su andadura en 1998, momento de la fundación de Numanthia como bodega, con la ambición de cuidar y dominar el terruño, asentando una relación de entendimiento en lugar de declararle la guerra al combativo poder de la Tinta de Toro.

Cultivar las uvas de los viñedos más antiguos del mundo obliga al uso de métodos sostenibles y a la dedicación privativa parcela por parcela. Desde Bodega Numanthia se tratan las vides cual personas bajo una estrictísima gestión ecológica, siendo la naturaleza su precedencia. Sin pesticidas ni herbicidas y con más de 116 hectáreas certificadas en ecológico, el objetivo es minimizar las intervenciones en el campo y prevalecer una estación de purificación. En total, se gestiona un mosaico de 200 parcelas a lo largo y ancho de la D.O. Toro, las cuales albergan 8 tipos de terruños, la condición sine qua non que hace de Bodega Numanthia una representación única de la expresión

más compleja en cuanto a la diversidad de esta zona. Algo que diferencia y hace única a Bodega Numanthia puesto que es la única bodega con acceso a todos los distintos terruños de esta D.O.

El sabor de la perseverancia

Bodega Numanthia es el resultado del arte de dominar una uva salvaje y del acceso a todas de las facetas de una denominación diseminada entre Toro, Valdefinjas, Venialbo, El Pego y Argujillo.

Terroir Experience se traduce en un recorrido por los terruños que hacen posible tal manjar en formato botella. A La Jara, zona central de severidad y tempestuosidad, se le debe el sabor concentrado, afrutado y complejo. A La Manga, meseta alta y arenosa del norte, la estructura y amplitud. Y a Argujillo, al sur, la frescura y un potencial de maduración prolongado.

De unas vides centenarias se extraen la diversidad de terruños, los matices de la uva de Tinta de Toro y la intensidad hecha expresión a través de Termes, Numanthia y Termanthia. La grandeza de la resistencia no se descubre a través de la fuerza, si no de la perseverancia.

Termanthia 2014 y Numanthia 2016, el fruto de la resistencia, la perseverancia y la leyenda

El sutil blend resultado de la mezcla del vino procedente de La Jara, La Manga, Venialbo, El Pago y Argujillo concluye en un abanico aromático complejo, elegante y fresco, elementos que en conjunción dan lugar a Termanthia 2014 y Numanthia 2016, una celebración de terruños heredados a lo largo de las generaciones.

Año tras año, Bodega Numanthia asume el firme compromiso de editar la mejor expresión de Toro creando vinos emblemáticos cuya potencia, riqueza y persistencia es abstraída de los viñedos más excepcionales sin injertos ni regadío de esta histórica región.

De color intenso y textura aterciopelada con volumen, el vino es generoso, expresivo, longevo y profundo. Su frescura resalta la complejidad natural con una entrada amable y una expansión intensa en paladar. Una fruta única requiere una vinificación única, y estas dos nuevas añadas responden a un enfoque basado en la infusión, permitiendo la absoluta revelación del potencial de la uva en su estado óptimo de maduración, con un equilibrio insuperable entre distinción y vigor.

 En Robert J. Mur se
cultiva el placer, y este Millésime es el perfecto resultado de la
filosofía de la marca. Cuando
se acompaña cualquier momento con este Reserva 2015 Brut Nature nos asegurarnos
una experiencia espumosa única.  Y esto sólo se consigue manteniendo la tradición,
y respetando el saber hacer y conocimiento de los antepasados al
elaborar. La historia de Robert J. Mur se remonta a 1988 en la cuna de la DO Cava,
Sant Sadurní D’Anoia.

Apasionado
del terroir mediterráneo en los Valls d’Anoia Foix, ha marcado una manera propia
de entender los espumosos que, a lo largo de 33 años de historia, nunca ha dejado
indiferente a nadie.

Su
ambicioso proyecto ha conseguido el respeto del sector con los valores que lo han
identificado y ha trasmitido desde su origen: diferenciación, tradición,continuidad
y placer, pero a su vez una evolución hacia la más cuidada y exclusiva línea de
cavas de larga crianza y con ediciones cortas, limitadas y diferentes entre ellas.

Elaborado
con el método tradicional Champenoise, este reserva Brut Nature de la añada
2015 es el resultado de una cuidada selección de las mejores uvas Macabeo,
Xarel.lo y Chardonnay procedentes de viñas viejas.

Su
bouquet es armonía, consecuencia de una maduración reductiva de más de 50
meses en botella sobre lías, con degüelle bajo pedido. Por
eso su burbuja, su boca y acidez resulta tan agradable y placentera y se degusta
con la misma tranquilidad que le ha dado el tiempo en rima.

Este
excepcional cava marida prácticamente con todo, pero como buen brut nature
mediterráneo le gusta el mar y lo que este nos da. Mariscos y pescados blancos
y azules tanto al horno, parrilla como con salsa son la otra gran armonía.  

Un
cava tan selecto y único de añada se merece la mejor imagen, una botella de línea
elegantísima, delicada y original.

NOTA
DE CATA

o   Color amarillo intenso, brillante
y con unas burbujas finas y elegantes.

o   Nariz muy fina y compleja.  Flores blancas, aromas tostados, recuerdos de
fruta madura con toques anisados.

o   Sabroso y fresco. Con una
excelente acidez y equilibrio. Su carbónico es excelente, delicado pero con
gran cremosidad. Postgusto largo.

PVP: 18€.

 ALACER es el nuevo
proyecto con el que el grupo de Bodegas Riojanas desafía
los límites de la viticultura de altura en Ribera del Duero.
Con bodegas y viñedos en distintas denominaciones de origen, la centenaria casa
riojana estrena su última aspiración con una gama de tres vinos, Alacer Joven, ALACER ROBLE y Alacer
Crianza.

El proyecto
se compone de cuatro pequeñas parcelas de viñedos de altura: La Torca,
Vadocondes, Los Hoyos y Las Ontanillas, localizadas en los
municipios de Sta. Cruz de la Salceda y Vadocondes. Todas ellas están ubicadas
por encima de los 900 metros. Aquí, los elementos obligan a una viticultura de
altura, con un clima extremo y gran amplitud térmica, lo cual favorece una lenta
maduración, manteniendo un nivel óptimo de acidez y, por tanto, dando uvas
excelentes.

Altura, clima
extremo, y la antigüedad de las viñas plantadas en vaso son el cóctel que sirve
estos tres primeros vinos de ALACER. Aquí es donde comienza el último
sueño de Bodegas Riojanas en Ribera del Duero, un proyecto cuyo futuro está
abierto al enorme potencial de este terruño que desafía los límites.

De
presentarlo se encarga ALACER ROBLE, sin duda el
vino que será el protagonista de esta primavera. Contiene el mensaje del viñedo
Las Ontanillas, una micro-parcela de cepas de Tempranillo de más de 40
años de edad, rodeada de enebros, encinas y sotobosque de romero, cuya
fragancia no es comparable a la de ningún otro lugar.

Por eso, ALACER
ROBLE tiene un intenso carácter frutal, aromas de moras y arándanos sobre
delicadas notas de regaliz y especias. En el paladar, su corta crianza en
barricas de roble le confiere estructura y equilibrio, sin perder su juventud y
carácter varietal. La buena acidez de las uvas que propicia la altitud de Las
Ontanillas, combinada con unos taninos suaves y redondos, aportan una excelente
persistencia final con recuerdos a fruta roja confitada, envueltos en toques de
vainilla y tofe.

Solamente la
experiencia de más de 130 años dedicados al cultivo de la vid desde el absoluto
respeto por el viñedo permite a Bodegas Riojanas captar la esencia del terruño
de ALACER.

 Emmanuel
Ivars ha materializado el sueño de Maria Luísa Cuevas para Ferratus AØ 2019, un
vino de estilo más cosmopolita y a la moda que resulta tremendamente atractivo
al paladar. El
tándem del enólogo francés y la bodeguera ribereña y su total compenetración en
la elaboración de los vinos Ferratus funciona a las mil maravillas y está dando
como resultado la salida al mercado de vinos modernos, muy del gusto del
consumidor actual.

Ferratus AØ (se lee A-cero) 2019 es el
resultado de esa unión de personalidades. Es un 100% Tempranillo, fruto de una
cosecha calificada como “Excelente”, que se desarrolló sin ninguna incidencia
durante todo el ciclo.

La uva fue vendimiada a mano y el vino hizo la
maloláctica parte en depósito de acero inoxidable y parte en barricas de roble,
pasando después 12 meses de crianza que han logrado combinar perfectamente las
sensaciones frescas de fruta con la madera.

Rico de color, franco, atrayente, con gran
componente frutal, Ferratus AØ 2019
agrada tanto a los amantes de vinos jóvenes y frescos, más ligeros, como a
los que gustan de cosechas de larga guarda.

Moderno, actual, totalmente cool es de esos vinos que marcan tendencia.

El enólogo Emmanuel Ivars nació en el Valle del Loira,
donde se establecieron sus padres, bodegueros y viticultores, tras regresar en
los 60 de Argelia. Después de estudiar en el Loira, Borgoña y París, se
trasladó a la Ribera del Duero donde trabaja como asesor enológico.

María
Luisa Cuevas es una activa mujer de negocios, viticultora y bodeguera, que ha
cumplido el sueño de fundar una bodega que lidera en todos los sentidos. Su
arrolladora personalidad se refleja en el carácter que tienen los vinos que se
elaboran.

Ambos,
enólogo y bodeguera, coinciden en trabajar con cariño desde el viñedo, buscando
la tipicidad de la tempranillo en la Ribera del Duero.

Notas de Cata

·          
Rojo
picota intenso con ribetes violáceos, capa media – alta, limpio y muy brillante.

·          
Nariz
armónica y redonda, muy bien integrada. Aromas a guidas, arándanos, pimienta
rosa, cedro, tabaco y chocolate.

·          
En
boca su tanino suave, aterciopelado, elegante, muy ágil y fácil de beber.
Acidez totalmente equilibrada. Perfecta Integración de la madera con sensación
frutada de fondo. Postgusto medio-alto.

P.V.P.: 10 €    www.ferratus.es

Maridajes o armonías
ideales para Ferratus AØ 2019

·       Armónico
y de tanino aterciopelado resulta perfecto, tanto solo como para comer

·       Ideal
con verduras: menestra, alcachofas fritas o confitadas, cebollas, calçots con
salsa romescu, sopas o cremas.

·       Sopas
sabrosas y legumbres, como el cocido madrileño, lentejas estofadas, guisantes
con jamón, Pasta, arroces con verduras. Patatas asadas, boniato … tortilla de
patata o el rösti suizo

·       Animales
jóvenes: lechazo, cabrito, cochinillo, ternasco o ternera tanto asados como
guisados. Callos, costillas a la barbacoa, tacos al pastor, cochinita pibil,
hamburguesas, (salsas picantes o de barbacoa). Hojaldres rellenos como el
Solomillo Wellintong  y salsas de frutos
rojos.

·       Pescados
rosados y/o asalmonados grasos o rocosos, chipotle, hongos y setas, patés o
pudines.

·       Chocolates
al 50% y salsas que lleven chocolate o cacao como el mole poblano.

·       Quesos
de oveja, cabra: o vaca ahumados: Raclettes, fondues, malakoff (buñuelos de
queso fritos).

 

 ¡Ya es primavera 2022 y damos la bienvenida a Montesquius
Naturelovers Rosé Reserva 2018 Brut Nature!, un cava frutado y fresco
elaborado 100% con uva Monastrell.  Y es
ahí donde radica su atractivo y personalidad, diferenciándole de otros cavas.

La variedad Monastrell es una variedad
muy mediterránea de cultivo minoritario para la elaboración de cavas rosados en
la denominación de origen. Pero este rosé reserva ha nacido para sorprender a
todos.

Este cava procede de los viñedos de Valls
D’Anoia Foix, dentro de la región de Comtats de Barcelona.
Englobado en la categoría de Cavas de Guarda Superior de la DO
Cava, que incluye, con la nueva normativa, cavas con 18 meses mínimo sobre lías
para los cavas Reserva.

Pero
este cava tiene mucho más que decir, al más puro estilo Montesquius, de
añada 2018 es ahora cuando sale al mercado, lo que supone más de 3 años en
contacto con sus lías. Así se le otorga una personalidad única y redondez dentro
de esta variedad minoritaria.

Su color es un atractivo frambuesa intenso, nos
informa que su nariz va a ser muy expresiva y no decepciona, pues la fruta está
muy presente. Fresco, con burbuja viva pero cremosa y sin dosaje, Brut Nature. Es
un cava que se presenta tal cual termina su crianza en rima, sólo extrayéndole
las levaduras.

CATA:

Montesquius Naturelovers Rosé Reserva 2018 Brut Nature

·             COLOR: Rojo frambuesa intenso. Limpio y
brillante. Rosario persistente y buena corona

·        
NARIZ: De intensidad media-alta.
Destacan sus frutos rojos maduros: guindas maduras y frambuesas. Clavel,
pimienta rosa, laurel, con un fondo delicado de café recién hecho y avellanas.

·        
BOCA: Burbuja cremosa y acidez equilibrada
e integrada. Carnoso, frutado y fresco. Su final tiene un sutil persistente y
persistente amargor que le confiere una gran largura.

MARIDAJE:

Paellas
o arroces de marisco, mar y montaña. Hamburguesas, cerdo y carnes blancas. Pizzas
o pastas sobre todo las que llevan salsas de tomate o frutti di mare. También es
perfecto con cualquier plato mexicano, japonés, tailandés y todo aquel que se
sazone con especias, gracias al cuerpo de sus burbujas y esos toques de guindas.

Complemento
ideal en los Bruch, los huevos Benedictine o los huevos fritos de corral. Y muy
recomendable con pescados grasos como las sardinas, los salmonetes o con el salmón
ahumado con queso crema y eneldo.  Si nos
adentramos en el mundo de los postres: tartas de queso con frutas del bosque,
Pavlovas o unos delicados macarrons de frutos rojos.

Para su
conservación y disfrute, sugerimos mantener la botella en posición vertical y
servir a una temperatura de entre 7 y 9º C. Enfriándolo 20 minutos en una
cubitera con agua y hielo, o en la puerta del frigorífico a 4º C. Servir y
utilizando una copa tipo chianti de cristal fino.

PVP: 12,90€ 

 En
un singular paraje volcánico, en el término
municipal de la noble y cultural ciudad de Almagro, se elabora
MAAR DE CERVERA SAUVIGNON BLANC. Un blanco de Finca muy especial, de
producción limitada, que no deja indiferente a nadie. Una Sauvignon Blanc al
más puro estilo bordelés de la variedad, pero con un toque especial de pólvora,
típico de los terroirs de islas volcánicas, que no tardará en formar parte de
las elaboraciones más especiales y personales de España.

Y
es que los viñedos de la FINCA ENCOMIENDA DE CERVERA, donde se elabora este
singular vino, están situados en el corazón del Macizo Volcánico del
Campo de Calatrava; allí se encuentran varios volcanes
estrombolianos y un Maar, el de Hoya de Cervera, que
estuvieron activos entre el Plioceno y el Cuaternario.

Un Maar (del latín mare=mar) es un cráter volcánico ancho y bajo
que tiene su origen en una erupción muy explosiva y violenta (freatomagmática)
causada por agua subterránea que entra en contacto con
lava caliente o magma. Los maares una vez producidos, suelen
llenarse de agua, formando un lago de cráter o laguna cratérica de escasa
profundidad.

El Maar de La Hoya
de Cervera, 284 ha, es con cráter
de explosión hidromagmática, formado por un anillo de tobas (cenizas y
arena de la chimenea volcánica), brechas (rocas sedimentarias volcánicas)
y una oleada piroclástica de notables dimensiones formada de materiales
fragmentarios como cuarcitas y pizarras angulosas. Su cráter, de 250 metros de diámetro y una profundidad de 70 metros se
conserva muy bien e incluso cuenta con una laguna temporal, “La
laguna de Hoya de Cervera”, que se forma en el interior el cráter
en época de lluvias.  Este conjunto, posee un alto valor paisajístico dado
que en él se pueden reconocer todos los elementos de un auténtico Maar, por eso
obtuvo su estatus de “Monumento Natural” en octubre de 1999.

Un Terroir
o Paraje Singular formado por la combinación de varios elementos: por
un lado, los viñedos situados sobre las tierras negras y rojas (Almagre) de
origen volcánico, que, según algunos historiadores, son las que
dan nombre a la ciudad de Almagro, complementado con suelos calizos y
pedregosos.  Por otro, su altitud de 850 metros sobre el
nivel del mar.  Y como complemento, un microclima también
singular de noches frescas que compensan las fuertes insolaciones diurnas.

 

Para su elaboración, de edición limitada a 2.900
botellas, se decidió fermentar en barricas de roble francés de grano fino
durante tres meses con sus lías, dotándole así de una mayor estructura y
complejidad y permitiéndole mantener mejor su singular y complejo aroma.

NOTA DE CATA:  MAAR DE CERVERA SAUVIGNON BLANC
2021

·  Vista:
Amarillo pajizo brillante con borde verdoso, limpio y brillante.

· 
En nariz: Aromas herbáceos frescos que recuerdan a hierba
recién cortada, bizcocho de piña y mango, espárragos, pomelo rosa, sobre un
fondo de pólvora quemada típica de suelo volcánico, complementado con miel y
vainilla dulces.

·  En boca: es seco, serio, nada dulzón y con mucha
personalidad. Se marca el terroir con un toque metálico. Buen trabajo de lías y
barrica que lo hace envolvente, con cuerpo, denso, glicérico, con un final
sápido y sabroso (caliza). En retronasal encontramos presencia de aromas refrescantes
de pomelo rosa y piña, con un toque de fósforo muy agradable. Un excelente
vino, expresivo, sugerente, lo que le hace muy singular y puede ser uno de esos
candidatos a formar parte de las curiosidades imprescindibles de España.

MARIDAJE:

Como aperitivo, es ideal para acompañar
con quesos suaves y de pasta blanda, encurtidos o aceitunas, salazones,
ahumados, ensaladas, verduras, mariscos, pescados, carnes blancas y embutidos
sin pimentón.

Excelente para cocinas ligeras y frescas
del verano, comidas típicas de las islas, así como exóticas ácidas, picantes y
sabrosas: Mejicana, Tailandesa, China, Japonesa, Peruana, y sus variantes como
la Nikei (Japonesa/Peruana) o la Chifa (China/Peruana).

 

SOBRE ENCOMIENDA DE CERVERA

Con más de tres siglos de historia: ENCOMIENDA DE
CERVERA es hoy una EXPLOTACIÓN DE AGRICULTURA ECOLÓGICA dedicada especialmente
a producir VINOS Y ACEITES VIRGEN EXTRA DE ALTA CALIDAD elaborados en la Bodega
y Almazara instaladas en la finca.  Se utiliza exclusivamente uva y
aceitunas producidas en sus plantaciones, con un Sistema Integral de Calidad
que cumple con los requisitos de Pago Vinícola y Oleícola.

 

Actualmente dispone de 60 hectáreas
plantadas. La bodega ha sido restaurada, ampliada y modernizada y posee una
almazara dotada de la última tecnología para la elaboración de aceite. La Finca
está abierta especialmente al enoturismo y oleo turismo, con visitas guiadas a
los volcanes y cata.

 

Encomienda de Cervera tiene su origen en
una propiedad de los Condes de Valparaíso a quienes el Rey Felipe V les
concedió el título de Encomienda en 1741; poseía ya entonces una Casa
Residencial, un olivar con 300 olivos y un majuelo (viña) con 23.000 cepas
(vides).  Esta concesión fue ratificada por el Rey Fernando VI, en 1748 y
nuevamente confirma sus privilegios el Rey Carlos III en 1758.

En 1887 tuvo un Molino de Aceite con
Prensa y desde 1927 existe una Bodega para elaboración de vino, hoy restaurada
por completo para realizar sus elaboraciones.

 

La Finca, de 950 ha y situada en el
término de Almagro, en el margen del río Jabalón, tiene tres valles rodeados
por el Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, con varios
volcanes, Estrombolianos y el Maar de Cervera, Monumento Natural
desde 1999.

 

 Bodega de Sarría, Bodega perteneciente
a la D.O. Navarra, presenta su nuevo Crianza 2019 Señorío de Sarría Viñedo Uno, elaborado con uva 100% Garnacha de Viñas
Viejas, con una crianza de nueve meses en barrica nueva de roble francés.

La Bodega ha decidido lanzar este
vino como reconocimiento a una de las variedades de uva más representativas de
Navarra, la Garnacha.

Navarra siempre ha sido tierra de Garnacha,
variedad de uva que gozó de gran implantación hace varias décadas,
representando casi el 90% del viñedo a finales de los años 70, pero que fue
perdiendo terreno por la introducción de nuevas variedades, principalmente francesas.
A pesar de que actualmente ha perdido esa hegemonía, la Garnacha sigue siendo todavía
muy importante para Navarra, no sólo porque aún representa más del 25% de sus
viñedos y ocupa el segundo lugar en cuanto a la superficie plantada, sino también
porque es la variedad esencial en la elaboración de los tradicionales rosados
de lágrima.

En la elaboración de tintos, esta
variedad da lugar a vinos muy diferenciados, de gran personalidad. Son vinos
con riqueza alcohólica, buena acidez, cuerpo medio e intensidad aromática, que tras
una adecuada crianza presentan un gran equilibrio, finura y elegancia.

“La realidad es que cuando el viñedo está controlado y las
producciones son las adecuadas, la Garnacha tiene potencial para conseguir
vinos tintos maravillosos, con mucha fruta en nariz y gran elegancia en boca.
Nuestro Viñedo Uno es prueba de ello
y supone para nosotros una apuesta por volver a los orígenes, a una de las
variedades de uva emblemáticas de Navarra, siempre presente en la esencia de
los vinos de la zona”, comenta
Milagros Rodríguez, enóloga de Bodega de Sarría.

Viñedo Uno: Una vuelta a las raíces navarras

Este nuevo vino representa un
retorno al origen y a la búsqueda de la expresión más pura de Navarra. Esta es
la razón de ser de Viñedo Uno, llamado
así por sus creadores debido a que “al
igual que el número uno es el número por el que empezamos a contar y el primer
número que decimos cuando empezamos a hablar, nuestro Viñedo Uno supone una
vuelta a los orígenes, al inicio, a nuestra Garnacha de Navarra”, añade
Milagros Rodríguez. “Además, es el nombre de la finca de la que procede la uva
con la que elaboramos este vino”.

 

La clave del éxito de este tinto reside
en su viñedo. Señorío de Sarría apostó por la conservación y cuidado de sus
viñas de Garnacha, plantadas hace más de 60 años en la finca que rodea la
Bodega, en pleno Camino de Santiago. La edad y los cuidados que han recibido
año tras año estas viñas otorgan a sus uvas unas cualidades imposibles de
lograr en viñedos jóvenes. De esta manera Señorío de Sarría Viñedo Uno está
lleno de matices diferenciadores que lo hacen único.

Señorío de Sarría Viñedo Uno 2019                        

De color rojo picota con capa media-alta y ribetes granates, Señorío
de Sarría Viñedo Uno sorprende por su honestidad en nariz, con la fruta roja
muy presente, acompañada de notas avainilladas aportadas por su crianza en
barrica nueva. Es una nariz golosa que enamora a quien lo prueba. Y en boca
resulta sedoso, largo y muy persistente, con una perfecta combinación de notas
florales y frutales que aportan elegancia y complejidad.

 

Es
un vino con unas amplias opciones de maridaje. Adecuado para disfrutar en un
picoteo informal acompañado con una tabla de embutidos y quesos o bien con un
plato de hongos y trufa, carnes rojas a la brasa, guisos o postres con
chocolate negro.